Chocolate drizzled Peanut butter cookies // Cookies au beurre de cacahuete et chocolat


Snacking time. It's impossible to resist to homemade little biscuits, along with a nice cup of tea, a glass of milk or a hot chocolate.
Peanut butte was still a very "exotic" ingredient to me, I'd even say a UFO, three years ago. For me, it was that "thing" americans eat in series and films. I have to say as well, that it was kinda Mission Impossible to find it in a shop in France a few years ago, apart from some health food shops or african grocers.
I then stepped on the Australian ground, where peanut butter is a staple in every household, obviously as a spread for breakfast, but also for baking. What? You can use peanut butter to bake cakes and cookies? Awesome!
PB cookies are a big classic in the USA, and there's so many different recipes, some rich, some healthier and light. I chose to go for a kind of healthier and simple recipe here, light crispy biscuits, with maple syrup instead of refined sugar (I love the flavour it gives to those biscuits as well!), a little touch of baking soda and apple cider vinegar to get softer cookies (don't worry, your biscuits won't taste of vinegar!), and a little pinch of salt to balance the flavours.

 Oh, and there's also the chocolate drizzle, of course. I couldn't resist. It is so good. Feel free to leave it out, the cookies will be good on their own as well.
Nom nom nom.

A l'heure du gouter, impossible de résister a des petits biscuits maison, avec une bonne tasse de thé, un verre de lait ou un chocolat chaud. 
Le beurre de cacahuete n'était qu'un produit "exotique", voire un OVNI pour moi il y a encore trois ans, ce "truc" que les américains mangent dans les films et séries. Et il faut avouer qu'il y a quelques années, c'était encore assez difficile de s'en procurer en France, mis a part peut-etre en magasins bios ou épiceries africaines. 
J'ai donc fait mes premiers pas en Australie, ou le beurre de cacahuete fait partie des ingrédients basiques pour le ptit dej, et meme la patisserie. Quoi? On peut faire des gateaux et biscuits avec le beurre de cacahuete? Tip top!
Les cookies au beurre de cacahuete sont un grand classique aux Etats-Unis, et il en existe plein de recettes différentes, certaines tres "riches", d'autres plus saines et légeres. J'ai choisi d'aller au plus simple ici, avec des biscuits plutot légers, croustillants, en utilisant le sirop d'érable plutot que du sucre raffiné (le sirop d'érable apporte un merveilleux gout caramélisé), la combinaison du bicarbonate de soude et une petite touche de vinaigre de cidre pour les rendre plus moelleux (pas d'affolement, vos cookies ne sentiront pas le vinaigre ;) ), et une petite pincée de sel pour équilibrer les saveurs.

Ah oui, il y a aussi le chocolat. J'ai pas pu m'en empecher. C'est tellement bon! Bon, bien sur, vous pouvez faire les cookies sans le chocolat, a vous de voir! 
 Miam Miam Miam.


Ingredients (for 16 cookies)
1 cup peanut butter
1/4 cup maple syrup
1 pinch salt
3 tbsp flour
1/2 tsp baking soda
1 tsp apple cider vinegar

30g chocolate (dark or milk)

Preheat the oven to 180'C.
In a bowl, mix the peanut butter and maple syrup with a spoon, Add the salt, flour, baking soda and vinegar, mix well to from a ball of cookie dough. Using a spoon, form little balls of dough and roll them between your hands. Place them on baking tray prepared with baking paper, leaving space between each. Press the cookies down a little bit using a fork (not too much though, or they might break).
Bake for 12 minutes until the coo




kies are golden and the edges look crispy.
Melt the chocolate in a bain-marie (bowl placed over a pot of hot water), and drizzle the metled chocolate over the cookies. Let it cool for a couple of hours, and store in an airtight container for a few weeks (if they last that long...).


Ingrédients (pour 16 biscuits)
1 tasse de beurre de cacahuete
1/4 tasse de sirop d'érable
1 pincée de sel
3 c.a.s farine
1/2 c.a.c bicarbonate de soude
1 c.a.c vinaigre de cidre

30 g chocolat (noir ou au lait)

Préchauffer le four a 180'C.
Dans un bol, mélanger le beurre de cacahuete et le sirop d'érable avec une cuillere. Ajouter le sel, la farine, le bicarbonate et le vinaigre, et mélanger pour former une boule de pate homogene. A l'aide d'une cuillere, former des boules de pate, rouler entre vos mains, et déposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre les cookies. Presser légerement les cookies avec une fourchette, puis enfourner pour 12 minutes, jusqu'a ce que les cookies soient bien dorés et que les bords aient l'air croustillants.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis verser sur les cookies en filet a l'aide d'une petite cuilere ou d'une fourchette. Laisser refroidir pendant 2 heures, puis conserver dans une boite hermétique, pendant quelques semaines (si ils ne disparaissent pas avant!)
Food Sweet/sucré
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Dukkah crusted sweet potato, feta and caramelised onion croquettes, tahini yogurt sauce, rocket and pomegranate salad // Croquettes de patate douce, oignons caramélisés et feta en croute de Dukkah, sauce yaourt tahin, et salade de roquette a la grenade


Here's another creation for the Bataille food, you know that french food battle I told you about here a month ago, with the theme "Completely meringue!" chosen by Helene from the blog Rock the Bretzel. I'm taking part to this food challenge for the second time now. Thanks to the creator of the Bataille food : Bistro de Jenna, who's always really inspiring with her mouth-watering recipes.
This month, it's Agnes, on the blog Gourmande et toquée, who chose the theme :
 Crazy seeds!

 It didn't take me long to have pages full of ideas. But I had to make a choice.
This recipe is a mix of memories, of flavours I love, and a culinary journey to the middle east.
I remember having a beautiful sweet potato and caramelised onion hash for breakfast in that awesome little café in West End, Brisbane (Australia), almost 2 years ago. It was really amazing, and I wanted to recreate something like that. The dukkah crust was inspired to me from a Masterchef Australia recipe (that I watched 2 years ago too), of a dukkah crusted soft boiled egg. This always amazes my boyfriend, how I can remember little details of what I've eaten, or seen a long time ago. So those ideas have been somewhere in my little mind for a while, and now it's time to turn them into something delicious.

 Dukkah is a egyptian spice, seeds and nut mix. There's heaps of different recipes, from really traditional ones to personal creations. I went with what I had in my cupboards, and used the flavours I love. I used a mix of hazelnut, sunflower seeds, sesame, coriander, cumin, sumac, smoked paprika, pepper, and it is beautiful. The recipe makes more than you need to coat the croquettes, but keep this in an airtight box, and sprinkle on salads, eggs, hummus...
It goes really great as a crispy spicy crust for the sweet potato croquettes. Then dipped in a creamy yogurt tahini sauce. With a sweet peppery rocket (arugula) and pomegranate salad on the side. Flavourful, colourful, healthy, full of seeds.

Et voici une nouvelle création pour la Bataille Food, ce petit rendez-vous mensuel des amoureux de la cuisine. Je vous en ai parlé ici le mois-dernier, ou j'ai relevé le défi "completement meringué!" choisi par Helene du blog Rock the Bretzel. Aujourd'hui c'est donc la deuxieme fois que je participe a cette bataille (ou les seules armes sont fouets et cuilleres en bois!). Merci a la créatrice de la Bataille food : Bistro de Jenna, qui publie toujours de magnifiques recettes sur son blog, qui mettent vraiment l'eau a la bouche. ce mois-ci, c'est Agnes, sur son blog Gourmande et toquée, qui a choisi le theme...
Graines de folie!

 Ca ne m'a pas pris beaucoup de temps pour remplir des pages d'idées. Mais bon, il a bien fallu choisir. 
Cette recette est un mélange de souvenirs, d'inspirations diverses, de saveurs que j'aime, et un beau voyage pour le Moyen-Orient.
Je me suis souvenu avoir mangé une délicieuse "croquette" de patate douce aux oignons caramélisés dans un petit café a West End, a Brisbane en Australie, il y a presque 2 ans.  C'était vraiment un pur délice, et j'ai toujours eu en tete d'un jour essayer de créer une recette a partir de celle-ci.
Le dukkah m'a été inspiré par un épisode de Masterchef Australia (qui remonte a 2 ans au moins lui aussi), ou l'une des candidates a réalisé un oeuf mollet en croute de dukkah. Oui j'ai une mémoire d'éléphant, et j'arrive a me souvenir de petits détails comme ca , meme longtemps apres (principalement quand c'est quelque chose que j'ai mangé, ou des idées cuisine). Ces souvenirs et idées sont rangées dans un petit coin de ma tete, jusqu'a ce que je les sorte pour essayer de cuisiner quelque chose de bon.

 Un peu plus sur le fameux Dukkah qui est mon "maitre ingrédient" dans cette recette. Le dukkah est un mélange égyptien de noix, graines et épices. Comme souvent, il y a des dizaines de recettes différentes, certaines tres traditionnelles, d'autres plus originales. J'ai donc réalisé mon Dukkah avec ce que j'avais dans les placards, en utilisant les saveurs que j'apprécie. J'ai donc utilisé des noisettes, graines de tournesol, sésame, graines de coriandre et de cumin, sumac, paprika fumé, poivre, et c'est vraiment un délice! La recette ci-dessous vous fera plus de Dukkah qu'il n'en faut pur les croquettes, mais ca se garde tres bien dans une boite hermétique, et peut etre utilisé dans des salades, parsemé sur des oeufs, du houmous...
Ce mélange apporte une saveur épicée incomparable, et un croustillant a ces croquettes de patate douce, avec un petit coeur fondant de feta. A servir avec une sauce crémeuse au yaourt et au tahini (pate de sésame), et une délicieuse salade sucrée et "poivrée" a la roquette et a la grenade en accompagnement. 
On tirait un peu la tronche quand les assiettes étaient vides, on en aurait bien mangé plus.
Savoureux, coloré, sain, plein de graines. 

Ingredients
For the sweet potato croquettes
3 medium sweet potatoes
2 red onions
1 tbsp dark brown sugar
1 tbsp balsamic vinegar
3 tbsp almond milk (or other milk)
4 tbsp flour
40 g cubed feta
salt, pepper
olive oil

 For the dukkah
50g hazelnut
30 g sunflower seeds
20 g sesame seeds
1 tbsp coriander seeds
1 tbsp cumin seeds
1 tsp ground black pepper
1/2 tsp salt
1/2 tsp smoked paprika
1/2 tsp sumac

 For the tahini yogurt sauce
3 tbsp greek yogurt
1 tsp tahini
1 tbsp lemon juice
salt

 For the rocket and pomegranate salad
3 handfuls rocket (arugula)
1/2 small red onion
1 tbsp olive oil
1 tbsp pomegranate molasses
1tbsp balsamic vinegar
salt, pepper
3 tbsp fresh pomegranate seeds

 Start by making the dukkah.
In a dry frying pan, toast the hazelnuts, sunflower seeds, sesame seeds, coriander and cumin, for about 2 to 3 minutes, until fragrant and golden, shaking the pan often. Transfer to a food processor. Add the pepper, salt, paprika and sumac, and pulse for about 1 minute, until the mix looks like breadcrumbs (it doesn't ave to be perfectly even : a few bigger pieces of nuts and seeds give more crunch to the dukkah!). Set aside.

 Prepare the sweet potato croquettes.
Put the sweet potatoes in the oven, whole in their skin (prick the skin with a fork all over), and cook for about 20 to 25 minutes (depending on their size), until tender (check with a knife or a fork, ti should go in and out smoothly). You can also cook the peeled and cubed sweet potato in a pot of boiling water for 10 minutes, which saves you time, but I personally prefer cooking it in the oven, as it gives it a nice smoky flavour.
Meanwhile, prepare the caramelised onions. Slice the red onions very thin, and place them in a non stick frying pan, over medium heat. Season with salt and pepper. Cook for 10 minutes, stirring from time to time, until the onions turn soft. You don't want the heat to be too high, the onions have to go low and slow to caramelise. After those 10 minutes, add the vinegar and brown sugar, and cook for another 3 minutes.
In a large bowl, mix the cooked sweet potato flesh, caramelised onions, with some flour and milk. The croquette dough will be quite sticky, but shouldn't be too liquid. Add more flour or milk, until you get a good consistency to shape the croquettes.
Prepare a plate with dukkah, and a baking tray lined with baking paper.
With a spoon, form balls of sweet potato mix, roll between your hands (or if you really don't want to get your hands dirty, use 2 spoons to form a quenelle). Place a cube of feta in the middle, then roll in the dukkah to coat. Place the croquette in the baking tray, and repeat until you've used everything.
Drizzle with olive oil, and bake for 15 minutes at 180'C. The croquettes should be golden and crispy.

 While the croquettes are in the oven, you can prepare the sauce and salad.
For the sauce, mix the yogurt, tahini and lemon juice in a bowl, season with salt to taste and set aside.
For the salad, mix the olive oil, pomegranate molasses, balsamic vinegar, salt and pepper in a salad bowl. Slice the red onion very thin and add to the sauce. Add in the fresh pomegranate seeds and rocket (arugula). Toss the salad just before serving.

 Serve the warm croquettes with the salad and some yogurt tahini sauce.

Ingrédients
Pour les croquettes de patate douce
3 patates douces de taille moyenne
2 oignons rouges
1 c.a.s vinaigre balsamique
1 c.a.s sucre brun (vergeoise, ou cassonade)
3 c.a.s lait d'amande (ou autre lait)
4 c.a.s farine
40 g feta, en cubes
sel, poivre
huile d'olive

 Pour le Dukkah
50 g noisettes
30 g graines de tournesol
20 g graines de sésame
1 c.a.s graines de coriandre
1 c.a.s graines de cumin
1 c.a.c poivre noir fraichement moulu
1/2 c.a.c sel
1/2 c.a.c paprika fumé
1/2 c.a.c sumac

 Pour la sauce au yaourt et au sésame
3 c.a.s yaourt a la grecque
1 c.a.c tahini (pate de sésame)
1 c.a.s jus de citron
sel

 Pour la salade roquette grenade
3 poignées de roquette
1/2 oignon rouge
1 c.a.s huile d'olive
1 c.a.s mélasse de grenade
1 c.a.s vinaigre balsamique
sel, poivre
3 c.a.s graines de grenade 

 Commencer par réaliser le dukkah.
Dans une poele seche, faire "griller" tres légerement les noisettes, graines de tournesol sésame, coriandre et cumin, pendant 2 a 3 minutes, en remuant de temps en temps, pour développer arome et couleur.
Transférer dans le bol d'un robot mixeur, ajouter sel, sumac et paprika, et mixer pendanr 1 a 2 minutes, pour obtenir un mélange ressemblant a de la chapelure. Ne vous emebetez pas a faire votre dukkah trop fin, il est toujours apparéciable davoir de plus gros morceaux de noisettes ou de graines par ci par la. 
Réserver.

 Pour les croquettes de patate douce :
Placer les patates douces entieres, non épluchées (juste percer la peau avec une fourchette), dans un four chauffé a 180'C pendant 20 a 25 minutes, jusqu'a ce qu'elles soient cuites et tendres (tester la cuisson avec un couteau, qui doit rentrer et sortir de la patate douce facilement.) Pour gagner du temps, vous pouvez aussi éplucher les patates douces et les couper en cubes, puis les cuire a l'eau bouillante pendant 10 minutes. Personnellement, je préfere la cuisson au four, qui donne un petit gout "fumé" a la patate douce.

 Pendant que la patate douce cuit, réaliser les oignons caramélisés. éplucher les oignons e les émincer tres finement. Les cuire dans une poele anti-adhésive pendant 10 minutes sur feu doux/moyen, en remuant de temps en temps. Il ne faut surtout pas les faire griller, donc pas de feu vif ici, patience et douceur sont de rigueur pour que les oignons caramélisent doucement. Apres ces 10 minutes de cuisson, ajouter le vinaigre balsamique et le sucre brun, mélanger et laisser cuire 3 minutes supplémentaires.
Dans un grand bol, mélanger la chair de patate douce, préalablement écrasée, les oignons caramélisés, assaisonner de sel et poivre, puis ajouter la farine et le lait. La pate  sera assez collante, mais ne doit pas etre liquide. Ajouter un peu plus de lait ou de farine au besoin.
Préaprer une assiette avec le dukkah, ainsi qu'une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
A l'aide d'une cuillere a soupe, prélever des boules de pate pour former les croquettes. Rouler la pate délicatement entre vos mains, presser un petit cube de feta au milieu, puis rouler dans le dukkah pour couvrir (comme pour paner du poulet ou du poisson!), puis déposer les croquettes sur la plaque de cuisson. Répeter jusqu'a épuisement de mélange a la patate douce. Si vous voulez garder les mains un peu plus propres, vous pouvez utiliser 2 cuilleres et former des quenelles.
Arroser les croquettes d'un petit filet d'huile d'olive, et enfourner pour 15 minutes dans un four préchauffé a 180'C. Les croquettes doivent etre bien dorées et croustillantes.

 Pendant que les croquettes cuisent, préparer la sauce au yaourt et la salade.
Dans un bol, mélanger le yaourt avec le tahin et le jus de citron, assaisonner avec une touche de sel, et réserver.

 Pour la salade, mélanger la mélasse de grenade, l'huile d'olive, le vinaigre, sel et poivre dans un saladier. Emincer fineme




nt l'oignon rouge et l'ajouter a la vinaigrette. Ajouter la roquette et la grenade, et langer au dernier moment.

 servir les croquettes a la sortie du four avec la sauce au yaourt et la salade.


Other Crazy seeds recipes over there.... // D'autres recettes "graines de folie" par ici.... 

 Gourmande & Toquée, My nomad cuisine, La femme à tête de chou, Calinhorely, Bistro de Jenna, You can cook it, Douceurs maison, Encore un gâteau, Au fil du thym, Cocotte et écumoire, Cuisine chez la marmotte, Annie CB, Petite cuillère et charentaise, Valérie Puccinelli, Graine de faim kely, Rosenoisettes, Framboise et bergamote, Pause nature, Mélina et chocolat, Evin sur son nuage, Des recettes à gogo, Cooking & bon appétit, Famoh, Cookin'Movie, The flying flour, Envie d'une recette végétarienne, Cékikilafée, I am hungry, Keskonmangemaman, Sweet and fairy, Novice en cuisine, Cuisine Végétalienne, Food fun Foto, Craquounette-avenue, Cuisine sans gluten et sans lactose, Les vagabondages de Viane, Aurore's bakery, Rappelle toi des mets, Le blog de Cata, La médecine passe par la cuisine, Il était une recette, Les gourmandises de Ya, Milicook, Biodélices, Mèl-l'a-fée, Presque bonne à marier, Celinblog, Miam la Cuisine de Cath, Visites gourmandes, Rock the bretzel, Quelques grammes de gourmandise, Petit bec gourmand, Magg kitchenette, Oh la gourmande, Claire' s factory, Sharing cuisine, Bar à thym, Afternoon tea, Les délices pour mes amours, De l'autre côté de la haie, Hannah De Genièvre, Cyrielle gourmandise, Cook a life by maeva, Amour de cuisine, Mes inspirations culinaires, Recette Dukan
Food Savoury/salé
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Spiced pear, apple and cranberry compote // Compote épicée poire, pomme et canneberge


A fruit compote is probably one of the easiest dessert you can make. Using fresh seasonal fruits is the key to a good compote. 
In France, we eat quite a lot of compote, especially toddlers and kids, but as we get older, we still enjoy that fruity sweet treat. It's a good way to use up all those apples in autumn and winter, before they go bad. Pear, bananas, strawberries, apricot come to play, along with some cinnamon or vanilla, and you're sure to get something delicious.
Eat compote for breakfast, as a snack or a dessert, with your morning muesli or granola, as a topping for waffles or pancakes, or stuff it in puff pastry to make amazing "chaussons au pommes".

Some people do put sugar in to cook the fruits, but I don't find it necessary, as fruits are sweet enough. If you want to preserve the compote in sterilised jars though, you'd better add some sugar, as it helps to keep it for longer, like in jam.

The beautiful mix of cardamom, cinnamon and vanilla gives this compote a beautiful "chai" like flavour. Caution. Addictive stuff.


 La compote, probablement le dessert le plus simple. Le secret d'une bonne compote, des fruits de saison bien murs.
En France, contrairement aux pays anglophones ou j'ai vécu, on est de grands mangeurs de compote, bébés et enfants en premiere ligne, mais je suis convaincue que les grands se laissent tenter par ce petit dessert fruité avec autant de plaisir. Faire une compote est un bon moyen d'épuiser les kilos de pommes en automne et en hiver, avant qu'elles ne pourrissent. Poire, banane, fraises, abricots se melent a la danse, avec une petite touche de cannelle ou de vanille,... succes garanti!
La compote est parfaite au ptit dej' au gouter ou en dessert, servi avec du muesli ou granola, ou en garniture avec des pancakes/crepes ou des gauffres, ou encore fourrée dans une pate feuilletée pour faire des chaussons au pommes (miam miam miam).

 Certains rajoutent du sucre pour cuire les fruits, perso, je pense que les fruits sont assez sucrés comme ca, pas besoin de sucre. A la limite, une petite touche de miel ou de sirop d'érable pour le gout. Cela dit, l'ajout de sucre peut s'avérer nécessaire si vous voulez conserver votre compote dans des bocaux stérilisés pour plusieurs mois (le sucre aide a conserver la compote, comme dans une confiture!).

 J'ai parfumé ma compote avec un délicieux mélange de cardamome, cannelle et vanille, qui se rapproche un peu des saveurs du thé "chai" indien. Attention, cette compote est fortement addictive.

Ingredients
3 pears
2 apples
2 tbsp dried cranberries
1 tbsp honey or maple syrup (optional)
4 cardamom pods
1/2 vanilla bean
1 tsp ground cinnamon

 Peal and core pears and apples, then chop them in little cubes.
In a mortar and pestle, crush the cardamom pods, get rid of the green husk, and grind the little black seeds.
Cut the vanilla bean in half (on the length), and scrape the seeds out.
Put the chopped fruits, cranberries, honey or maple if using, cinnamon, ground cardamom, the vanilla seeds and the bean, in a pot, cover with a lid, and cook on low heat for 15 to 20 minutes, stirring from time to time so the compote doesn't stick to the bottom. The fruits will be soft, but still a bit chunky. You can crush them a little bit with a fork. Discard the vanilla bean. If you want a really smooth compote, you can use a blender.
The compote will keep for a week in the fridge, in an airtight container.

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 Ingrédients
3 poires
2 pommes
2 c.a.s canneberges séchées
1 c.a.s miel ou sirop d'érable (facultatif)
4 "capsules" de cardamome
1/2 gousse de vanille
1 c.a.c cannelle moulue

 Peler les fruits, retirer le trognon, et couper en petits morceaux.
Dans un mortier, écraser les capsules de cardamome, jeter les capsules vertes, puis moudre les petites graines noires.
Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et prélever les grains.
Dans une casserole, mélanger les fruits, les canneberges, miel ou sirop d'érable, cardamome moulue, cannelle, les grains de vanille et la gousse. Couvrir avec un couvercle, et cuire sur feu doux pendant 15 a 20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que la compote ne colle au fond de la casserole.
Les fruits seront fondants, mais toujours en petits morceaux. Si vous voulez une consistance plus lisse, retirer la gousse de vanille, puis écraser a la fourchette ou mixer a l'aide d'un mixeur plongeant.
La compote se garde une bonne semaine au frigo, dans une boite hermétique ou un bocal.

Food Sweet/sucré
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Honey wholemeal bread // Miche de Pain complet au miel


It's been a while I haven't posted a bread recipe. I'm still baking a lot though, all the bread we eat at home has been made by my little hands. I have my basic recipes, but I also like to try new ones every now and then.
Last week, I found a great book at the library,  The Pocket Bakery, written by Rose Prince, who started selling home-baked bread to her neighbours, sold on the family home steps by her children for pocket money, in 2010. This bakery adventure has now become a great business.
An inspirational story.

 In this book, Rose shares great detailed advice on Sourdough (though I still haven't made any sourdough, I'm really interested in it, and loved all the detailed information Rose Prince gives in this book. One day, one day. ), as well as great bread recipes using yeast, along with beautiful cakes, biscuits and pastries.

 As with any cooking book, there is always that one recipe that pops up, and that I have to try before any other one. In this book, it's been the Honey Wholemeal Plait, that I've actually decided to make as a round loaf rather than plaits. I also halved the recipe, as there's only 2 of us, and I'm pretty sure we wouldn't eat that much bread.
I've only changed a few details of the recipe, using a mix of plain and wholemeal flour instead of 100% wholemeal.
The adapted recipe bellow makes a big 800g round loaf.

Ca fait quelques temps que je n'ai pas posté de recette de pain. J'en fais toujours beaucoup cela dit, tout le pain qu'on mange a la maison est fait par mes petites mains. J'ai mes recette favorites "testées, approuvées, adoptées!", mais j'aime aussi essayer de nouvelles recettes de temps en temps.La semaine derniere, j'ai trouvé un super livre a la bibliotheque, The Pocket Bakery, écrit par Rose Prince. En 2010, elle a commencé a a vendre du pain fait maison a ses voisins, sur le pallier de sa maison a Londres, ses enfants donnant un coup de main a la "caisse" pour se faire un peu d'argent de poche. Cette petite aventure boulangere s'est petit a petit transformée en une belle entreprise familiale.
Une belle histoire.
Dans ce livre, Rose Prince partage des conseils tres détaillés sur le pain au levain (je ne me suis toujours pas aventurée dans l'aventure du levain, mais j'ai adoré lire le chapitre qui y est consacré dans ce livre, Rose y donne de précieuses informations tout en détail. Un jour, Un jour.), ainsi que des recettes de pain a la levure, des gateaux, cakes, biscuits et autres viennoiseries.

Comme pour chaque livre de cuisine que je lis, il y a toujours une recette qui me saute aux yeux en premier, LA recette que je dois essayer avant toutes les autres. Pour ce livre, c'est le pain complet au miel. J'ai choisi de réaliser une miche ronde plutot qu'un pain tressé comme dans le livre. J'ai aussi divisé la recette par deux, vu qu'on est que deux a la maison, je me suis dit qu'un pain serait amplement suffisant. Je n'ai changé que quelques détails dans la recette, utilisant un mélange de farine complete et farine blanche plutot que 100% de farine complete.
Cette recette vous fera un pain de 800g.

Ingredients
400 g wholemeal flour
100 g plain flour
5 g salt
15 g honey
3.5 g dried yeast
350 g lukewarm water
Extra flour for dusting

 In a small bowl, mix the yeast and water, and let it sit for 10 minutes to activate the yeast.
In a large bowl, mix the flours and salt. Make a well in the centre. Add the honey,then the yeast-water mixture. Mix it all together with a wooden spoon or your hand to form a ball of dough. Put the dough on a floured surface and knead for about 10 minutes. The dough will be hard to knead at the beginning, but will become smoother as you go. Leave the dough to rest every 3-4 minutes, to let the gluten relax, this will help the kneading process.
Put the dough back in the bowl, cover with a tea-towel and let it rest in a warm place for 2 hours minimum.
(The longer you leave the dough to rest, the better! You can make the dough in the morning, and bake it in the evening, or make the dough in the evening, leave it to rest overnight and bake it in the morning!)

 After this first proving time, shape the dough as you wish : plait, round loaf, oval shape, individual buns...(make sure you adapt the cooking time if you do make smaller buns!), place it on a baking tray lined with baking paper and with a sharp knife, make a few cuts on the top of your bread. Put it in a warm place to prove again for 30 to 45 minutes.

 Preheat the oven to 220'C.
Optional : For a crustier bread, I decided to bake my loaf in a cast iron skillet, that I put in the oven while it was preheating, to get it really hot. The very hot skillet will be like a baking stone, and will help the crust to form on the bread, to make it nice and crispy. You do not have to do it, you'll get a really nice bread too by just baking on a simple baking tray.
Bake for 40 minutes, turning the heat down to 200'C after 5 minutes.
To make sure the bread is cooked through, turn it over, and "knock" one the base of the bread : it should sound hollow.
Cool on a rack.

Ingrédients
400g farine complete
100g farine "normale" (+ un peu plus pour fariner le plan de travail)
5 g sel
15 g miel
3.5 g levure déshydratée
350 ml eau tiede
Dans un petit bol, délayer la levure dans l'eau tiede, et laisser poser 10 minutes pour activer la levure. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, puis faire un puits au centre. Y ajouter le miel et le mélange eau-levure. A la cuillere en bois, mélanger jusqu'a obtenir une boule de pate. Pétrir sur un plan de travail fariné pendant environ 10 minutes. La pateest assez dure a pétrir au début, mais va s'assouplir au fur et a mesure. Arreter de pétrir toutes les 3-4 minutes, pour laisser la pate et le gluten se reposer un peu. 
Préchauffer le four a 220'C.

Remettre la pate dans le saladier, couvrir un linge et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures minimum.
(Comme je l'ai déja dit auparavant, le secret d'un bon pain, c'est le temps de repos. Plus vous le laisser reposer, meilleur il sera. Vous pouvez par exemple préparer la pate le matin, et le cuire le soir. Ou préparer la pate le soir, la laisser poser la nuit et le cuire au matin.)

Apres cette premiere levée, déposer la pate sur le plan de travail fariné et former le pain en miche ronde, en forme ovale, ou en tresse, ou meme en pains individuels (adapter le temps de cuisson si vous faites des pains plus petits!). Déposer le pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un couteau bien affuté, faire des entailles sur le dessus. Recouvrir d'un linge et laisser lever pendant 30 a 45 minutes supplémentaires.
Préchauffer le four a 220'C.
Facultatif : Pour un pain a la croute plus croustillante, j'ai choisi d'utiliser une poele en fonte pour la cuisson de mon pain, que j'ai mise dans le four, pour la préchauffer. La poele en fonte va agir comme une "pierre de cuisson" (comme dans un vrai four a bois), et va créer une croute super croustillante. Cette étape est facultative, et votre pain sera bien sur tout aussi bon si vous le cuisez sur une simple plaque allant au four!
Enfourner pour 40 minutes, en baissant la température du four a 200'C apres 5 minutes. Pour tester la cuisson du pain, le retourner et "toquer" sur le dessous de la miche : ca doit sonner creux quand le pain est bien cuit!

Bread/Pain Food
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Smoky Quinoa and Sweet Potato Vegan Burger with hummus // Burger végétalien au quinoa et a la patate douce, +hummus


We're quite big fans of burgers here, especially when it's homemade. Like pizza, greek pitas, mexican tacos.. we like to make our own, choosing our fillings and toppings, to make a really unique meal.
Burgers are now popular, with gourmet burgers appearing on the menu of a lot of restaurants, and some amazing independent burger places are opening everywhere. Even in France, apparently, burgers are becoming a big thing. I'm quite happy with that, as long as it's made with good fresh wholesome produce. Combinations are endless and suit all tastes and diets.

 I do like meaty burgers from time to time, but as my diet is mostly vegetarian, I like to think of meat free options for some meals. Creating a vegetarian (and even here, vegan) pattie is super easy, and there's a lot of possibilities. A good mix of veg', legumes (lentils, chickpeas, beans..), herbs and spices, grains or seeds... and you've got an amazing burger!

 In this burger recipe, the pattie is packed with protein with the quinoa, and the sweet potato helps it hold together and gives an amazing flavour and colour. For that smoky flavour, I simly used smoked paprika and some chipotle pepper sauce (smoky Tabasco).
The pattie itself is gluten free (I used chickpea flour to combine), so it would fit that kind of diet if using another type of bread.

On est plutot friands de burgers par ici, particulierement quand c'est fait maison. Comme les pizzas, pitas grecques, tacos mexicains.. on aime les faire nous meme, choisir nos garnitures, pour creer un repas vraiment unique.
Les burgers sont de plus en plus populaires, avec des burgers "gourmets" apparaissant sur les menus de plus en plus de restos, et des petits restos spécialisés florissant un peu partout. Meme en France, apparemment, les burgers commencent a etre vraiment "tendance". Je dis pas non, tant que c'est fait avec de bons produits frais et sains. Les combinaisons sont infinies, et peuvent s'adapter a tous les gouts et régimes alimentaires.
J'aime un bon burger carné de temps en temps, mais comme je mange principalement de facon végétarienne, j'aime  explorer des versions "herbivores" pour beaucoup de mes plats. Créer un burger végétarien (et meme végétalien ici) est plutot facile, et la liste des recettes possibles est grande. Un bon mélange de légumes, légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots..), herbes et épices, céréales et graines... et vous voila avec un super burger!
Dans cette recette, le quinoa apporte beaucoup de proteines, et la patate douce aide a former un mélange homogene, et apporte un petit gout sucré délicieux. Pour les épices, je suis partie sur le paprika fumé, et une touche de sauce piquante an "chipotle" (sauce Tabasco au piment fumé), pour un gout de fumé surprenant. 


 Le burger est aussi sans gluten, donc pourrait convenir a un régime sans gluten, si consommé avec une autre sorte de pain.

Ingredients 

 Vegan burger patties
1/2 cup quinoa (uncooked)
2 small sweet potatoes or 1 big
1 onion, chopped
2 cloves garlic, minced
1/2 cup sweetcorn (fresh or frozen)
3 tbsp chickpea (gram) flour
1 tsp smoked paprika
1/2 tsp salt
a few drops of Tabasco Chipotle sauce
pepper
drizzle of Olive oil, to bake

 Burger buns (vegan)
3 cups plain flour
1 1/2 cups water
2 tsp yeast
1 tsp salt
1 tbsp olive oil
1 tbsp sesame seeds

 To serve
Lettuce
Gherkins
Ajvar (recipe here)

 Hummus
1 can chickpeas
1 lemon
2 cloves garlic
2 tbsp tahini
1 tbsp harissa
3 tbsp olive oil
salt, pepper
1/2 tsp sumac
1/2 tsp cumin
1/2 tsp coriander 

 Start by making the burger buns.
Stir the yeast in a jug with the water, and let it sit for 10 minutes to activate the yeast. In a large bowl, mix the salt with the flour. Make a well in the centre, add the olive oil and then the yeats and water mixture. With a wooden spoon, mix gently until forming a ball of dough, then knead on a lightly floured surface for about 7 to 8 minutes. Put the dough bac into the bowl, cover with a towel, and let it raise in a warm place for 1 hour minimum  (ideally 2 hours or more : the secret to a good bread is... time!).

 Once doubled in volume, put the dough on your floured surface, and divide in equal parts. Roll into balls, then put them on a baking sheet lined with baking paper, leaving a bit of space inbetween. Sprinkle some sesame seeds on top (you can brush a little bit of olive oil or milk on top, to get the sesame seeds to stick to the dough). Cover with a tea towel and let it raise for another 30 minutes.
Preheat the oven to 200'C.
Bake the bread buns for 20 minutes, until nice and golden. 
While the burger buns are baking, you can also cook the sweet potatoes for the burger patties.
Prick the sweet potatoes with a fork all around. Put the whole unpeeled sweet potatoes in the oven, and bake for 20 to 30 minutes (depending on their size). The potatoes are cooked when you can cut through easily with a knife or a fork.

 Once baked, Let the buns cool on a wire rack.

 For the hummus.
In a a food processor or in a bowl if you use a hand blender, mix all the ingredients, and blend until smooth. You can add more olive oil, or some water from the chickpeas can, or even tap water for a smoother and less thick consistency. Keep in the fridge in an airtight container. (if you don't use it all for these burgers, this hummus will definitely keep well for a few days).

 For the burger patties.
While the sweet potatoes are cooking, cook the quinoa. Put the quinoa in a small saucepan with double the water (so 1 cup of water for 1/2 cup quinoa here), bring to the boil and let it cook, covered, for 15 minutes, until all the water is absorbed. Give it a stir every now and then so it doesn't stick to the bottom of the pan.
Once cooked, cut the sweet potatoes in half and spoon the flesh off the skin, place in the food processor. with the cooked quinoa and the rest of the ingredients. Blend for 30 seconds, until combined. (If you don't have a food processor, you can also do this by hand with a wooden spoon!)
Form 8 burger patties with your hands, about 2 cm thick.
Place the burgers in a baking sheet lined with baking paper. Drizzle with a little bit of olive oil, then bake in a preheated oven (180'C) for 20 minutes.

 To serve, slice the bread rolls in half, spread a little bit of Ajvar, add a quinoa-sweet potato burger, then some hummus and lettuce, gherkins, and enjoy!

Ingrédients
Pour les burgers végétaliens
1/2 tasse de quinoa
2 petites patates douces (ou une grosse)
1 oignon, émincé
2 gousse d'ail, émincées
1/2 tasse de mais (frais ou surgelé)
3 c.a.s farine de pois chiches
1 c.a.c paprika
1/2 c.a.c sel
quelques gouttes de Tabasco (j'ai utilisé du Tabasco Chipotle, au gout fumé, je ne suis pas sure qu'il soit disponible en France.., mais n'importe quelle sauce épicée fera l'affaire!)
Poivre
Un filet d'huile d'olive pour la cuisson

 Pour les pains a burger
3 tasses de farine
 1 1/2 tasse d'eau tiede
2 c.a.c levure boulangere deshydratée
1 c.a.c sel
1 c.a.s huile d'olive
1 c.a.s graines de sésame

 Pour servir
Quelques feuilles de laitue
Cornichons
Ajvar (recette par ici!)

 Pour le hoummous
1 boite de pois chiches (conserve)
le jus d'un citron
2 gousses d'ail
2 c.a.s da tahini (pate de sésame)
1 c.a.s de harissa
3 c.a.s d'huile d'olive
sel, poivre
1/2 c.a.c sumac
1/2 c.a.c cumin
1/2 c.a.c coriandre

 Commencer par réaliser les pains a burger.
Dans un petit bol, délayer la levure dans l'eau tiede, et laisser poser 10 minutes pour activer la levure. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, puis faire un puits au centre. Y ajouter l'huile d'olive et le mélange eau-levure. A la cuillere en bois, mélanger jusqu'a obtenir une boule de pate. Pétrir sur un plan de travail fariné pendant environ 7 a 8 minutes. Remettre la pate dans le saladier, couvrir un linge et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure minimum (l'idéal serait deux heures, le secret d'un bon pain c'est.... le temps!).
Apres cette premiere levée, déposer la pate sur le plan de travail, et diviser en 12 patons. Former des boules avec vos mains, et déposer les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner le dessus des pains d'un peu d'huile d'olive ou de lait a l'aide d'un pinceau puis parsemer de graines de sésame. Recouvrir d'un linge et laisser lever pendant 30 minutes supplémentaires.

 Préchauffer le four a 200'C. Enfourner les pains pendant 20 minutes, jusqu'a ce quils soient bien dorés.
Pendant que les pains cuisent, mettre les patates douces a cuire au four en meme temps, pour gagner un peu de temps (et d'ernergie!). Percer la peau des patates douces a l'aide d'ne fourchette, puis enfourner les entieres, sans les peler, pendant 20 a 30 minutes selon la taille. Les patates douces sont cuites lorsque vous pouvez enfoncer un couteau ou une fourchette au travers facilement. 

 Une fois cuits, Laisser les pains refroidir sur une grille.

 Pour le hoummous.
Mélanger tous les ingrédients dans le bol d'un robot mixeur, ou un grand saladier si vous utilisez un mixeur plongeant, et mixer jusqu'a obtenir un houmous homogene et lisse. Ajouter un peu d'huile d'olive, d'eau, ou de liquide de la boite de pois chiches au besoin, pour une texture un peu plus liquide.
Réserver au frais.

 Pour les burgers au quinoa.
Faire cuire le quinoa. Placer le quinoa dans une petite casserole avec le double d'eau (ici pour une 1/2 tasse de quinoa, mettre 1 tasse d'eau). Couvrir, porter a ébullition, et laisser cuire pendant 15 minutes environ sur feu moyen, jusqu'a ce que toute l'eau soit absorbée. Remuer de temps en temps, pour éviter que ca n'accroche.
Couper les patates douces en 2, et prélever la chair a l'aide d'une cuillere. Déposer la chair de patate douce, le quinoa et le reste des ingrédients dans le bol d'un robot de cuisine, et mixer pendant environ 30 secondes. Il est tout a fait possible de mélanger le tout a la fourchette ou a la cuillere en bois si vous n'avez pas de robot. Former 8 galettes, d'environ 2 cm d'épaisseur, et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arroser d'un léger filet d'huile d'olive, et enfourner dans un four préchauffé (180'C) pendant 20 minutes.

 Pour servir, couper les pains en 2, étaler un peu d'Ajvar, déposer un burger au quinoa, quelques feuilles de laitues, des tranches de cornichon, du hoummous et l'autre moitié de pain.
Bread/Pain Food Savoury/salé
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