My Nomad Cuisine

It's been about a year that I found this recipe that's making the whole food-blogging community go crazy.

Being a big fan of homemade bread, and practising the "art of kneading" at least once week ( I do make my own bread most of the time), I still couldn't believe it. Bread without kneading? Impossible! It took me years to "master" dough kneading techniques, punching that ball of bread dough with all my strength, rolling it, stretching here and there, working on becoming a "pro" of kneading, and know I'm told it's not worth kneading?

Curious little home cook. I couldn't resist to the challenge and I gave it a shot. Magic recipe they say. Tried, tasted, approved. The no-knead bread is not a joke.

So, if there's no need for knead', what's the heck is the secret?

The secret is actually not a real secret or revelation. It's also the master "key ingredient" in traditionnal baking (like we know it France in our Boulangeries), like for sourdough bread : TIME. Yep, it's time that gives that very particular flavour to sourdough bread, that crusty outer layer and some mind blowing air bubbles inside.

One of my housemates asked me once what was the secret to a good bread that doesn't look like a brick. My answer was clear and simple : the more you leave the dough to raise and rest, the better the bread.

So that no-knead bread doesn't need any effort at all, 5 minutes (even less!) to mix the whole thing roughly in a big bowl, and minimum 12 hours of rest (I've tried different timings and had great results from 8h, to 12h or even more, up to 24h! Some recipes out there push it even further and leave the dough for 30 hours or so). So in the end, while the dough has a rest, you can just take a nap too! As an example, you can prepare the dough in the evening, -pyj's an bed-, and bake the bread in the morning!

Second little secret for a good no-knead bread, with a crispy crust and fluffy inside : a mould. Don't worry, you don't have to run to the shop right now to buy a special mould or dish for this bread, you probably have everything you need already somewhere in your kitchen. Most of the recipes I read on no knead bread recommend using a Dutch Oven, made of a thick and heat resistant material like cast iron or ceramic. I do not own a dutch oven, but have found different alternatives that work really well too. A Cast Iron pan, or another ceramic pot have given me great results. Whatever you use, find something that resists high temperatures (so no plastic handles!), and transfers the heat well, as that's what will make a beautifully crispy loaf of bread. Have a look here for some alternatives to the Dutch oven to make your no knead bread.

I recommend starting with white bread flour for your first attempt, and then experiment with other types of flour like wholemeal, spelt or rye...

Cela fait environ un an que je suis tombée sur cette recette qui fait fureur sur la toile gourmande. Etant une grande fan du pain fait maison, et pratiquant l'art du pétrissage minimum une fois par semaine a la maison (je fais mon pain maison la majeure partie du temps), j'avais quand meme du mal a y croire. Du pain sans pétrissage? Pas possible! J'avais mis des années a améliorer mes techniques de pétrissage pour devenir une "pro" du malaxage de pate, et maintenant on me dit qu'en fait c'est pas la peine?

Petite curieuse, je n'ai pu résister a la tentation, et ai essayé la "recette magique". Essayé, gouté, approuvé. Le pain sans pétrissage, c'est pas une blague.

Mais alors, si j'ai meme pas besoin de mettre la main a la pate, c'est quoi le secret?

Le secret est en fait pas si nouveau que ca... le procédé est aussi utilisé dans la réalisation du pain "traditionnel", type pain au levain. Le temps. Ben oui, ce qui donne ce bon gout au pain au levain, sa belle croute et ses bubulles d'air, c'est le temps.

Un de mes colocs m'a demandé quel est le secret d'un bon pain fait maison qui ressemble pas a une brique. Ma réponse est claire : plus tu laisses la pate reposer, meilleur sera le pain.

Et ce pain sans pétrissage ne demande vraiment aucun effort, 5 minutes a tout casser pour mélanger les ingrédients grossierement dans un grand saladier, et minimum 12 heures de repos (perso, j'ai eu de tres bons résultats apres 8 h de repos, 12 h, ou plus, jusqu'a 24 h! J'ai meme vu d'autres recettes qui laissent le pain au repos encore plus longtemps.) Et finalement, pendant que la pate repose, ben vous pouvez vous reposer aussi! Par exemple, faire la pate le soir, -hop au lit! -, et on passe a l'étape cuisson au petit matin!

Deuxieme élément important pour un pain sans pétrissage parfait, a la croute bien croustillantes et a la mie bien aérée : le moule. Pas d'affolement, vous n'aurez pas besoin de courir acheter un nouveau plat. Vous avez probablement quelque chose que vous pouvez utiliser dans votre cuisine. La majorité des recettes de pain sans pétrissage préconisent l'utilisation d'une cocotte en fonte (type Le Creuset). N'en ayant pas dans ma petite cuisine anglaise, j'ai fouillé ma cuisine et ai trouvé une poele en fonte. Vous pouvez aussi utiliser une casserole assez épaisse, ou un plat a gratin en terre cuite... Quel que soit le "moule" que vous utilisez, veillez a ce qu'il soit adapté a la cuisson au four (donc pas de manche en plastique!!) Voici un lien (en anglais), ou vous pourrez trouver des alternatives!

Je recommande de commencer avec de la farine blanche les premieres fois, puis d'improviser avec d'autres types de farine type complete, épeautre, seigle...

Ingredients

3 cups flour

1 1/2 cup warm water

1/2 tsp dried yeast

1 tsp salt

Dissolve the yeast in the warm water. In a large bowl, mix the flour with the salt, then add the yeast and water. Mix roughly with a wooden spoon until just combined. Do not over mix.

Cover the bowl with a tea towel, and leave to rest for about 12 hours, or more. The dough will slowly rise and bubble.

After this long resting time, flour a work surface and drop the dough on it. Being careful not to flatten the dough too much, to keep all those beautiful air bubbles, bring the corners of the dough to the centre, and form your loaf (round or oval shape, as you wish). Transfer the loaf on a sheet of baking paper. You can score a few lines on the top with a sharp knife (note that I haven't done it on the bread I took photos of, this step is not "essential" for the no-knead bread, but it will certainly help it raise more while cooking). Cover with a tea towel again, and let it raise more while you preheat the oven.

Preheat the oven to 220'C, as well as your "mould" in which you will bake the bread (cast iron pan, dutch oven...), for 15 minutes.

Transfer the dough to the dutch oven or pan, carefully sliding it in with the baking paper (mind your fingers, it's gonna be hot!).Bake, covered with a lid (if you have one, but not essential), for 20 mins.

To get a nice crust on your bread, one element is essential : steam.

Here are 3 easy ways to get some steam happening in your oven while you bake bread :

- place a heatproof bowl of water at the bottom of the oven

- place a baking tray at the bottom of the oven, and pour some water in, which will create steam

- use a little spray bottle, and spray water on your bread a few times while baking.

After 20 minutes of baking, put the temperature down to 200'C, take the lid off if using, and bake for another 20 minutes.

The bread will be fully cooked when nice and golden on top, and it should sound "hollow" when knocked on the bottom.

Let it cool and enjoy!

Ingrédients

3 tasses de farine

1 1/2 tasse d'eau tiede

1/2 c.a.c levure boulangere deshydratée

1 c.a.c sel

Délayer la levure dans l'eau. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel, puis ajouter l'eau et la levure. Mélanger avec une cuillere en bois, pour former une pate homogene. Pas la peine de trop remuer.

Couvrir le saladier d'un linge et laisser reposer environ 12h, ou plus. La pate va gonfler et aura des bulles en surface.

Apres ce temps de repos, fariner un plan de travail et déposer la pate dessus. Sans trop écraser la pate, pour me pas éclater es bulles d'air, ramener les coins de la pate vers le centre, et former votre pain (miche ou allongé, comme vous voulez). Transférer le pain sur une feuille de papier sulfurisé. Si vous voulez, vous pouvez couper des entailles légeres sur le dessus de la pate avec un couteau pointu ou une lame de rasoir. (notez que je n'ai pas fait d'entailles sur le pain qui apparait sur les photos. Cette étape n'est pas essentielle pour le pain sans pétrissage, mais si vous voulez faire quelques entailles, votre pain gonflera plus a la cuisson!). Recouvrir d'un linge et laisser reposer pendant que vous préchauffez le four.

Préchauffer le four a 220'C, ainsi que le "moule" dans lequel vous allez cuire votre pain (cocotte, plat en fonte ou céramique..), pendant 15 minutes.

Transférer votre pain dans le moule, et enfourner, avec un couvercle (si vous avez! Mais pas d'affolement, ca marchera aussi sans!) pendant 20 minutes.

Pour obtenir une belle croute croustillante, il est important d'apporter un peu d'humidité dans le four. Voici trois facons de créer un peu de vapeur :

- déposer un bol d'eau tout en bas du four

- placer une plaque tout en bas du four et y verser de l'eau durant la cuisson du pain

- utiliser un spray et asperger le pain a plusieurs reprises pendant la cuisson.

Baisser la température du four a 200'C, et cuire pendant 20 minutes supplémentaires, sans le couvercle.

Le pain doit etre bien doré et "sonner creux" lorsque vous toquez sur le dessous.

Laisser refroidir et déguster!

A quick little overview of our improvised urban garden in Brighton (England).

Made out of wooden pallets found in the streets, it's looking awesome now, and we're finally starting to harvest the delicious veg' and herbs we planted a couple of months ago. So rewarding, and it's quite amazing how much we can get from such a small space.

Here's what we have in that little piece of green heaven :

kale

radishes

mixed leaf lettuce

rocket (arugula)

little gem lettuce

oak leaf lettuce

chives

oregano

lemon thyme

sage

parsley

coriander

basil

baby carrots

spring onions

strawberries

tomatoes

chilies

peppers

cucumber

french beans

mint

Juste un petit apercu de notre mini jardin-citadin improvisé a Brighton (Angleterre).

Fabriqué a partir de palettes en bois trouvées dans les rues, notre petit jardin a plutot fiere allure maintenant. On commence enfin a récolter légumes et herbes plantées il y a 2 mois. Gratifiant, ce petit projet nous permet de cultiver pas mal de choses différentes dans un tout petit espace.

Voici la liste de ce qui pousse dans notre petit coin de paradis tout vert :

kale (feuilles de chou)

mesclun

roquette

salade sucrine

feuille de chene

ciboulette

origan

coriandre

basilic

persil

thym citron

sauge

radis

mini carottes

oignons nouveaux

concombres

haricots verts

tomates

piments

poivrons

fraises

menthe

It's time for a new foodie challenge! Like here and there, I'm taking part in the new food battle "Bataille food" (number 35!). Every first wednesday of the month, food lovers "meet up" on the internet and exchange their creative recipes around a theme. Jenna, from the blog Bistro de Jenna, has started this monthly foodie "meeting" 3 years ago! Last month, it was Orianne, from the blog La Femme à Tête de Chou who chose the theme.

This month, I just fell in love with the theme. Original and creative, my brain turned into an "idea-factory"! So a big big thank you to Frederique, from the blog The Crazy Oven for choosing this amazing theme...

TRANSFORMATIONS

When vegetables think they're fruits, and fruits are vegetables!

+ use of nuts

So let's forget about prejudices. Fruits are not "sweet" and vegetables are not "savoury". I've put those preconceived ideas into the bin and chose to create a dessert with a vegetable. Yup! Veggies for dessert! And not just any vegetable.. went for that beautiful purple one, that I have to admit I wasn't a big fan of as a kid (I learned to love it as I grew up though!) : beetroot.
Beetroot does have that natural sweetness to it, so I think it's quite a good choice in this "transformation" challenge. But aren't beetroots just for salads? No, no, no! Beetroot is my little surprise ingredient and plays the main role of this dessert. Imagine an amazingly fudgy chocolate cake, just like a brownie, but not too rich or overly sweet. All this without any eggs or dairy? Bingo! Let me introduce you to THE vegan chocolate cake.
If you're puzzled about the idea, or if you're one of those "beetroot haters", don't worry! This cake actually doesn't taste like beetroot at all! It's all just chocolate and coconut! But the beetroot does play a very important role in the recipe, as it gives the cake moisture and that fudgy texture, as well as natural sweetness (I did add some brown sugar, but not that much, compared to some other chocolate cake recipes).
I've also used desicated coconut, coconut oil and milk, which obviously pair really well with chocolate.

There was also another little thing in the theme : using nuts. I decided to top my cake with buttercream... without actual butter : cashew buttercream! Soak cashews in water overnight, then mix them with a few other basic ingredients... whisk it, and watch the magic happening! You'll get a beautiful foamy and airy buttercream to spread on your chocolate cake!
Raspberries and mixed berries are added for a bit of colour and freshness as well.

Alright, I'll let you admire those different shades of purple, and drool over the idea of having veg' for dessert!

C'est l'heure d'un nouveau défi culinaire! Comme ici et la, je participe a la nouvelle édition de la Bataille Food (Number 35!). Tous les premiers mercredi du mois, les amoureux de bonne bouffe et de cuisine créative se "retrouvent" autour d'un theme, et partagent leurs recettes originales. Jenna du blog Bistro de Jenna a initié cette fabuleuse idée, qui fete alors ses 3 ans! Le mois-dernier, c'était Orianne, du blog La Femme à Tête de Chou qui avait choisi le theme.

Ce mois-ci, je suis tombée sous le charme du theme. Original et créatif, mon cerveau s'est immédiatement transformé en une usine a idées. Alors un grand merci a Frederique de The Crazy Oven pour le theme de cette Bataille food qui s'annonce originale...

LES MÉTAMORPHOSES

Quand les légumes se prennent pour des fruits et les fruits pour des légumes

+ oléagineux

En gros, on oublie les préjugés. Les fruits ne sont pas "sucrés" et les légumes ne sont pas "salés". Idées recues mises a la poubelle, j'ai décidé d'opter pour l'utilisation d'un légume en dessert. Bah ouais tiens! Et pas n'importe quel légume, le joli tout violet dont j'étais pas vraiment fan quand j'étais petite : la betterave. Alors oui, la betterave a naturellement un gout sucré, ce qui fait qu'elle se prete pas mal au jeu des métamorphoses. 'Mais la betterave, c'est pour les salades!' Et bien pas que! La betterave est donc mon ingrédient surprise et maitre de la réussite de ce délicieux gateau. Imaginez un gateau au chocolat fondant au centre, un peu comme un brownie, sans etre trop riche ou trop sucré. Le tout sans oeufs ou produits laitiers? Bingo! Je vous présente THE gateau au chocolat tout végétal!
Pour les perplexes ou ceux qui détestent le betterave, pas de panique, ce gateau n'a en fait.... pas le gout de betterave du tout! Le chocolat et la noix de coco dominent, mais la betterave a vraiment son role a jouer dans l'histoire! La betterave lui donne moelleux et fondant, et sucre le tout naturellement (bon j'ai quand meme rajouté un peu de sucre, mais pas trop!).
J'ai aussi utilisé de la noix de coco, rapée, l'huile et le lait, dont le gout se marie merveilleusement bien avec le chocolat, bien sur.

Et pour la ptit plus imposé dans le theme (utilisation d'oléagineux - noix...-), j'ai choisi de relever le défi de garnir mon gateau d'une creme au beurre... de noix de cajou! Magie, magie, trempez des noix de cajou dans de l'eau, puis mixer avec 2 ou 3 autres ingrédients simples, mixer, mixer... et vous obtiendrez... du beurre! Qui une fois refroidi et fouetté, vous donnera une creme onctueuse et aérienne, qui garnira parfaitement ce super gateau chocolaté!
Les framboises et autres baies apportent fraicheur et couleur, ca fait pas de mal!

Bon, je vous laisse admirer les différentes nuances de violet par-ci, par-la, et saliver a l'idée d'avoir des légumes pour le dessert!

Ingredients

For the beetroot and chocolate cake
250 g flour
25 g desiccated coconut
3 tablespoons cocoa or cacao powder
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon baking soda
150 g brown sugar
115 g coconut milk
3 cooked beetroots
80 g chocolate
3 tablespoons coconut oil (or other oil or butter)
1 banana
1 tablespoon apple cider vinegar

For the cashew buttercream frosting
1 cup cashews
1/4 cup coconut oil
1/2 cup maple syrup
1/4 cup water
1/2 tsp apple cider vinegar
a pinch of salt
1 tsp vanilla extract

To decorate
fresh raspberries and mixed berries
dark chocolate shavings

The day before :
Soak the cashews in cold water, and leave to rest overnight (12 to 24h will be fine).
Cook the beetroots. You can either use the "traditional" boiling method, but I prefer to roast them in the oven instead, as I think it gives them a lovely earthy flavour. Wrap the beetroots in foil, and place in the oven at 180'C for 45 minutes or until cooked through (depending on their size).
Let them cool, peel them, and keep refrigerated until the following day, to use in the cake.

For the cake :
Preheat the oven to 180'C.
Melt the chocolate with the coconut oil in a bain-marie (place a heatproof bowl over a pot of boiling water, the water shouldn't be touching the bowl though!). Set aside.
In a large bowl, mix the flour with the baking powder, cacao powder, baking soda, salt and desiccated coconut.
In another bowl (deep enough, to avoid painting your kitchen into a beautiful purple!), put the peeled and chopped banana, the cooked beetroots and the coconut milk. Blend with a stick blender (or use a food processor or blender!), until getting a smooth puree. Add the melted chocolate and coconut oil, as well as the apple cider vinegar. Blend again. Add this mix to the dry ingredients (flour mix), and stir to get a smooth cake batter with no lumps.
Line a cake tin with baking paper (to make it easier to take the cake out the pan after baking), then pour the cake mix in it.
Bake for 30 to 35 minutes, until the cake is cooked through (check the middle of the cake with a wooden skewer or toothpick). Leave to cool in the tin.

For the cashew buttercream :
After soaking time, drain and rinse the cashews under cold water. Put them in a blender or food processor, with the maple syrup, melted coconut oil, vanilla, pinch of salt, vinegar and water. Blend on high speed for 2 to 3 minutes, until reaching a smooth and creamy texture with no bits (it should have the same kind of texture as sour cream or creme fraiche). Transfer this cashew butter to a bowl and place in the freezer for 30 minutes. To turn this cashew butter into buttercream, you will have to take it out of the freezer after 30 minutes and whip it with a whisk for 1 or 2 minutes. Place the bowl in the freezer again for 10 minutes, then whisk again. Repeat 2 more times. You should reach a foamy and light consistency, like a "normal" buttercream frosting. Keep refrigerated until needed.

Presentation/decoration :
Remove the cake from the tin and place it on a plate. Cut it in half, in order to get 2 circles. Place the second one on another plate. Spread a thin layer of the buttercream on the bottom circle, then sprinkle some raspberries on it. Gently put the other circle on top of it, and spread the rest of the buttercream on top and on the sides with a spatula. Sprinkle the cake with chocolate shavings and fresh berries.
And..... Yum yum yum!

The cake will keep very well for a few days, covered, in the fridge or at room temperature if it's not too hot.

Ingrédients

Pour le gateau betterave-chocolat

250 g de farine

25 de noix de coco râpée

3 c.à.s de cacao en poudre

1 c.à.c de levure chimique

1/2 c.à.c de sel

1/2 c.à.c de bicarbonate

150 g de sucre brun (type sucre complet ou muscovado)

115 g de lait de coco

3 betteraves cuites

80 g de chocolat noir

3 c.à.s d'huile de coco

1 banane

1 c.à.s de vinaigre de cidre

Pour la creme au beurre de noix de cajou
1 tasse de noix de cajou non salées, non grillées
1/4 tasse d'huile de coco fondue
1/2 tasse de sirop d'érable
1/4 tasse d'eau
1/2 c.a.c vinaigre de cidre
1 pincée de sel
1 c.a.c d'extrait de vanille

Décoration
framboises et autres fruits rouges frais
Copeaux de chocolat noir

La veille :
Faire tremper les noix de cajou dans de l'eau, et laisser reposer toute une nuit (12 h minimum, et jusqu'a 24h).
Faire cuire les betteraves : vous pouvez utiliser la méthode "traditionnelle", c'est-a-dire les faire bouillir, mais perso je préfere la cuisson au four, en les faisant "rotir", emballées dans du papier alu, a 180'C pendant 45min environ pour des betteraves de taille moyenne. La cuisson au four leur donne un meilleur gout. Apres cuisson, éplucher les betteraves et réserver pour la préparation du gateau le lendemain.

Pour le gateau a la betterave et au chocolat :
Préchauffer le four a 180'C.
Faire fondre le chocolat et l'huile de coco au bain marie (placer un bol au-dessus d'une casserole d'eau bouillante, le bol ne doit pas toucher l'eau!). Réserver.
Dans un grand saladier, mélanger farine, noix de coco rapée, sel, levure chimique, bicarbonate, cacao et sucre.
Dans un autre récipient (a bords hauts pour éviter les éclaboussures), placer la banane épluchée et coupée en morceaux, les betteraves cuites et le lait de coco. Mixer avec un mixer plongeant (ou utiliser un robot mixeur ou blender!) jusqu'a obtenir une "purée" lisse et onctueuse. Ajouter le chocolat et huile de coco fondus, ainsi que le vinaigre de cidre, et mixer a nouveau pour obtenir un mélange homogene.
Incorporer ce mélange betterave-chocolat aux ingrédients secs, et mélanger pour obtenir une pate homogene.
Verser la pate dans le moule de votre choix, préalablement couvert de papier sulfurisé pour un démoulage plus facile.
Enfourner pour 30 a 35 minutes, jusqu'a ce que le milieu du gateau soit cuit (tester avec un cure dent ou brochette en bois). Laisser refroidir dans le moule.

Pour la creme au beurre de noix de cajou :
Egouter et rincer les noix de cajou (apres une nuit de trempage). Les placer dans le bol d'un robot mixeur/blender, avec l'huile de coco, le sirop d'érable, l'eau, le vinaigre de cidre, le sel et la vanille. Mixer, pendant 2 a 3 minutes, jusqu'a obtenir un mélange crémeux et lisse, sans morceaux (un peu comme de la creme fraiche épaisse). Placer ce beurre de noix de cajou dans un bol, et placer au congélateur ou freezer. Pour transformer ce "beurre" en un glacage pour votre gateau en mode "creme au beurre", donc plus aérien, il vous faudra apres 30 minutes de congélation, sortir le bol du congélateur et fouetter le beurre a l'aide d'un fouet pendant 1 a 2 minutes. Placer la creme au congélateur pendant 10 minutes, puis fouetter encore. Répéter encore 2 fois, et vous devriez obtenir une creme au beurre de noix de cajou légere et aérée, prete a etre étalée sur le gateau. Réserver au frais jusqu'a utilisation.

Dressage :
Quand le gateau a completement refroidi, démouler et le transférer sur une assiette. Vous pouvez le couper au milieu pour obtenir 2 cercles : utiliser un grand couteau et couper délicatement au milieu du gateau, puis déposer le cercle du dessus sur une autre assiette.
Etaler quelques cuilleres de creme au beurre de noix de cajou sur le cercle du dessus, puis parsemer de quelques framboises. Déposer le deuxieme cercle par-dessus. A l'aide d'une spatule, étaler le reste de creme au beurre au-dessus et sur les cotés du gateau. Parsemer de copeaux de chocolat et de fruits rouges.
et..... MIAM!

Le gateau se conservera tres bien au frais, ou a température ambiante s'il ne fait pas trop chaud, couvert, pendant quelques jours.

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