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Caramel slice - Millionaire shortbread // Tranche au caramel et chocolat






Unfamiliar with this delicious little treat? Let me talk you through it before you make it and try it yourself.
A crumbly layer of shortbread biscuit, topped with a creamy goey caramel layer, finished with a nice layer of pure dark chocolate. Yeah, I know.

 Along with Pavlova and Lamington, caramel slice is one of the most iconic and most loved desserts in Australia. With a recipe inspired by the British roots of Australia cuisine, with that crumbly shortbread base, but also the fudgy caramel, found in so many British treats, this sweet treat was among the first Australian specialties I tried. And I fell in love with it. It has probably reached almost to the top of my favourite desserts now. I remember making a caramel slice as my own birthday cake for my 23rd birthday, celebrated in Australia. It was actually the first time making it myself. 
There are many ways to make a caramel slice, also called Millionaire shortbread in the UK, but most recipes join on using condensed milk for the caramel, a touch of Golden Syrup, which brings that sweet layer together. I like using brown sugar in my recipe for a deeper flavour that you don't get with white sugar. The coconut is also a great addition, I think, it brings a bit of freshness, that cuts out that overly sweet side of the caramel, which is also balanced by a touch of salt, and the bitterness of the dark chocolate layer on top.

It might look complicated like that, but honestly, it doesn't take much time, technique or effort, apart from whisking of the caramel for 10 minutes. If you make it once, you'll just want to make if over and over again.

 For those who are horrified by the list of ingredients (mostly sugar and butter, let's be honest), I am working on a healthier veganised version of this dessert, on which I am still working to get the best version before I share it with you... suspense!

Jamais entendu parler de cette petite douceur sucrée? Laissez-moi vous parler un peu de ce dessert, avant que vous passiez aux fourneaux et y goûtiez vous-même.
Une délicieuse couche de biscuit au beurre, couverte d'une couche de caramel crémeux, puis d'une couche de bon chocolat noir. Ouais rien qu'ça.

 Aux côtés du Pavlova et du Lamington, le Caramel slice figure parmi les desserts emblématiques et préférés en Australie. La recette est inspirée des racines britanniques de la cuisine australienne, avec une base de biscuit au beurre shortbread (recette typique d'Écosse), et le caramel crémeux aussi typique de nombreux desserts au Royaume-Uni. Le caramel slice fait partie des premières spécialités australiennes que j'ai pu goûter quand j'y suis arrivée il y a bientôt 6 ans, et fait maintenant partie de mes douceurs préférées. Je me souviens d'avoir fait mon premier caramel slice pour mon propre gâteau d'anniversaire, quand j'ai célébré mes 23 ans en Australie.

Il y a de nombreuses façons de faire cette tranche au caramel et chocolat, mais la plupart des recettes semblent se rejoindre sur l'utilisation du lait concentré et du Golden Syrup pour la préparation du caramel. J'aime utiliser du sucre vergeoise plutôt que du sucre blanc, pour plus de saveur. La noix de coco apporte un peu de fraicheur, pour contraster un peu avec le côté très sucré du caramel, aussi balancé d'une touche de sel, et l'amertume du chocolat noir.

 Ça peut sembler compliqué comme ça, mais honnêtement, faire cette tranche au caramel ne prend pas beaucoup de temps, d'effort ou de technique, à part peut-être fouetter le caramel pendant 10 minutes. Si vous faites ce dessert une fois, vous voudrez le refaire encore et encore.

Pour ceux qui sont horrifiés à la lecture des ingrédients (soyons honnête, c'est quand même principalement du beurre et du sucre), je travaille sur une version plus saine et végétalisée de ce délicieux dessert. J'attends de trouver la version parfaite pour la partager avec vous... suspense!

Ingredients
Biscuit
150 g flour
40 g shredded coconut
90 g brown sugar
1/2 tsp baking soda
125 g melted butter

 Caramel filling
150 g butter
300 ml condensed milk
1 1/2 tbsp Golden syrup
80 g brown sugar
1 tsp vanilla
pinch of salt

 Chocolate layer
150 dark chocolate
1 tbsp coconut oil

 Preheat the oven to 180°C. Line a square or rectangle (approx. 23cm x 33 cm) baking tin with baking paper.
In a bowl, mix the flour, baking soda, shredded coconut and brown sugar. Add the melted butter and mix until combined. Press the mixture into the tin to form an even biscuit layer. Bake for 15 to 20 minutes, until just golden but still a bit soft to the touch. Meanwhile, prepare the caramel.

 Put the butter, condensed milk, golden syrup and brown sugar in a saucepan, and slowly bring to the boil, stirring almost constantly. Once the caramel is boiling, keep on cooking it on low-medium heat for 10 minutes, still stirring constantly, until the caramel thickens and gets light brown caramel colour and smell. Remove from the heat, add the vanilla and salt, and pour on top of the partly cooked biscuit. Bake for 10 more minutes.
Remove the biscuit and caramel cake from the oven and let it cool completely. Keep the slice in the baking tin.

 Melt the chocolate with the coconut oil in a bain marie (place a bowl on top of a pot with boiling water, making sure the bowl doesn't touch the water). Pour the melted chocolate on top of the cold caramel layer, smooth the top, and place the slice in the fridge for at least 4 hours to set and harden.
Cut the caramel slice into squares, and serve either straight out of the fridge or at room temperature. 


Ingrédients
Biscuit
150 g de farine
1/2 c.à.c bicarbonate de soude
40 g de noix de coco
90 g de sucre vergeoise
125 g de beurre fondu

 Couche au caramel
180 g de beurre
300 ml de lait concentré
1 1/2 c.à.s de Golden Syrup
80 g de sucre vergeoise
1 c.à.c de vanille
une pincée de sel

 Couche au chocolat
150 g de chocolat noir
1 c.à.s d'huile de coco

 Préchauffer le four à 180°C. Couvrir un moule carré ou rectangle (environ 23cm x 33cm) avec du papier sulfurisé.
Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate la noix de coco râpée et le sucre vergeoise.  Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Presser cette pâte dans le moule pour former une couche uniforme. Enfourner pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré, mais encore un peu moelleux au toucher. Pendant ce temps, préparer le caramel.

 Mettre le beurre, le lait concentré, le golden syrup et le sucre vergeoise dans une casserole et porter doucement à ébullition, en remuant continuellement à l'aide d'un fouet. Une fois que le caramel bout, garder sur le feu doux - moyen pendant encore 10 minutes, en continuant de fouetter, jusqu'à ce que le caramel épaississe et prenne une belle couleur légèrement brune et dégage une odeur caramélisée. Retirer la casserole du feu, ajouter la vanille et le sel, et verser le caramel sur le biscuit pré-cuit, et remettre le plat au four pendant 10 minutes supplémentaires. 
Sortir le gâteau du four, et laisser refroidir complètement dans le moule.

 Faire fondre le chocolat et l'huile de coco au bain-marie ( mettre un bol au-dessus d'une casserole avec un peu d'eau bouillante, en veillant bien à ce que le bol ne touche pas l'eau). Couvrir le gâteau au caramel de ce chocolat, et le répartir uniformément sur toute la surface., puis placer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Couper le gâteau en carrés, et servir soit directement à la sortie du réfrigérateur soit à température ambiante.
Food Sweet/sucré vegetarian / végétarien
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À la soupe!" Tips, ideas and recipes for a delicious bowl of soup - Conseils, idées et recettes pour un délicieux bol de soupe





Winter, Spring, Summer, Autumn. Any time of year is good for soup. 
Wether you're looking for something warm, or cold, comforting or light, creamy or chunky, smooth or crunchy, sweet or spicy, ... soup has it all! 
There are so many possibilities to make soup, so many ingredients you can use, in many different ways, to make that bowl of flavourful goodness.
I do eat soup very often (and not just because I'm still hoping to grow up by "eating all my soup"), it makes a very filling, veg' packed meal. Most of the time I make big batches and freeze half, so I always have soup on hand for an improvised lunch.
So if you do love soups as much as me, here are a few of my favourite soup recipes, but also a few great soft and crunchy accompaniments to have with your bowl of soup!

A few toppings ideas : 

Add a little twist to your soup with toppings for flavour and texture : 
- something creamy : a spoonful of yogurt, sour cream, labneh, goats cheese, coconut milk, tahini, ...
- something crunchy : toasted seeds (sesame, pumpkin, sunflower...), chopped nuts (almonds, hazelnuts, walnuts, pecans), savoury granola, homemade croutons, dukkah, roasted chickpeas, parmesan crisps, ...
- something fresh : sprouted seeds, slices of fresh apple or pear, sliced spring onion, fresh herbs, pesto, ...
- something sweet : a swirl of maple syrup, honey, some orange or mandarin juice,...
- something spicy : a few drops of hot sauce, some kimchi, ajvar (pepper spread), 
- something zesty : a squeeze of lemon or lime

My tips for a perfect bowl of goodness :

 - A recipe is calling for stock or broth? Make your own vegetable stock from scraps and peels (organic is best)! I usually keep a bag in my freezer where I trow vegetable peels, leaves, etc ( and I also save parmesan rind, a great addition to your stockpot!) Whenever I need stock, I put these in a pot with water, boil for a little while, then strain and you get a very fragrant broth that didn't cost you much! You can of course portion your stock and freeze for later use.

 - Want to make a soup creamy but don't feel like using cream or don't have any on hand? Add any of these to your soup for a silky smooth texture : potato, soft tofu, yogurt, cream cheese, goats cheese, coconut milk, almond or cashew milk

 - Want to give more flavour to your soup?  Roast or fry your vegetables first, then add liquid and simmer.

 - Make good use of your spices and fresh herbs, they can take a simple soup to a whole new level.

 - Think of adding a bit of sweetness to a vegetable soup, by pairing veggies with fruits! Apple and parsnip, orange and carrot, ...

 - When cooking soup, keep the lid on! It keeps all the flavours inside!

 - Don't put too much salt at the beginning. Adjust the seasoning once the soup is blended, little by little. Too much salt in a soup is something really hard to fix!
 - Check my recipes at the end of this post! -

 Hiver, printemps, été, automne, peu importe le moment de l'année, on dit oui à la soupe!
Que vous cherchiez quelque chose de chaud ou froid, de réconfortant ou léger, crémeux our avec des morceaux, velouté ou croustillant, sucré ou épicé... la soupe offre toutes ces possibilités!
Il y a tellement de façons différentes de faire une soupe, tellement d'ingrédients que l'on peut utiliser,  cuisinés différemment, pour créer un déliceux bol plein de saveurs.
La soupe apparaît au menu vraiment souvent par chez nous ( et pas seulement parce que j'espère encore grandir un peu en mangeant mon bol de soupe!). La soupe est un repas rassasiant qui permet de faire le plein de légumes. La plupart du temps, je fais une grosse marmite de soupe, et en mets la moitié au congélateur, comme ça j'ai toujours de la soupe prête pour un déjeuner improvisé.
Alors si comme moi vous adorez la soupe, je partage avec vous mes recettes préférées, ainsi que quelques petites gourmandises moelleuses et croustillantes pour accompagner ces délicieux bols de soupe!

 Idées de garnitures : 

 Ajoutez saveur et texture à vos soupes avec ces garnitures :
- quelque chose de crémeux : une cuillère de yaourt, crème fraiche, labneh, fromage de chèvre, lait de coco, tahini, ...
- quelque chose de croustillant : graines torréfiées (sésame, courge, tournesol...), oléagineux grossièrement hachés (amandes, noisettes, noix, noix de pécan), granola salé, croutons maison, dukkah, pois chiches grillés, chips de parmesan, ...
- quelque chose de frais : des graines germées, tranches de pomme ou poire, lamelles d'oignon nouveau, herbes fraiches, pesto, ...
- quelque chose de sucré : une touche de sirop d'érable ou de miel
- quelque chose d'épicé : quelques gouttes de sauce pimentée, kimchi (chou fermenté coréen), ajvar (pâte de poivron serbe), ...
- une touche d'acidité : quelques gouttes de jus de citron ou citron vert

Mes conseils pour une soupe réussie :


- Besoin de bouillon pour votre recette de soupe? Faites le vous-même avec des "restes" de légumes! Je garde un contenant au congélateur où je dépose les épluchures et autres feuilles de légumes (et aussi les croûtes de parmesan, une parfaite addition pour un bouillon plein de saveurs!). Quand j'ai besoin de bouillon, je mets mes "déchets de légumes" (bio, c'est mieux!) dans une grande casserole et bout le tout pendant quelques temps, puis je filtre, et voilà, un délicieux bouillon qui ne coûte presque rien! Vous pouvez bien sûr diviser le bouillon en portion et congeler pour utiliser plus tard.


- Vous voulez apporter un peu d'onctuosité à votre soupe mais préférez éviter la crème ou tout simplement n'en avez pas ? Ajoutez un de ces ingrédients pour une soupe toute douce et veloutée : pomme de terre, tofu soyeux, yaourt, fromage crémeux, fromage de chèvre, lait de coco, lait d'amande ou lait de noix de cajou.



- Vous voulez donner plus de goût à votre soupe? Pensez à faire rôtir vos légumes au four, ou les faire revenir dans la casserole avec un peu d'huile d'olive avant d'ajouter l'eau ou le bouillon, puis laisser mijoter.

- N'oubliez pas d'utiliser épices et herbes. Elles peuvent vraiment apporter des saveurs incroyables à un simple bol de soupe.

- Et pourquoi pas ajouter un peu de douceur? Pour une petite touche sucrée, marier les légumes et fruits dans vos soupes : pomme et panais, orange et carotte...


- Quand vous faites une soupe, veillez à garder le couvercle sur la casserole! Il permet de garder toutes les saveurs à l'intérieur.



- Ne mettez pas trop de sel en début de cuisson. Vérifier l'assaisonnement en fin de cuisson, après avoir mixé la soupe ( si c'est le cas), et ajouter le sel petit à petit. Il est assez difficile de rattraper une soupe trop salée!
My soup recipes : 




And on the side...
Food Savoury/salé vegetarian/végétarien
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Lemon and poppy seed sourdough waffles // Gaufres au levain, citron et pavot


A few months ago, I got myself a little present.
It had been a long time I'd been dreaming about it, but living a "nomad" life, I never wanted to invest in kitchen stuff that I knew I wouldn't be able to carry with me in my backpack every time I moved.
But It's been a few months now that we settled in Nova Scotia, and we're planning on staying here a little longer. So when I saw this little thing in a second hand shop, at a very teeny tiny price (CAD$ 10, so about 6,50€), I couldn't resist. Since this waffle maker entered our house, we've been eating quite a lot of waffles, that's a sure thing. We've tried quite  few recipes, yeasted overnight waffles, vegan waffles with almond milk, spelt waffles.. All making a delicious breakfast!

And  now two months ago, a new ingredient has entered our daily life : sourdough. It had been a long time we'd been thinking about it, as we've been making our bread ourselves for a while now (even when we were living in our campervan, we were making bread regularly). We finally stepped into the wonderful world of sourdough. And it's actually not complicated at all. We did read a lot of posts, blogs, articles about sourdough before hand, to get tips on how to take care of it the best way possible and get the best baking results.

But in the end, you just need a container, some flour and water, and a good memory to remember to "feed" the beast every day with a bit more flour and water. A habit that we have now adopted (we haven't named our sourdough starter though, like it's traditionally done), and this sourdough stater give us an amazing bread every time.
We make sourdough bread every 4 or 5 days, with different types of flour every time. But of course I couldn't resist to the temptation of trying other sourdough recipes, that have also been delicious every time : bagels, crackers, soft milk rolls... And now these delicious waffles, that definitely are among the best I've eaten. They're quite close to the Liège waffles from Belgium, with their deep golden colour and crispy-soft texture, but with a lot less butter an sugar, of course.

These sourdough waffles are crispy on the outside and soft on the inside, and I've added a little touch of lemon and poppy seed, to give them a very unique flavour. Lemon and poppy seed are a great combination in many sweet recipes, like these muffins, but also savoury recipes (try a nice salad with a lemon and poppy dressing, or lemon and poppy crackers).

 Talking about crispy stuff, this recipe fits perfectly in the theme of the Battle Food #57, led by Isabelle from the blog Quelques Grammes de Gourmandise. : "Crunchy recipes"
I was the host of the previous edition of the Battle Food, and chose Isabelle to take the role of the host for this edition #57. I'm excited to discover all the other recipes around this delicious theme!

Il y a quelques mois, je me suis fait un petit cadeau. 

 Ça faisait longtemps que j'en rêvais, mais ayant un mode de vie "nomade", je ne voulais jamais vraiment investir dans beaucoup de matériel de cuisine, sachant que je ne pourrais emporter tout ça dans mon sac à dos à chaque fois. 
Ça fait maintenant quelques mois que nous sommes installés en Nouvelle-Écosse, et prévoyons d'y rester encore pendant quelques temps. Et quand j'ai vu ce petit appareil dans un magasin d'occasion, à tout petit prix (10 $ canadiens, donc environ 6,50 €), je n'ai pu résister. Je peux vous dire que depuis l'arrivée de ce gaufrier à la maison, on en mange des gaufres... On a essayé de nombreuses recettes de gaufres : gaufres à la levure qui reposent toute une nuit, gaufres végétaliennes au lait d'amande, à la farine d'épeautre... Un délice au ptit déj! 


Et il y a environ deux mois, un nouvel ingrédient s'est invité dans notre quotidien : le levain. Ça faisait longtemps que ça nous trottait dans la tête, vu qu'on fait notre pain maison depuis longtemps (même quand on vivait notre campervan, on faisait souvent notre pain maison!). On a enfin sauté le pas, pris notre courage à deux mains, et embarqué dans la grande aventure du levain. Et ben finalement, c'est vraiment pas compliqué. Alors oui, on s'est pas mal renseignés, lu beaucoup d'articles, de blogs, expliquant comment s'occuper d'un levain. Mais finalement il suffit d'un contenant, un peu de farine, de l'eau, et une bonne mémoire pour se rappeler de "nourrir" la bête tous les jours avec un peu plus de farine et d'eau. Une habitude qu'on a maintenant prise, et ce petit levain (auquel on n'a pas vraiment donné de nom, contrairement à la tradition) nous offre un pain délicieux et qui marche à chaque fois.
On fait du pain tous les 4 ou 5 jours avec ce levain, en utilisant différents types de farine. Mais bien sûr je n'ai pas pu résister à essayer d'autres recettes au levain, qui ont à chaque fois été une vraie réussite : bagels, crackers, pains au lait... Et maintenant ces délicieuses gaufres, qui figurent vraiment parmi les meilleures que j'ai mangées. Elles se rapprochent vraiment, au niveau de la texture et de l'apparence, des gaufres de Liège, avec bien sûr, beaucoup moins de beurre et de sucre. 

Ces gaufres au levain sont croustillantes à l'extérieur, et moelleuse à l'intérieur, et j'y ai glissé une petite touche  de citron et de graines de pavot, pour leur donner une saveur vraiment originale. Le citron et le pavot se marient vraiment bien dans de nombreuses recettes sucrées, comme ces petits muffins, mais aussi dans les recettes salées (une bonne salade avec une vinaigrette citron-pavot par exemple, ou encore dans des crackers).

 En parlant de croustillant... cette recette rentre parfaitement dans le thème "ça croque sous la dent" de la Battle Food #57, orchestrée ce mois-ci par Isabelle, de Quelques Grammes de Gourmandise.
J'ai eu le plaisir d'être la marraine de la précédente édition de la Battle Food, et ai choisi Isabelle comme nouvelle marraine. J'ai hâte de découvrir les autres recettes autour de ce thème vraiment gourmand!


Ingredients
For the overnight "sponge":
200g flour
50g sourdough starter
200 ml milk
1 tbsp liquid honey

 To add for the final waffle batter :
1/2 tsp baking soda
2 tbsp butter, melted
2 eggs, yolk and white separated
1 tsp vanilla extract
juice of 1 lemon
1 tbsp poppy seeds

 Yogurt and fresh fruits to serve
As this recipe needs a long resting time, it's best to start the day before (or at night, just before you go to bed), and finish it in the morning.

 In a large bowl, whisk the flour, milk, sourdough and honey, until well combined. You should get quite a thick batter. Cover with a tea towel, and leave to rest overnight (around 12 hours, or more) in at room temperature ( I just leave it ont he kitchen table).
In the morning, separate the egg yolks from the whites. Whisk the egg whites to soft peaks, set aside.
Turn your waffle iron on, so it gets hot while you finish the batter.
Add the melted butter, egg yolks, baking soda, vanilla, lemon juice and poppy seed to your overnight sponge. Whisk until smooth and well combined, then fold in the whipped egg whites with a spatula.
Pour a ladle of the batter in the waffle maker, close, and leave to cook for about 5 minutes (time will depend on your waffle maker) : the waffles should be golden (almost brown) and crispy. Set aside on . plate and repeat with the rest of the batter.
Serve with a drizzle of plain yogurt and some fresh fruits.

Ingrédients
Pour la pâte de base, à laisser reposer une nuit :
200g de farine
50 g de levain
200 ml de lait
1 c.à.s de miel liquide

 À ajouter le lendemain pour finir la pâte :
1/2 c.à.c de bicarbonate de soude
2 c.à.s de beurre, fondu
2 oeufs, jaunes et blancs séparés
1 c.à.c d'extrait de vanille
le jus d'un citron
1 c.à.s de graines de pavot

 Yaourt et fruits frais pour servir

 Cette recette nécessitant un temps de repos assez long, je vous conseille de la commencer un jour avant (le soir, avant d'aller vous coucher), et de la terminer le matin.

 Dans un saladier, mélanger au fouet la farine, le levain, le lait et le miel, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. La pâte sera assez épaisse. Couvrir d'un linge propre, et laisser reposer toute une nuit (12 heures ou un peu plus) à température ambiante ( je le laisse simplement sur la table de la cuisine).
Le lendemain matin, séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les blancs en neige, et réserver.
Allumer le gaufrier pour qu'il ait le temps de chauffer.
Ajouter à la pâte ayant reposé pendant la nuit : les jaunes d'oeufs, le beurre fondu, la vanille, le jus de citron, le pavot et le bicarbonate. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, puis incorporer les blancs d'oeufs battus à l'aide d'une maryse ou spatule.
Déposer une louche de pâte dans le gaufrier, fermer et laisser cuire pendant environ 5 minutes (le temps de cuisson dépend du gaufrier!) : les gaufres doivent être bien dorées (presque brunes) et croustillantes. Les déposer sur une assiette, et répéter l'opération avec le reste de pâte.
Servir avec du yaourt nature et des fruits frais.


Liste des participant-e-s :

 Isabelle de Quelques grammes de gourmandise – Valérie de Framboises et bergamote – Nath de Pourquoi je grossis – Hélène de Keskonmangemaman? – Catalina de Le blog de Cata  – Sylvie de La table de Clara  – Delphine de Oh, la gourmande – Christelle de La cuisine de poupoule – Emeline de Vite fait bien cuisiné – Gabrielle de Petite cuillère et Charentaises– Natly de Une cuisine pour Voozenoo– Carole de Ramène la popotte– Marie de Crazy cake– Patou de Karibo Sakafo– Lina de Le Chaud Patate– Jenna de Bistro de Jenna– Anaïs de Encore une lichette– Annie By acb 4 you– Cécile de Et rond, et rond, petits platapons– Mel de Mel’s way of life– Sab de Sab’n’Pepper– Nadia de Guapa Salad– Sarah de Play with food– Nicolas de Ma cuisine à moi– Marie de United colors of macarons– Regal de paresse – La taverne d’Hastremire  – Craquounette de Craquounette avenue– Nadia de Jnane sirine– Mélina de Mélina & chocolat– Aurore de Aurore’s bakery and delicious things– Gaëlle de My Nomad Cuisine– Ca sent bon– Lova de Grain de faim kely–
– Lic’ de Aussi délicieux qu’un gâteau
Battle Food breakfast Food
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Chocolate caramel gingerbread // Pain d'épices au chocolat et au caramel



The last month has been going so fast. We went from the beautiful colours of fall and warm days, to a snow white landscape in no time here in Nova Scotia. With the season change, it definitely starts to feel like Winter, and what's on our plates tastes a bit more like Winter too. The cold weather calls for comforting meals, winter vegetables, creamy dishes, and spiced baked goods. Cinnamon rolls, Christmas cookies, mulled wine or cider, gingerbread... just the smell of all these delicious spices baking or cooking in the kitchen reminds me of sweet winter moments, spent at home or elsewhere, with friends or family, cosy by a fireplace, or walking down the alleys of Christmas markets. 

 I like to think that this gingerbread recipe tastes a bit like Winter. Take a bite and imagine being in a cosy chalet, sitting by the fireplace, looking at the snow falling outside (I'm actually just describing exactly that moment I took a bite of that gingerbread. How lucky am I to be there?).

This chocolate gingerbread is very easy to make. It's a one bowl kind of recipe, that you can whip up in minutes. You could drizzle it with some melted chocolate, but I have to say that this caramel drizzle is pure heaven, and it just goes perfectly with the spices and cocoa flavour of the cake.
Talking about spices... I've created that recipe for a very special occasion : I'm the "host" of the 56th edition of the Battle Food, a recipe challenge created by the blogger Carole,  Sunrise over sea. The idea is simple : every month, foodies (bloggers or not) get creative around a chosen theme, and on a set date, share a unique recipe. The "host" then picks his/her favourite recipe, therefore the next host for the following edition of the Battle Food.
Last month, Nathalie, from the blog  Itinéraires Gourmands d'une amoureuse des desserts loved my apple fritters recipe, and asked me if I'd like to be the next host. Of course, I said yes!
So for this Battle Food #56, I've decided to take my fellow foodies along the road of spices. I can't wait to discover what the other participants have been cooking around this "spicy" theme.
I have chosen to use typical Winter spices, often used in Christmas cookies and biscuits, and of course gingerbread. Cinnamon, ginger, nutmeg and allspice give this soft cake an amazing flavour, that pairs really well with a little chocolatey touch.

Ce mois de Novembre est passé à une allure incroyable. On est passé d'un automne plein de couleurs et aux journées plutôt chaudes à un paysage enneigé en un rien de temps ici en Nouvelle-Écosse. Avec le changement de saison, on commence vraiment à sentir l'hiver s'installer, et ce qu'on met dans nos assiettes commence aussi à avoir un petit goût d'hiver. Cette météo pus fraiche nous donne envie de bons repas réconfortants, de légumes d'hiver, de plats crémeux, et de petites douceurs épicées. Brioche à la cannelle, biscuits de Noël,  vin ou cidre chaud aux épices, pain d'épices... rien que l'odeur de ces épices en train de cuire dans la cuisine évoquent de doux souvenirs d'hiver, passés à la maison ou ailleurs, , en famille ou avec des amis, au coin du feu ou à marcher le long des allées des Marchés de Noël.
Je trouve que ce pain d'épices chocolaté à un petit goût d'hiver. Prenez-en une petite bouchée et imaginez-vous dans un chalet, assis devant une cheminée, à regarder la neige tomber dehors (je vous décris exactement le moment où j'ai mangé une tranche de ce pain d'épices, quelle chance j'ai d'être ici!)

Ce pain d'épices au chocolat est super facile à faire. Un bol, un fouet, quelques minutes, et hop au four. Vous pouvez le recouvrir de chocolat fondu, mais j'avoue que le glaçage au caramel est juste parfait sur ce gâteau moelleux au bon goût d'épices et de cacao.

 En parlant d'épices... J'ai réalisé cette recette pour une occasion un peu spéciale : aujourd'hui, c'est la BattleFood, édition 56, dont je suis la "marraine"! Ce challenge culinaire, créé par Carole du blog Sunrise over sea, réunit tous les mois de nombreux et nombreuses gourmand-e-s (blogueurs, blogueuses ou non), qui s'amusent à créer des recettes uniques et inédites autour d'un thème donné.  La marraine ou le parrain choisit alors sa recette préférée parmi les recettes proposées, et désigne alors le prochain parrain ou marraine.
Le mois dernier, Nathalie, du blog Itinéraires Gourmands d'une amoureuse des desserts a beaucoup aimé ma recette de beignets de pomme alsaciens, et m'a demandé si j'acceptais d'être la marraine de la Battle Food 56. Bien sûr, j'ai dit oui!

Donc pour cette édition 56, j'ai décidé d'emmener mes chers co-gourman-d-es sur la route des épices. J'ai hâte de découvrir toute ces recettes épicées!
J'ai choisi de créer une recette avec des épices d'"hiver, souvent utilisées dans les biscuits et autres pâtisseries de Noël, dont le pain d'épices. Cannelle, gingembre, muscade et poivre de la Jamaïque donnent à ce gâteau une saveur unique, qui se marie parfaitement avec une petite touche chocolatée.

Ingredients
For the cake
100g plain white flour
50g wholemeal flour
25g cocoa powder
1/2 tsp salt
1 tsp ground cinnamon
1/2 tsp ground ginger
1/4 tsp ground nutmeg
1/4 tsp ground allspice
1 tsp baking soda
1/2 tsp baking powder
70 ml almond milk
2 tsp vanilla extract
60 ml coconut oil, melted
80g honey (if your honey is not liquid enough, melt it in a small saucepan for a few seconds)
75g apple sauce
1 tbsp apple cider vinegar

 For the caramel drizzle 
120ml  almond milk
60 ml maple syrup
1 tsp vanilla
2 tbsp coconut oil
Preheat the oven to 180°C. Line a loaf tin with baking paper.
In a large bowl, mix the white and wholemeal flour, cocoa powder, salt, cinnamon, nutmeg, ginger, allspice, baking soda, baking powder. Once well combined, add the almond milk, vanilla, melted coconut oil, honey, apple sauce and apple cider vinegar. Whisk until combined (but don't overmix the batter).
Pour the batter in the prepared tin, and bake in the preheated oven for 45 to 50 minutes. Insert a toothpick in the middle of the cake to check if it's cooked through : it should come out dry and clean.
Let the gingerbread cool in the tin for 20 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely.

 For the caramel drizzle, put the almond milk, maple syrup, vanilla and coconut oil in a pan, and bring to the boil, whisking constantly. Cook on medium heat for about 10 minutes until it starts to thicken and get golden, like a caramel.
Let the caramel cool for 5 minutes, then drizzle it on top of the gingerbread.


Ingrédients
Pour le pain d'épices
100g de farine blanche
50 g de farine complète
25g de poudre de cacao
1/2 c.à.c de sel
1 c.à.c de cannelle en poudre
1/2 c.à.c de gingembre en poudre
1/4 c.à.c de muscade en poudre
1/4 c.à.c de poivre de la Jamaïque en poudre 
1 c.à.c de bicarbonate
1/2 c.à.c de levure chimique
70 ml de lait d'amande
2 c.à.c d'extrait de vanille
60 m d'huile de noix de coco, fondue
80 g de miel (si votre miel n'est pas assez liquide, faites le fondre quelques secondes dans une petite casserole à feu doux)
75 g de compote de pommes
1 c.à.s de vinaigre de cidre

 Pour le glaçage au caramel
120 ml de lait d'amande
60ml de sirop d'érable
2 c.à.c d'huile de noix de coco
1 c.à.c d'extrait de vanille

 Préchauffer le four à 180°C.
Couvrir un moule à cake de papier sulfurisé.
Dans un saladier, mélanger les farines avec le sel, la cannelle, le gingembre, la muscade. le poivre de la Jamaïque, le bicarbonate et la levure. Y ajouter le lait d'amande, la vanille, l'huile de coco fondue, le miel liquide, la compote de pommes et le vinaigre de cidre. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse (attention à ne pas trop fouetter).
Verser la pâte dans al moule, et cuire pendant 45 à 50 minutes. Tester la cuisson du pain d'épices en insérant un cure dent au centre du gâteau : il doit ressortir sec et propre.
Laisser le pain refroidir dans le moule pendant 20 minutes puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.

 Pour le glaçage au caramel :
Placer le lait d'amande, le sirop d'érable, l'huile de coco et la vanille dans une petite casserole et porter à ébullition. Cuire le mélange à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le caramel épaississe et commence à prendre une belle couleur dorée. Laisser le caramel refroidir légèrement puis le verser sur le pain d'épices.

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