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Radish leaves pesto with almonds and fresh garlic // Pesto de fanes de radis aux amandes et à l'ail frais




Is there a recipe that celebrates spring produce better than this?

There's a lot of work in the garden at the moment, pulling out the spring greens and roots, to make space for the summery squashes, tomatoes and peppers. Lots of work, also means lots to eat!


We recently pulled out a whole bunch of crunchy radishes, some of them were too fibrous, or too small to eat (this is because they were sown way too tight, so they didn't have enough space to develop properly), but their leave were huge, bright and fresh, it would have been a shame not to use them up.

And that is another great trick, when you'd like to cook healthier, cheaper and more sustainably : use everything you can on your produce! Unfortunately, many people have lost this connection to the produce in their whole, full form, as everything comes prepackaged in the shops these days, and sometimes even already chopped for you. But what happens to the rest of the vegetables and fruits? Well, it gets chucked away. What a shame when you know that all these peels, leaves, stalks still have so much potential, in terms of flavour, but also nutritionally.

So next time you buy a bunch of carrots, beetroots, turnips, or radishes that still have their leaves on, and if they are indeed, looking fresh, crisp and green, I urge you to use them up, and consider them as an ingredient, rather than something to discard.

Making pesto is the easiest way (I believe) to use these beautiful leaves up, when they're still fresh. It works just like a normal pesto that you'd make with basil, you just swap the radish leaves for the herb. You can also do a mix with other greens, whatever suits your boat.

I've used almonds for a bit of texture, but also to absorb some of the extra moisture from the pesto. Toast them before putting them in for more flavour. Obviously, the traditional pines nuts would be a winner, so would walnuts, pecans or hazelnuts.

Lately, the market shelves (and the garden) are stocked up with nice, fresh garlic. It's just the new season, young version of the papery, drier garlic you're used to buy the rest of the year. Its flavour is a tad different, fresh and juicier, but normal garlic would work just as well in this recipe.

How to use this radish pesto?

- On toast, or with crackers for a snack or improvised nibbles platter

- In a sandwich or a wrap

- On pizza or in a quiche or pastry

- In a savoury bread

- As a dressing for a summery salad

- Drizzled in a soup

- Stirred into yogurt for a dip with crackers and raw vegetables

- Swirled into pasta, or even mashed potatoes


If you'd like more pesto inspiration, check out my recipes for spinach pesto, nettle pesto, the wild garlic and kale one, or this carrot tops and mint pesto.


Have you ever cooked with root vegetable leaves? Please tell me in the comments below, or on social media @mynomadcuisine, what's your favourite ways to use them !


Existe-t-il une recette qui mette davantage à l'honneur les beaux produits du printemps?

Il y a pas mal de travail au jardin en ce moment, il faut débarrasser les légumes verts et racines du printemps, et faire de la place pour les légumes d'été, tomates, courges et poivrons. Mais beaucoup de travail, ça veut aussi dire beaucoup à manger!


On a récemment sorti de terre un gros panier de radis croquants, dont certains étaient un peu trop fibreux ou trop petits pour être mangés (ça arrive, quand on les sème trop serrés, et qu'ils n'ont alors pas assez de place pour se développer correctement), mais leurs feuilles étaient grandes, fraiches et colorées, ç'aurait été dommage de ne pas les utiliser.

Et ça c'est une chouette astuce pour quiconque désire cuisiner plus sain, moins cher et plus écologique : utilisez vos produits frais des pieds à la tête, mettez en valeur tout ce qui est comestible sur la plante! Malheureusement, de nombreuses personnes ont perdu le lien avec les légumes entiers, puisqu'ils nous sont présentés tout emballés en magasin, parfois même déjà découpés. Mais alors, qu'advient-il du reste de ces beaux fruits et légumes? Et bien ça part à la poubelle. Quel dommage quand on sait que ces pelures, feuilles et tiges ont encore tellement de potentiel tant au niveau du goût que sur un plan nutritionnel.

Donc, la prochaine fois que vous achetez une belle botte de carottes, betteraves, navets ou radis, et que ces feuilles ont l'air encore fraiches et bien vertes, s'il-vous-plait, cuisinez-les! Voyez-le comme un légume à part entière, plutôt qu'un déchet.

Faire du pesto est, selon moi, une des meilleures façons d'utiliser les fanes, quand elles sont bien fraiches. Ça marche comme un pesto traditionnel au basilic, sauf qu'on remplace l'herbe par les feuilles/fanes. Mais vous pouvez très bien faire un mélange de fanes et d'herbes aromatiques, selon vos goûts et ce que vous avez sous la main.

J'ai utilisé des amandes pour apporter un peu de texture, mais aussi absorber l'excès d'humidité des feuilles. Faites-les torréfier au préalable pour encore plus de goût. Bien sûr, les pignons de pin utilisés traditionnellement dans le pesto feront aussi l'affaire, tout comme les noix, noix de pécan et noisettes.

Ces derniers temps, les étales du marché (et le jardin) nous offrent de beaux bulbes d'ail frais, qui ne sont que les jeunes compères de l'ail que l'on trouve le reste de l'année. Je les ai donc utilisés dans cette recette de pesto. Leur saveur est un peu différente, plus fraiche, et juteuse, mais de l'ail normal marchera très bien dans cette recette.

Comment utiliser ce pesto?

- Sur du pain ou des crackers, pour un en-cas ou un apéro improvisé

- Dans un sandwich ou un wrap

- Sur une pizza, une quiche ou une tarte salée

- Dans un cake salé

- Pour assaisonner une salade estivale

- Ajouté à une soupe

- Mélangé à du yaourt pour une sauce trempette rapide avec des petits légumes croquants et des crackers

- Dans des pâtes ou de la purée de pommes de terre

Si vous voulez un peu plus d'inspiration, retrouver mes autres recettes de pesto, celui aux épinards, ou le sauvage aux orties, ou ail des ours et chou kale, ou encore le zéro-déchet avec les fanes de carottes et menthe.


Et vous, vous cuisinez avec les fanes et autres "déchets"? Dites-moi en commentaire ou sur les médias sociaux @mynomadcuisine, quelles sont vos recettes préférées!


Ingredients

150 g radish leaves and stalks
25 g almonds, toasted
25 g grated parmesan (for a plant based version, replace by nutritional yeast)
1/2 tsp salt
2 cloves of fresh garlic
40 to 50 ml of olive oil
1 tbsp apple cider vinegar (or a squeeze of lemon juice)

Wash the radish leaves and dry them well. Put them in a food processor or blender with the rest of the ingredients, and blend until smooth.
Transfer to a jar, and store in the fridge for up to a week. For longer storage, you can freeze the pesto into smaller portions.

Ingrédients

150 g de fanes de radis
25 g d'amandes, torréfiées
25 de parmesan râpé (pour une version végétale, remplacer par de la levure maltée)
1/2 c.à.c de sel
2 gousses d'ail frais
40 à 50 ml d'huile d'olive
1 c.à.s de vinaigre de cidre ou de jus de citron

Laver les feuilles de radis et bien les sécher. Les mettre dans le bol d'un robot ou dans un mixer avec le rest des ingrédients, et mixer jusqu'à obtenir une consistance fine et homogène.
Transférer dans un bocal et conserver au frais pendant une semaine. Pour une conservation plus longue, congeler le pesto en petites portions.
basics Condiments & Sauces Food
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Chive blossom butter // Beurre aux fleurs de ciboulette





Let's talk flowers. Yes, but edible ones!

You must know it by know, if you're a regular reader of My Nomad Cuisine, that I have a passion for anything edible in nature : wether it's wild or grown in the garden, I love using everything I found that is edible in my food, from leaves to roots, stems and flowers. There is such a immense diversity of flavours, colours and textures out there in Nature, it would be a shame not to make good (and delicious) use of it.

I love foraging, and finding wild ingredients wherever I go, but I also like to use what I find in the garden, these plants, or parts of plants that we rarely use. Among these, are herb flowers : they are packed with flavour, sort of a concentrated version of the herb. Chive, chervil, rosemary, sage, coriander, basil... all these flowers taste incredible, but also look wonderful on a plate, bringing in colour and this very special, delicate touch.

When picking either wild or grown flowers to use in the kitchen, remember to leave some for wildlife to enjoy too : as I picked rosemary flowers the other day to make a compound butter just like this one, I had to be extra careful, as most of the flowers had some kind of insect in, gorging on the delicious nectar.
I took only a handful, and left the rest for the bees and other insects to buzz around.

Mixing these flowers in butter makes for a delicious treat that's also beautiful to look at, I mean, who wouldn't fall for this flower specked creamy butter?


How to make flower butter?

The idea is simple, grab some good quality butter ( I chose a local raw butter), and let it come to room temperature, so it's easier to mix. Add a small handful of flowers (or herbs, or a mix) of your choice, along with a good pinch of flaky sea salt, and mix it all with a fork. Form into a log or rectangle, wrap in baking paper, and store in the fridge.

For longer storage, you could also cut into single portions, wrap or place in an airtight jar, and place in the freezer, where it will keep for a few months. This way, you'll be able to enjoy your flavoured butter, even when the blooming season is finished.

Obviously, this technique works with pretty much anything you like : flowers, herbs, wild edible plants, spices, garlic... Get creative!


How to use this flower butter?

- With bread, obviously

- On crackers

- With crunchy radishes

- Stirred into steamed or grilled vegetables

- On fish or meat

- On a slice of toast, topped with a poached or fried egg

- On a scone or a savoury muffin

- Stirred into pasta or rice


Parlons fleurs. Oui, mais fleurs comestibles!

Vous devez le savoir maintenant, pour les fidèles lectrices et lecteurs de My Nomad Cuisine, que j'ai une passion pour les choses comestibles que l'on trouve dans la Nature : que ce soit des plants sauvages, ou ce qui pousse ou est cultivé dans nos jardins, j'adore utiliser toutes ces plantes comestibles, des feuilles aux racines, des tiges aux fleurs. Nous sommes entourés par une incroyable diversité de saveurs, couleurs et textures, il serait dommage de ne pas en faire un bon (et délicieux) usage.

J'aime la cueillette sauvage, trouver des ingrédients comestibles partout où je vais, mais j'aime aussi me promener dans le jardin, et y cueillir les plantes, ou des parties de plantes auxquelles on pense moins souvent en cuisine. Parmi elles, les fleurs des fines herbes : elles sont un vrai concentré de saveurs. Ciboulette, cerfeuil, romarin, sauge, coriandre, basilic... toutes ces fleurs ont un goût très puissant, et elles apportent couleur et délicatesse à un plat.

Lorsqu'on cueille des fleurs, qu'elles soient sauvages ou cultivées, il est important de se souvenir qu'on est pas seul.e.s à les apprécier, et il est essentiel d'en laisser une grande partie pour la biodiversité : l'autre jour, en cueillant des fleurs de romarin pour réaliser un beurre similaire à celui-ci, j'ai dû faire bien attention en cueillant, de nombreux insectes se cachant dans les fleurs, se gorgeant de leur délicieux nectar.
Je n'en ai ramassé qu'une petite poignée, laissant le reste aux abeilles et autres petites bestioles.
Mélanger ces jolies fleurs à du beurre, c'est une chouette idée pour apprécier leurs saveurs, tout en créant quelque chose de vraiment joli. Qui peut résister à ce joli beurre tacheté de jolies fleurs colorées?

Comment faire ce beurre aux fleurs?

L'idée est simple, choisir un beurre de qualité (j'ai pris du beurre local au lait cru), et le laisser venir à température ambiante, pour qu'il soit maléable. Ajouter une petite poignée de fleurs comestibles  de votre choix (ou d'herbes, ou un mélange des deux), ainsi qu'une bonne pincée de sel (fleur de sel, ou gros sel en cristaux, c'est meilleur que du sel fin!), et mélanger le tout à l'aide d'une fourchette. Former un rouleau ou un rectangle, et envelopper de papier sulfurisé, et conserver au frais.

Pour une conservation plus longue, on peut couper le beurre aromatisé en portions individuelles, les emballer ou les déposer dans un bocal hermétique, et stocker au congélateur, où on pourra le garder plusieurs mois. De cette façon, on peut profiter de ce délice fleuri, même quand la saison est passée.

Bien sûr, cette technique de beurre aromatisé marche avec plein d'ingrédients différents : fleurs, herbes, plantes sauvages, épices, ail... place à la créativité!

Comment utiliser ce beurre aux fleurs?

- Avec du pain, bien sûr

- Avec des crackers

- Avec des radis croquants

- Pour agrémenté des légumes vapeurs ou grillés

- Avec du poisson ou de la viande

- Sur une tranche de pain, garnie d'un oeuf au plat ou poché

- Avec un scone ou un muffin salé

- Mélangé à du riz ou des pâtes
Condiments & Sauces Food raw / cru
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Sunflower plant-based "sour cream" // "Crème fraiche" végétale aux graines de tournesol



This sunflower creamy stuff is going to revolutionize my kitchen, and I hope yours too.

It all started on a normal day, a couple of weeks ago, when I wanted a nice creamy pasta dish for lunch, sort of carbonara/ alfredo style, something comforting and rich. Crawling through the fridge, I realised there was no cream to be seen. But I didn't let my yummy lunch plans go to the bin, and decided I would find a solution, and a delicious way to make my creamy pasta come to life.

After a look at my numerous jars of dried goods, I stopped on the sunflower seeds that I had just bought, and thought, "hey, that could work!".

I have made plant-based cream before, with oats, and also with hemp, which are both delicious. But the sunflower seed is super delicious too, and oh so easy!

A little soaking time for the seeds in warm water, then drain, before blending it with a few other ingredients and boom, here's a great savoury alternative to sour cream or crème fraiche, when a recipe calls for it.

It's smooth, slightly tart and acidic, and really, really creamy.

I stirred it through my pasta, along with some sauteed leeks, garlic and sundried tomatoes. It was heavenly.

The good news is, this cream can easily be stored in the fridge, in an airtight jar, for up to 3 days, and can be used in so many different ways :

- stir through vegetables

- spread on wraps or burritos, drizzle on tacos

- use for a savoury pancake filling

- top a baked potato

- dip some homemade chips in it

- dip some raw vegetable sticks for a quick snack

- stir in a soup to make it super creamy

- stir through a delicious curry, like this Carrot and Chickpea Curry

Another great point about this plant-based cream, is that it's cheap (sunflower seeds are very cheap in France and Europe, even when buying organic), local (sunflower seeds are commonly grown in most countries around Europe, so no need for fancy cashews or macadamias that come from thousand of miles away!), low waste (you can easily find sunflower seeds in bulk, as well as in recyclable or reusable packaging), low-energy (a little blending, and that's it! Also, the sunflower seed production, considering the conditions and agricultural practices are right and ecological, are not the worst in terms of energy and water).

Sunflower seeds are also rich in fibers, omega 3, vitamins, proteins... what's not to like?


Cette crème aux graines de tournesol est en train de créer une petite révolution dans ma cuisine, et j'espère que ça sera le cas dans la vôtre aussi.

Tout a commencé une journée normale, il y a de ça deux semaines, alors que j'avais une grosse envie de pâtes dans une bonne sauce crémeuse, un peu style carbonara bien riche et gourmande. Après une mission spéléo dans le frigo, j'ai dû me résigner au fait qu'il n'y avait aucun pot de crème fraiche à l'horizon. Mais je n'allais pas laisser tomber mes plans de bon ptit plat réconfortant pour autant, et ai décidé qu'il me fallait trouver une solution, et créer une alternative afin de donner vie à mon petit plat de pâtes qui me faisant tant envie.

Après une inspection minutieuse de mes nombreux bocaux de produits secs, mon regard s'est arrêté sur les graines de tournesol que je venais d'acheter en vrac, et je me suis dit, "hey mais la voilà ma solution!"


J'avais déjà réalisé des crèmes végétales auparavant, avec de l'avoine, mais aussi avec du chanvre, deux options délicieuses et très faciles ( dont je vous donnerai les recettes très prochainement). Mais cette version aux graines de tournesol est vraiment super bonne, et tellement facile!

Un petit temps de trempage est nécessaire afin d'attendrir les graines, puis on les égoutte, avant de les mixer avec quelques ingrédients qui lui apporteront un bon goût, et voilà une chouette alternative végétale à la crème fraiche, au goût légèrement acidulé, que l'on peut facilement utiliser dans de nombreuses recettes où l'on utiliserait généralement de la crème.

C'est lisse, crémeux, et légèrement aigre.

J'ai donc utilisé cette sauce dans mes spaghetti, avec des poireaux, tomates séchées et ail revenus à la poêle, et j'étais aux anges.


La bonne nouvelle, c'est que cette sauce crémeuse se garde jusqu'à trois jours au frais, dans un bocal bien fermé et peut être utilisée de nombreuses façons différentes :

- mélangé à des légumes

- pour garnir des wraps, burritos ou sur des tacos

- comme garniture pour des crêpes salées avec des légumes

- avec des pommes de terre au four

- comme sauce avec des frites, à la place de la mayo

- pour y tremper des bâtonnets de légumes crus

- dans une soupe pour la rendre super crémeuse et veloutée

- dans un plat mijoté, comme ce curry de pois chiches et carottes.



Le bon point de cette crème, c'est aussi qu'elle est peu chère (les graines de tournesol, même bio, sont vraiment bon marché en France et en Europe), locale (les graines de tournesol poussent facilement, et très bien en bio, sur nos terres françaises, bien mieux que les noix de cajou niveau emprunte écologique!), génère peu de déchets (on peut facilement acheter les ingrédients en vrac, ou dans des emballages recyclables ou réutilisables), peu énergivore (un petit coup de mixeur, et c'est tout! De même, la production de graines de tournesol n'est pas la production la plus gourmande en énergie, ni en eau, si les conditions sont bonnes, et les techniques de culture écologiques).

Les graines de tournesol sont aussi riches en fibres, protéines, oméga 3 et vitamines. Que du bon je vous dit!


Ingredients
100 g sunflower seeds
1 clove of garlic
1 tsp sugar (or maple syrup)
1 tbsp apple cider vinegar or lemon juice
2 tbsp nutritional yeast
a pinch of salt
80 ml cold water

Put the sunflower seeds in a bowl, and cover with 250 ml of hot water (tap hot, not need to be boiling). Leave to soak for 20 minutes, then drain.

Transfer the seeds to a blender, along with the garlic, sugar, vinegar, nutritional yeast, salt and cold water. Blend for a minute, until the cream is very smooth.

Transfer to a clean airtight jar and use right away or store in the fridge for 2 to 3 days.


Ingrédients
100 g de graines de tournesol
1 gousse d'ail
1 c.à.c de sucre (ou sirop d'érable)
1 c.à.s de vinaigre de cidre (ou jus de citron)
2 c.à.s de levure de bière maltée
une pincée de sel
80 m d'eau froide

Mettre les graines de tournesol dans un bol et les recouvrir de 250 ml d'eau chaude (pas besoin de bouillir, de l'eau chaude du robinet suffit). Laisser tremper 20 minutes, puis égoutter.

Transférer les graines dans un mixeur, avec l'ail, le sucre ou sirop, le vinaigre ou jus de citron, la levure, le sel et l'eau froide. Mixer pendant une minute, jusqu'à ce que le mélange soit très crémeux.

Utiliser tout de suite, ou transférer dans un bocal bien fermé, et conserver pendant 2 ou 3 jours au réfrigérateur.
Condiments & Sauces Food raw / cru
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Zero waste recipe : carrot tops and mint pesto // Recette zéro déchet : pesto de fanes de carottes et menthe




Forget everything you know about pesto.
Well, no, actually keep in mind the delicious traditional pesto alla genovese made with fragrant basil, pine nuts and parmesan, mixed with a lush olive oil, which is truly a magical sauce, that I can eat by the spoonful any time and love to stir in my pasta, spread on a slice of bread, or use in so many other dishes.
But what I would like you to do, is to open your mind and consider that this ancient technique that has been used to make pesto in Italy for generations can be adapted to other ingredients, in order to get a lovely fresh condiment, or sauce, to use in exactly  the same way.
So basically if you have something fresh and green, some kind of a nut or seed, some garlic, olive oil, salt and pepper, and a touch of lemon juice if you wish, you can pretty much make pesto.
While traditional pesto is made by hand in a mortar and pestle (unfortunately mine is not big enough to do so... having a large and deep one is on my wish list!), you can use a blender, food processor or immersion blender to make pesto, which makes the process very easy : simply put all your ingredients in there, blend until getting the consistency you like and that's it! Use right away or store for later use.


In this version of pesto, I've decided to use the gorgeous, fresh carrot tops, which are unfortunately too often gotten rid of in many kitchens, along with refreshing mint. If you haven't tried carrot tops before, give it a go, and you will realise how silly it it to get rid of something that A. is totally edible and B. has tons of flavour ! Use it like you would use parsley or celery, in salads, stir fried vegetables, omelettes, soups, vegetable bakes, white sauce (and drizzle that on cauliflower for a delicious cauliflower cheese that is out of the ordinary!)...
A little reminder, when using vegetable peels, leaves and tops (although it would be the right thing to do for all of your fruits and vegetables), make sure they haven't been sprayed with pesticides or chemicals, so choose organic or from a trusted source whenever possible to limit how much of these nasty chemicals you ingest.

Health facts :
Carrot leaves are high in Vitamin C (they actually contain more Vitamin C than the root!), Vitamin K and A, but are also high in magnesium, calcium and potassium. It makes it a great ally of general health and a great boost to the immune system, as well as promoting good digestive health and regulate blood pressure (among other benefits).
Mint is also a great plant with many properties. We usually appreciate it for its cooling effect, but it's also a great little helper of the digestive system.

This pesto is obviously very tasty, but also very good for you! 


Oubliez tout ce que vous pensez savoir sur le pesto.
Bon, non en fait, gardez bien en mémoire le délicieux pesto traditionnel, pesto alla genovese, fait avec du basilic, pignons de pin et parmesan, mélangés à une bonne huile d'olive, une sauce excellente que je pourrais manger à la ptite cuillère tout au long de la journée, mais que j'aime aussi simplement mélanger à des pâtes, étaler sur une tranche de pain, ou utiliser dans de nombreuses autres recettes.
ce que j'aimerais que vous fassiez, c'est plutôt d'ouvrir vos horizons, et de considérer que cette technique ancestrale utilisée en Italie depuis des générations peut en fait être transposée à d'autres ingrédients, dans le but de créer un condiment, ou sauce, qui s'utilise de la même façon que le pesto alla genovese au basilic.
Finalement si vous avez un truc vert et frais qui traine, une graine ou oléagineux, un peu d'ail, de l'huile d'olive, du sel du poivre, et pourquoi pas une touche de jus de citron ou du parmesan si vous le souhaitez,  vous pouvez en faire du pesto.
Bien que le pesto traditionnel soit fait à la main, au pilon et mortier (malheureusement le mien et bien trop petit pour ce type de recette... et en acquérir un grand et plus profond est sur ma liste!), vous pouvez faire du pesto au mixeur, robot de cuisine, ou mixeur plongeant, ce qui rend la tâche vraiment super simple : on met tous les ingrédients dans le bol du mixeur, on mixe jusqu'à obtenir la consistance désirée. Le pesto est prêt à être utilisé ou peut-être conservé pour plus tard.

Dans cette version du pesto, j'ai décidé d'utiliser de belles fanes de carottes, qui sont bien souvent reléguées au rang de déchet organique dans de nombreuses cuisines, avec une bonne touche de menthe fraiche. Si vous n'avez jamais goûté aux fanes de carottes, je vous invite à le faire, et vous réaliserez bien vite que depuis des années vous avez jeté quelque chose qui A. est tout à fait comestible et B. qui a beaucoup de goût! Utilisez les fanes de carottes comme du persil ou du céleri  : salades, poêlées de légumes, omelettes, soupes, gratins, dans la béchamel (à intégrer dans un bon gratin de chou fleur original, un délice!)..
Un petit rappel important : quand vous utilisez des fanes, feuilles et pelures dans des recettes, veillez à les choisir sans pesticides ou intrants chimiques, en privilégiant le bio, ou des sources de confiance qui produisent des légumes au naturel, afin d'éviter au maximum la quantité de ces trucs chimiques que vous ingérez...

Point santé : 
Les fanes de carottes sont riches en vitamine C (elles en contiennent d'ailleurs plus que les racines!), vitamine K et A, et sont également une bonne source de magnesium, calcium et potassium. Elles renforcent le système immunitaire et un bon allié santé en général, et sont aussi un bon moyen d'aider à la digestion ou encore de réguler la pression sanguine (parmi d'autres bénéfices santé).
La menthe est elle aussi une plante aux nombreuses propriétés. On l'apprécie généralement pour ses propriétés rafraichissantes, mais elle est aussi un bon aidant au niveau digestif.

Ce pesto est donc aussi bon au goût, qu'il est excellent pour votre santé et bien-être!

 


Ingredients
green leaves of a bunch of carrots (from 5 or 6 carrots)
a small bunch of mint
30 g sunflower seeds
juice of 1/2 a lemon
2 cloves of garlic
120 g of olive oil (approximate, more may be needed)
salt, pepper

Pick the leaves off the stems for the carrot tops as well as the mint. (To push the zero waste even further : keep the stalks in a bag in the freezer, to which you will add other veg scraps and peels to make vegetable stock!).
Place the sunflower seeds in a small pan, an toast over medium-high heat for 3 to 4 minutes, until the seeds start to colour slightly and smell nutty and toasty.
Place the leaves, along with the other ingredients in a blender (or in a bowl if using an immersion blender), and blend until fairly smooth, adding more oil if necessary.
The consistency of the pesto is up to you : blend it for more or less time to get a chunky or extra smooth consistency.
Transfer the pesto to a jar, cover with a little bit of olive oil to prevent oxidation and store un the fridge,
If stored in an airtight container, and always covered with some oil, the pesto will keep well for a couple of weeks in the fridge. Alternatively, it is also possible to freeze it, either in an airtight container, or in smaller portions using an ice-cube tray.


Ingrédients
Fanes d'une botte de carottes (environ 5 ou 6 carottes)
un petit bouquet de menthe
30 g de graines de tournesol
Le jus d'un demi citron
2 gousses d'ail
120 g d'huile d'olive (approximatif, plus peut être nécessaire)
sel, poivre

Retirer les feuilles des branches des fanes de carottes et de la menthe (pour pousser le zéro déchet encore plus loin, je garde les branches dans un sac au congélateur, dans lequel j'ajoute au fur et à mesure d'autres "déchets" de légumes afin de faire un bouillon de légumes!).
Mettre les graines de tournesol dans une petite poêle et les torréfier sur feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent juste à dorer et développer leurs arômes.
Mettre les feuilles de carottes, de menthe et le reste des ingrédients dans un mixeur (ou un bol, si utilisation d'un mixeur plongeant), et mixer jusqu'à obtenir la consistance désirée, ajoutant un peu d'huile si nécessaire.
La consistance du pesto est au choix, avec des morceaux grossièrement hachés, ou une texture très fine et crémeuse.
Transférer le pesto dans un bocal, couvrir d'un filet d'huile d'olive afin d'éviter l'oxydation et garder au frais.
S'il est conservé dans un contenant hermétique et toujours couvert d'un peu d'huile, le pesto se conserve très bien pendant deux semaines au réfrigérateur. Il est également possible de le congeler, dans un récipient hermétique, ou en plus petites portions à l'aide d'un bac à glaçons.
Condiments & Sauces Food raw / cru
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How to make almond milk at home // Comment faire du lait d'amande maison

 


The milk alternative trend.


 It seems to be the new cool kid on the shelf and on menus. Plant based drinks, or "milk alternatives", and especially almond milk, appear everywhere now, in North America, England, Australia or New Zealand, and now is also gaining popularity in many countries around Europe.
Whereas it's for health reasons, choice of diet or just by curiosity, more and more people ditch the traditionally first choice of cow's milk for a version made of nuts, seeds or grains, that ressembles the white drink in colour and texture. But while these trendy "milks" are fairly new to a lot of us, did you know that almond milk dates back to the Middle Ages?
People in the Middle East and a little later in countries of the South of Europe were grinding the nuts with water to create a creamy drink that was easy and cheap to make, and that didn't spoil as fast as dairy.

Almond milk and your health : what is your almond milk actually made of?


 On an environmental and health point of view, switching from dairy milk to plant based milk alternatives can appear like a good choice. Unfortunately, that's not always true. These milky drinks are, most of the time, not the healthiest or most natural products. The almond milk you can buy in these colourful and funky designed cartons at the shop is very far from the original recipe for almond milk, dating to the Middle Ages, composed of only 2 simple ingredients : almonds and water.
If you look closely at the list of ingredients of  these so-called plant based milks (almond, soy, coconut, cashew and others), they seem to feature quite a long list of ingredients, that you would actually not necessarily expect to find there.
Here's just an example for the Silk Almond Drink (the leader in Canada and the US) :
ALMOND MILK (FILTERED WATER, ALMONDS), CANE SUGAR, CONTAINS LESS THAN 2% OF: VITAMIN & MINERAL BLEND (CALCIUM CARBONATE, VITAMIN E ACETATE, VITAMIN A PALMITATE, VITAMIN D2), SEA SALT, NATURAL FLAVOR, SUNFLOWER LECITHIN, LOCUST BEAN GUM, GELLAN GUM, ASCORBIC ACID
Basically, it is water and almond, blended together, sweetened (though unsweetened options are available too), some vitamins have been added, as well as flavouring (Natural Flavour : what does it actually mean? What is it made of?), and other additives that will give the product the right texture and flavour.
Some people might not have any issue with this, and that's fine by me, as what everyone put into heir body remains a personal choice and preference. But if you have tried homemade almond milk, you might have noticed that flavour and texture (hence the creaminess and thickness) of the drink is quite good, the almonds are doing a great job at making the mix creamy and flavourful! No need to add anything to it actually...
The issue with industrial almond milk, is that the actual almond content in there is quite minimal : in fact, it has been revealed that in the US, some almond milks contain only 2% of almond. I checked around some shops in England recently and noticed similar composition in ingredients lists : "water, almonds (2%).... " Some companies have actually been sued for this "false marketing" : shall we actually call almond milk "almond water"?

The nutritional fortification question. 


Also, these drinks often feature added vitamins. You'll catch me there... "aren't vitamins good for us? "
Yes indeed, we all do need vitamins of diverse kinds for our body and brain to function properly. But hopefully, if you have a diet that features a certain diversity of foods, mostly fruits, vegetables, seeds, grains, nuts, etc, you should be getting all the vitamins you need. So by adding all these vitamins in the drink, the manufacturer just assumes that the consumer -you- need these vitamins, but maybe you're actually already getting enough through the rest of your diet. 
This technique of adding vitamins and minerals is quite common in the food industry : it's called fortifying. It is very common in many countries around the world, and can be applied to many foods : flour, pasta, milk, ready meals, cereals...  Totally legal, adding nutrients to foods is done in order to supplement the population with nutrient they might be lacking of.
As an example :  "The Dietitians of Canada Organisation says it fully "supports food fortification when there is a clear need for the public’s health. Foods should only be fortified when : It can help prevent illness, Nutrients are hard to obtain from the food supply, Not enough nutrients are being eaten by Canadians"

But how is this decided? Does everybody need extra vitamin D in milk, vitamin A in almond milk or thiamin, niacin, riboflavin and folic acid in wheat flour? In many countries, like Canada, it is actually an enforced law to add nutrients to certain foods.
I'll say it again, this might not be a problem for some, and that's totally fine. I respect all views on the topic, but I just wanted to share with you my personal point of view.

 I believe that the consumer should always have the informed choice of what he/she eats. The problem is that when you think you're just buying almond milk, but instead you end up with all these things added to it, or you think you're just buying plain pasta, but it has been enriched with some nutrients you were actually not looking for in the first place, then shopping for food gets complicated.
I have been aware of this particular issue when I moved to Canada, where shopping for food has sometimes been challenging and disappointing. Far from being totally obsessed with what's in my food (or am I?), I got used to check the back of all packaged food before putting it in my basket. And I can't even tell you how many products I had to just put back on the shelf, making the choice of not consuming it because the list of ingredients wasn't meeting my expectations.
I have many examples I could list. When I wanted sour cream (essentially cream and bacterial cultures) and found that most sour creams contain thickeners like guar gum, corn starch, or carrageenan. Or when I wanted to get butter, just pure and simple butter, but that block I grabbed had artificial colours in (just to make it more yellow, I guess). Or a simple box of dried pasta, usually made of 100% Durum wheat, is here enriched with thiamin, niacin, riboflavin and folic acid. Well all I wanted was cream, butter and pasta. Instead I get thickeners, vitamins and artificial colours that I didn't ask for.

Alright, I got it all out. Phew. 

So, let's get milking!

I admit, I have bought and used industrial almond milk many times, and have appreciated the convenience. But then trying to make it myself, discovering the real flavour and texture of homemade almond milk, and also learning about the actual content of shop bought almond milk, noticing the price difference... I knew I had to stick to homemade from then on. 
 And honestly, it is one of the easiest thing you can make yourself. 

 No special ingredients : just plain unsalted raw almonds and water. 

No special technique : in just a few easy steps, you have your own almond milk! Just soak - rinse - blend - strain -enjoy!

Equipment required : blender. I'm not big on having fancy or expensive equipment in the kitchen, I mostly just cook with basic stuff, but there is one thing I couldn't live without : a blender. I use it almost every single day. There are many blenders out there, from the expensive high quality Blendtec and Vitamix (if you're happy to sell one of your kidneys...) to affordable home blenders, I encourage you to get one. If your budget is limited, go for second hand! I've always seen many great blenders in charity shops or flea markets for very cheap. You can also ask around you, maybe you friend or family member who no longer uses hers or his.

A little word on almonds and the environment...

It is important not to mix things up when it comes to making the right choices in our diet : what we consider good for our health, might not be good for the environment. Plant based or vegan doesn't necessarily mean environmentally friendly.
Switching to plant based milk might be a good way to be healthier and minimise problems with animal welfare by reducing our consumption of dairy, that's for sure. But is this huge demand for plant based milk, and especially almonds good for the environment? That's another question... 
Food trends often become quite controversial, as a sudden demand in one particular foodstuff involves producing much more of it, fast and cheap. And the industry doesn't consider the environmental impact of such production on the land and ressources, or on the people that grow it. For example, according to Eric Holthaus on Slate, the American state of California, who's producing 99% of almonds consumed in the US and 80% of the ones consumed around the world, uses 10 % of its water supply in irrigation for the production on almonds. This is huge : considering that the Sunshine State is actually suffering from a historic drought. A similar water issue is currently happening in Australia too, where big companies buy water (which as we all know is scarce Down Under), leaving land to dry out even more, and forcing small farmers to sell their farms and land.

So before you consider switching to almond milk, consider where your almonds are coming from, how it's been produced, and wether you could try to source more sustainable almonds, or use another nut that is locally produced and organic. 
In Europe, you could try to get organic almonds grown in France or Italy. You could also try to make other plant milks using the same soak and blend process, with walnuts, hazelnuts, or even locally grown oats. 


La tendance des "laits végétaux".


 Ils semblent être devenus les nouvelles stars des étales et des menus. Les boissons végétales, ou "laits végétaux", en particulier le lait d'amande, sont tout simplement partout, en Amérique du Nord, en Angleterre, Australie, Nouvelle-Zélande, et gagne également en popularité dans de nombreux pays du continent Européen comme la France.
Que ce soit pour des raisons de santé, de régime alimentaire ou juste par curiosité, de plus en plus de gens choisissent le lait végétal plutôt que le lait de vache consommé plus traditionnellement dans de nombreux pays. Des boissons à base de noix, graines ou céréales qui ressemblent beaucoup au lait de vache, tant par la couleur que la texture. Mais alors que ces "laits"sont apparus très récemment dans nos supermarchés et sur nos tables, saviez-vous que le lait d'amande était déjà consommé au Moyen-Âge?
En effet au Moyen Âge, c'est au Moyen Orient, et un peu plus tard dans les régions du Sud de l'Europe que l'on trouve les premiers laits d'amandes, réalisés en écrasant des amandes avec de l'eau pour créer un breuvage crémeux, facile et pas cher, et qui se conservait bien mieux que le lait animal.

Lait d'amande et santé : il y a quoi dans votre lait d'amande?


 D'un point de vue environnemental et santé, consommer du lait végétal plutôt que du lait animal parait être un bon choix. Malheureusement, ce n'est pas vraiment toujours le cas. Ces boissons ne sont, la plupart du temps, pas vraiment les plus saines et naturelles qui soient. Le lait d'amande que vous pouvez acheter dans ces belles briques colorées au design moderne, est bien loin du lait d'amande originel, consommé au Moyen-Âge, alors composé de seulement deux ingrédients : des amandes et de l'eau.
Si vous regardez attentivement la liste des ingrédients d'un lait végétal du commerce (amande, soja, noix de coco, cajou ou autre), il semblerait que la liste soit un peu plus longue que ça, comportant des ingrédients dont on ne soupçonnerait pas vraiment la présence ici.
Pour vous donner un exemple, voici la composition du lait d'amande de la marque Silk Almond Drink (le leader aux États-Unis et au Canada) :

 LAIT D'AMANDE (EAU FILTRÉE, AMANDES), SUCRE DE CANNE, CONTIENT MOINS DE 2% DE : MÉLANGE DE VITAMINES ET MINÉRAUX (CARBONATE DE CALCIUM, VITAMINE E ACETATE, VITAMINE A PALMITATE, VITAMINE D2), SEL DE MER, AROMES NATURELS, LECITHINE DE TOURNESOL, GOMME D'ACACIA, GOMME GELLANE , ACIDE ASCORBIQUE

 En gros, c'est de l'eau et des amandes mixés, sucrés (on trouve bien sûr des versions non sucrées), auxquelles on ajoute des vitamines, ainsi que des arômes (la mention "arômes naturels" ne nous indique pas vraiment quels sont ces arômes en question!), et d'autres additifs permettant d' "arranger" la texture et le goût du produit.
Certains n'ont peut-être aucun problème avec tout ça, et je respecte totalement ce choix de consommation, chacun a entièrement le droit de mettre ce qu'il veut dans ou sur son ptit corps.
Mais si vous avez déjà goûté à du lait d'amande maison, vous remarquerez que c'est vraiment bon, autant au niveau du goût que de la texture, les amandes font du bon boulot à produire une boisson crémeuse et au goût délicat! Pas vraiment besoin d'y rajouter plein de trucs...
Le problème avec le lait d'amande industriel, selon moi, c'est que sa teneur en amandes est en réalité vraiment minime. En effet, des études révèlent que la plupart des laits d'amandes vendus aux États-Unis et au Canada ne contiennent que 2% d'amandes. J'en ai aussi fait récemment l'expérience au Royaume-Uni, où je me suis amusée à regarder les ingrédients des laits d'amandes vendus en supermarchés, qui indiquaient comme premiers ingrédients : "eau, amandes (2%).... "
Certaines compagnies ont d'ailleurs été poursuivies en justice pour publicité mensongère. En effet, ne devrait-on pas appeler ces boissons "eaux aromatisées à l'amande" plutôt que "laits d'amandes"?

La question de la fortification nutritionnelle.


 Aussi, on remarque que ces boissons contiennent souvent des vitamines et minéraux ajoutés. Je vous vois venir... "mais les vitamines c'est bon pour la santé, non?"
En effet, on a tous besoin de vitamines de différents types pour assurer le bon fonctionnement de notre corps et de notre cerveau. Mais heureusement, si votre alimentation est équilibrée et présente une grande variété de fruits, légumes, graines, céréales, noix, etc, vous devriez avoir toutes les vitamines nécessaires pour un corps en pleine santé.
Et donc, en ajoutant des vitamines dans ces boissons, les industriels supposent en fait que vous, les consommateurs, en manquez, alors qu'en fait vous avez peut-être déjà tout ce qu'il vous faut grâce à votre alimentation variée quotidienne.
Cette technique qui consiste à ajouter des vitamines et minéraux dans les aliments transformés est plutôt commune dans l'industrie agro-alimentaire : on appelle cela la fortification. Dans de nombreux pays, les industriels ont recours à cette technique et ajoutent donc des nutriments dans de nombreux produits transformés ou considérés comme "de base" : farine, pâtes, lait, plats préparés, céréales,... Une pratique totalement légale, décrite comme un moyen de prévenir d'éventuelles carences ou déficits nutritionnels d'une population donnée.

 À titre d'exemple (traduction d'une déclaration officielle en Anglais) : "L'Organisation des diététiciens Canadiens déclare soutenir la fortification nutritionnelle, lorsqu'elle apparait être un besoin évident de santé publique. Les aliments ne doivent être fortifiés que lorsque : Cela peut aider à prévenir des maladies, Les nutriments sont compliqués à obtenir par l'alimentation, Les Canadiens ne consomment pas assez de ces nutriments. "

 Mais comment est-ce que tout cela est décidé? Est-ce que tout le monde a besoin de plus de vitamine D dans son lait, de vitamine A dans son lait d'amande ou de thiamine, niacine, riboflavine et acide folique dans sa farine de blé? Dans de nombreux pays, comme au Canada, la fortification alimentaire est même imposée par la loi.
Je le répète une nouvelle fois, ces pratiques peuvent paraître tout à fait normal à certaines personnes, et je respecte cette opinion. Je tiens juste à partager mon opinion personnelle sur le sujet, et expliquer mes propres choix de consommation.

 Pour moi, les consommatrices et consommateurs doivent avant tout Ãªtre informés de façon juste sur ce qu'ils consomment, afin de pouvoir faire un choix éclairé sur ce qu'ils mangent. Le problème, c'est que beaucoup pensent n'acheter que du lait d'amande, mais en fait, le/la consommat-eur-rice se retrouve avec toutes ces petites choses ajoutées. Ou encore quand on veut acheter un aliment en apparence simple, et qu'on remarque que des nutriments dont on ne voulait pas ont été ajoutés aux ingrédients pourtant basiques, il y a un petit problème quelque part, et faire ses courses devient un vrai casse-tête.
J'ai pris conscience de cela en vivant au Canada, où faire mes courses est devenu une tâche difficile et parfois décevante. Je suis loin d'être totalement obsédée par tout ce qu'il y a dans mon alimentation (ou peut-être le suis-je un peu??!), je me suis habituée à regarder au dos de tous les paquets avant de les mettre dans mon panier. Et vous n'imaginez pas combien de fois j'ai remis le-dit paquet sur l'étagère du rayon, faisant le choix de ne pas consommer le produit en question parce que la liste des ingrédients ne répondait pas à mes attentes.

Je pourrais vous citer de nombreux exemples. Un jour, je voulais acheter de la crème fraiche (normalement qui ne contient que de la crème, donc du lait, et des cultures bactériennes), et ai alors remarqué que la grande majorité des pots de crème fraiche (appelée crème sûre au Canada) contenaient des épaississants comme la gomme de guar ou la fécule de maïs, ou de la carrageenan. Ou encore en voulant acheter du beurre, une simple plaquette de beurre, mais qu'en analysant un des paquets je remarque qu'il contient des colorants artificiels (pour que le beurre soit plus jaune, je pense). Ou encore en voulant acheter des pâtes, qui sont d'habitude faite à 100% de farine de blé dur, et que la plupart des paquets ont été enrichis de thiamine, niacine, riboflavine et acide folique. Tout ce que je voulais moi, c'était de la crème, du beurre et des pâtes. Au lieu de ça, j'ai droit  des épaississants, colorants et vitamines que je n'avais pas demandés.

Pfiou, ça va mieux en l'disant...


Allez, on s'y met ?


Je l'admets, j'ai moi aussi déjà acheté du lait d'amande du commerce plusieurs fois, et en ai apprécié le côté pratique. Mais en me renseignant sur la composition de ces produits, j'ai décidé d'essayer de le faire moi-même, découvrant alors le vrai goût et la vraie texture du lait d'amande maison, et remarquant aussi une différence de prix... je savais que ça allait être fait maison ou rien à partir de là.

Et honnêtement, c'est l'une des choses les plus simples à faire soi-même.

Pas d'ingrédients spéciaux : juste des amandes nature, non torréfiées et de l'eau.

Pas de technique compliquée : en quelques étapes simplissimes, vous obtenez un lait d'amande maison! Vous n'avez qu'à laisser tremper, rincer, mixer, égoutter et déguster!

Équipement nécessaire : un mixeur. Je ne suis pas du genre à avoir plein de gadgets en cuisine, mais il y a bien un élément dont j'aurais du mal à me passer, : le robot mixeur ou blender. Je l'utilise presque quotidiennement. Il en existe de tous types et pour tous les budgets, de la grande qualité pro type Vitamix ou Blendtec (si vous êtes prêts à vendre un de vos reins..) aux blenders plus abordables, je vous encourage vraiment à en avoir un dans votre cuisine. Et si votre budget est limité, essayez d'en trouver un d'occasion! On en voit souvent dans les magasins d'occasion ou sur les marchés aux puces pour trois fois rien. Pensez à demander autour de vous aussi, un membre de votre famille ou un-e ami-e en a peut-être un dont il ou elle ne se sert plus.


Un petit mot sur les amandes et l'environnement.


 Il est essentiel de ne pas tout mélanger quand on parle de faire de meilleurs choix dans notre alimentation: ce que l'on considère meilleur pour notre santé, n'est pas forcément bon pour l'environnement. Une alimentation végétale ou vegan n'est pas nécessairement synonyme de respect de l'environnement.
Choisir de consommer des laits végétaux est sans doute un bon moyen de prendre soin de sa santé et de minimiser les problèmes de souffrance animale, en réduisant notre consommation de produits laitiers. Mais est-ce que cette demande exponentielle de ces boissons végétales, et surtout d'amandes est vraiment bonne pour la planète? C'est une autre question....
Les tendances alimentaires sont souvent controversées, alors que la demande pour certains aliments croit, il faut donc produire plus, plus vite et moins cher. Et l'industrie agro-alimentaire ne considère guère l'impact de cette production sur les terres et leurs ressources, ou sur les gens qui produisent ces aliments à la mode. Par exemple, d'après Eric Holthaus sur Slate, l'état américain de la Californie, qui produit 99% des amandes consommées aux USA, et 80% des amandes consommées dans le monde, utilise 10% de son eau pour l'irrigation des plantations d'amandes. Ces chiffres sont énormes, considérant qui plus est que le Sunshine State californien connait actuellement une sécheresse historique. Un problème similaire autour de l'eau existe aussi en Australie, où de grandes entreprises achètent beaucoup d'eau (qui on le sait est déjà bien rare en Australie), laissant les terres encore plus assoiffées, et forçant les petits fermiers à vendre leurs fermes et leurs terres.

 Donc, avant de changer vos habitudes et foncer tête baissée dans la consommation de lait d'amande, demandez-vous d'où viennent ces amandes, comment elles ont été produites, et essayez de trouver une source plus responsable, ou préférez un autre type de fruit à coque produit plus localement et bio.
En Europe, il est possible de trouver des amandes bio produites en France ou en Italie. Vous pouvez aussi faire un "lait végétal" avec d'autres oléagineux comme les noix ou les noisettes, ou encore des flocons d'avoine, en utilisant la même recette. 

Ingredients
120g raw almonds
800 mL to 1 L water (depending on how thick and creamy you like your almond milk)

 Soak the raw almonds in cold water for a minimum of 8 hours (I usually leave mine to soak overnight, so around 12 hours). Simply put the raw almonds in large glass jar, cover to the top with cold water, and place in the cupboard until the next day.
Drain the soaked almonds , rinse under cold water and place them in a blender. Add 800 ml to 1 L of cold water, and blend on high for about 2 minutes, so the blender can break down as much almond "flesh" as possible.
Place a piece of fine cloth, cheesecloth or nutmilk bag over a strainer, placed on top of a large bowl, and carefully pour the content of blender. Gently squeeze the nutmilk bag or cloth with your hands to extract as much almond milk as possible.
You can now pour the almond milk into a glass bottle or jar, and transfer to the fridge. It will keep for up to 5 days in the fridge. It might separate while sitting in the fridge, so just make sure to give in a little shake before use.

 What to do with the pulp? 
Now that we talked about all those environmental issues, we definitely do not want to waste anything from almond milk making! That pulp still has value, and can be used or added in many different recipes : crackers, muffins, cookies, cakes, bread... I have even made almond hummus with it before, and everybody looooved it and were stunned when I told them it was made with almond pulp. Find the recipe on the delicious My New Roots blog.

Ingrédients
120 g d'amandes crues
800 ml à 1 litre d'eau (selon vos préférences d'épaisseur du lait)

 Faire tremper les amandes dans de l'eau froide pendant 8 heures au minimum (je trempe généralement toute une nuit, soit environ 12 heures). Il suffit de mettre les amandes dans un bocal, couvrir d'eau jusqu'en haut, et laisser le bocal dans le placard jusqu'au lendemain.
Égoutter les amandes trempées, rincer à l'eau froide et les mettre dans le mixeur.Ajouter 800ml à 1 litre d'eau, et mixer à vitesse maximum pendant 2 minutes, afin que le mixeur puisse extraire autant de "chair d'amande" que possible.
Déposer une couche d'étamine ou de tissu très fin sur une passoire fine, au-dessus d'un grand saladier, et verser délicatement le lait d'amande obtenu. Refermer le tissu sur la pulpe et presser afin d'extraire un maximum de "lait".
Verser le lait d'amande dans une bouteille ou un bocal en verre, et garder au réfrigérateur. Il se conservera très bien pendant 5 jours. Si le lait se sépare, il suffit de secouer un peu la bouteille avant utilisation.

 Et on fait quoi avec le reste de pulpe d'amandes?
Maintenant qu'on a parlé de toutes ces questions environnementales, il est hors de question de gaspiller en faisant notre lait d'amande! La pulpe obtenue a encore de la valeur, et peut être utilisée ou ajoutée dans de nombreuses recettes : crackers, muffins, cookies, biscuits, gâteaux, pains... J'en ai même fait du houmous une fois, et tout le monde avait adoré, et était étonnés d'apprendre que ce dip crémeux étant fait à partir de pulpe d'amandes. Retrouvez la recette (en anglais) sur le délicieux blog My New Roots.
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