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Coffee, walnut and honey bundt cake // Gâteau au café, noix et miel



The recipe of the day is literally the freshest possible : the cake has come out of the oven just a few hours ago and is still warm, and the house smells incredible. It will be eaten for a little afternoon snack, with a nice cup of tea (as I already had way too much coffee today..).


The recipe is very easy to make, even though there as a couple of steps that, even if not essential, I encourage you to do, in order to get the best flavour possible :

- Toast your nuts! This is true for almost any recipe involving any kind of nuts : toasting your nuts will enhance their nuttiness, and give them so much more flavour than if you were using them raw. Simply put your nuts in a pan over medium heat and toast for a few minutes (4 or 5 depending on nuts and amount used) until they smell fragrant and turn lightly golden. You can also toast your nuts in the oven by spreading them on a tray and bake at 160 °C for 7 to 8 minutes (same here, time will vary depending on nut and quantity!). When toasting nuts, never go too far and watch them like a hawk : they can turn from lovely and golden to burnt and bitter in a matter of seconds.

- Brown your butter! This simple step will make your butter taste so much better in most of your baked goods and other dishes too (delicious on gnocchi or spaetzle... yum!). I have already talked about this technique in my Pistachio Cake recipe, or this Miso butter Roasted squash. The process is super easy : melt your butter in a small pot and let it cook further, on medium-low heat, let it bubble for a little while until it starts to smell nutty and turn a light brown colour. Same rule goes as when you are toasting nuts : don't go too far and watch it closely, as butter can turn from brown to burnt very easily and become inedible and even toxic. You've been warned...


I baked my cake in a kougelhopf mould, a very typical pan from my region, Alsace, in which we bake a sort of brioche style bread : Kougelhopf, which has the particularity to be baked in these beautiful earth bundt moulds. 

You can obviously cook this cake in another mould, like a metal bundt or a simple round one. You might need to adapt the cooking time, depending on the mould used.

I have used flax seeds in place of eggs, as I simply didn't have any eggs on hand. This allowed me to include the coffee in the recipe, in place of the water usually used to soak ground flax seeds as an egg replacement. If you would like to use eggs instead, you definitely can : replace the flax seeds by 3 eggs, and reduce the amount of coffee used (in order to keep the humidity level of the cake right).



La recette du jour ne pourrait pas être plus fraiche : le gâteau est sorti du four il y a seulement quelques heures et est encore un peu chaud, et la maison sent incroyablement bon. Il sera mangé au goûter avec une bonne tasse de thé (j'ai déjà eu ma dose de café pour la journée..).

Cette recette est très simple à réaliser mais il y a deux petites étapes, bien que non essentielles, que je vous recommande vivement de faire pour obtenir un gâteau au goût incomparable :

- Torréfiez vos noix! Et ce petit conseil est valable pour a majeure partie des recettes contenant des noix et autres oléagineux, leur permettant de développer leurs arômes et de donner plus de saveurs à vos plats et desserts que si vous les utilisiez crus. Il vous suffit de mettre les noix dans une poêle et de les laisser dorer sur feu moyen pendant quelques minutes ( 4 à 5 minutes, le temps pouvant varié selon le type d'oléagineux utilisé et la quantité), jusqu'à ce qu'elles dégagent une bonne odeur "de noisette" et commencent tout juste à dorer. Il est aussi possible de torréfier les noix au four, en les mettant sur une plaque et les laisser torréfier à 160 °C pendant 7 à 8 minutes (temps pouvant varier selon type et quantité). Règle d'or quand on torréfie : rester près de la casserole (ou du four) et surveiller : on peut passer du joliment doré à complètement brûlé et non comestible en un rien de temps.

- Faites du beurre noisette! Cette étape simple et rapide permet de donner une saveur incroyable à de nombreuses pâtisseries mais aussi d'autres plats (un vrai délice avec des gnocchis ou des spaetzle.. miam!). Je vous avais déjà parlé de cette technique dans ma recette de gâteau à la pistache, ou cette recette de courge au beurre miso. Le procédé est vraiment facile : on fait fondre le beurre dans une petite casserole, et une fois fondu on poursuit la cuisson pour laisser le beurre mousser et doucement prendre une belle couleur brun-doré et développer d'incroyables arômes de noisette, d'où son petit nom de beurre noisette! La même règle de surveillance est valable ici : on ne s'éloigne jamais trop de la casserole, le beurre pouvant passer de noisette dorée à noisette cramée et même toxique en un rien de temps. Vous aurez été prévenu.e.s...


J'ai fait cuire mon gâteau dans un moule à kougehopf en terre, un moule typique de ma belle région Alsace, d'habitude utilisé pour cuire de délicieuses brioches, les fameux kougelhopf.

Vous pouvez bien sûr utiliser un autre moule de votre choix, comme un autre moule cannelé ou un moule à manqué. Le temps de cuisson peut alors nécessiter une adaptation.


J'ai utilisé des graines de lin moulues à la place des oeufs dans ma recette, pour la simple raison que je n'avais pas d'oeufs à la maison. Et ça a très bien fonctionné! cela m'a aussi permis d'incorporer une bonne dose de café dans la recette, que j'ai utilisé à la place de l'eau qui est d'habitude utilisée pour le trempage des graines de lin pour réaliser cette alternative végétale aux oeufs.

Vous pouvez bien sûr remplacer tout ça par 3 oeufs, et réduire un peu la quantité de café utilisée (afin de ne pas incorporer trop de liquides dans la recette).



Ingredients

3 tbsp flax seeds, ground
9 tbsp cold coffee
150 g butter + extra for the mould
100 g honey
180 g yogurt
260 g plain flour
1 1/2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
100 g raw sugar (demerara)
70 g walnuts
Icing sugar to dust

Preheat the oven to 180°C.

Mix the ground flaxseeds and the coffee in a little bowl and leave to soak while you prepare the rest of the ingredients.

Put the walnuts in a pan and toast them over medium heat for 4 to 5 minutes until they turn a little golden and smell fragrant. Transfer to a chopping board and roughly chop. Set aside.

Put the butter in a small pan or pot, and let it melt on medium heat. When the butter is melted, leave the pot on the heat, and let it cook for a bit longer, to turn the butter into brown butter. The butter will foam and sizzle, then turn into a golden colour and smell nutty. Remove the butter from the heat when you reach that point and set aside to cool a little.

In a bowl, mix the flour, baking powder, salt and sugar.

In another bowl, mix the honey and yogurt. Add the soaked flax and coffee, along with the cooled browned butter and stir well with a whisk until smooth.

Add the wet ingredients to the dry ingredients and whisk until just combined. No need to work the batter too much. Fold in the nuts, and pour the batter in a mould, which you will have brushed with a little bit of butter.

Bake for 35 to 40 minutes, until golden and cooked through. Remove the cake from the oven and leave it to cool down completely in the mould, then transfer to a serving platter.

Dust a little bit of icing sugar on top of the cake before serving.


Ingrédients

3 c.à.s de graines de lin moulues
9 c.à.s de café froid
150 g de beurre + extra pour le moule
100 g de miel
180 g de yaourt nature
260 g de farine t45
1 1/2 c.à.c de levure chimique
1/2 c.à.c de sel
100 g de sucre cassonade
70 g de noix
Sucre glace, pour saupoudrer sur le gâteau

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un petit bol, mélanger les graines de lin moulues et le café et laisser tremper le temps de préparer le reste des ingrédients.

Mettre les noix dans une poêle et les torréfier sur feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent juste à dorer et développer de bons arômes. Les déposer sur une planche et les hacher grossièrement.

Mettre le beurre dans une petite poêle ou casserole, et fondre à feu moyen. Quand le beurre est fondu, garder la casserole sur le feu et laisser cuire environ une minute de plus pour obtenir un beurre noisette : le beurre va mousser et "crépiter" puis prendre une couleur ambrée et développer une odeur de noisette. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre.

Dans un autre bol, mélanger le yaourt et le miel, puis y ajouter les graines de lin trempées dans le café ainsi que le beurre, et fouetter vigoureusement pour obtenir une pâte homogène.

Verser ce mélange dans les ingrédients secs, et fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. Il n'est pas nécessaire de trop travailler l'appareil.

Verser la pâte dans le moule à gâteau préalablement beurré, et enfourner pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et cuit à coeur.

Sortir du four et laisser le gâteau refroidir dans son moule, puis le retourner sur un plat de service. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Featured Food Sweet/sucré
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Cherry tomato tarte tatin // Tarte tatin de tomates cerises




A recipe that smells just like Summer, simple, and that heroes delicious tomatoes, paired with their best allies : mustard and herbs.

A classic on french tables throughout Summer, the tomato and mustard tart is beloved by most people (if not all). The idea is very simple, a good shortcrust pastry (or puff pastry for some recipes), brushed with a thin layer of mustard, then topped with slices of tomatoes, seasoned with a good sprinkle of herbes de Provence. A meal that really doesn't take long to make, is super cheap, and simply tastes delicious, served with a beautiful seasonal salad.

It is this very popular recipe that I've wanted to recreate today, in an upside down version!
We all know the famous tarte tatin made with apples, caramelised and mouthwatering, but it totally possible to use the same technique to make a savoury version of the tart!

I caramelised the cherry tomatoes (which I chose of different colours for the good looks!), with a touch of honey, thyme and balsamic vinegar, then put them in a tray, before covering them with homemade shortcrust pastry that I previously brushed with mustard. And in the oven it goes! The tart therefore cooks upside down,and the tomatoes continue to caramelise in the oven, while the pastry becomes crispy and golden. When it comes out of the oven, you simply turn the tart upside down on a plate, and sprinkle with fresh basil.

Une recette qui sent bon l'été, simple, et qui fait honneur aux délicieuses tomates, mariées à leurs meilleurs alliés : la moutarde et les herbes.
Un classique des tables françaises en été, la tarte à la moutarde est adorée de tous. Le principe est simple, une bonne pâte brisée (ou feuilletée selon les recettes) garnie d'une fine couche de moutarde et de tranches de tomates, assaisonnées d'une bonne pincée d'herbes de Provence. Un repas qui ne prend pas beaucoup de temps à préparer, pas cher, et délicieux, servi avec une belle salade de saison. 

C'est cette recette populaire que j'ai décidé de revoir aujourd'hui, dans une version tatin! On connait tous la tarte tatin aux pommes, caramélisée et gourmande, mais il est tout à fait possible d'utiliser le même concept pour une version tarte salée! 

 J'ai donc caramélisé les tomates cerises (que j'ai choisi de différentes couleurs, pour le côté esthétique), avec une touche de thym, de miel et de balsamique, avant de les déposer dans un plat, et de les recouvrir d'une pâte brisée maison, sur laquelle j'ai pris soin d'étaler une fine couche de moutarde. Et hop au four! La tarte cuit donc à l'envers, et les tomates continuent de caraméliser au four pendant que la pâte devient croustillante et dorée. À la sortie du four, il suffit de retourner la tarte sur une assiette et de la garnir de basilic frais.
Tip : make it plant based by using an olive oil pastry or other plant based pastry of your choice, and replace the honey by maple syrup or sugar.

 Ingredients
1 short crust or puff pastry (check my favourite recipes here)
300 g cherry tomatoes
2 tbsp olive oil
2 tbsp honey
1 tbsp balsamic vinegar
1 tsp fresh thyme
salt, pepper
1 tbsp wholegrain mustard
a few leaves of fresh basil

 Preheat the oven to 200°C.
Cut the tomatoes in half, on their width. Heat the olive oil in a pan, and put the tomatoes in, rounded side down. Drizzle the honey and sprinkle with the fresh thyme, and cook for 5 minutes at medium-high heat, until the tomatoes start to caramelise and turn golden. No need to stir, just give the pan a little swirl every now and then sot the tomatoes don't stick to the pan. Add the balsamic vinegar to deglaze the pan, season with a bit of salt and pepper. Cook the tomatoes for another 3 minutes, then remove from the heat.
Cut a circle of baking paper, and put it in the tart mould. Transfer the caramelised tomatoes to the tart mould, and spread them evenly on top of the baking paper, rounded side down, and drizzle with any remaining cooking juices.
Roll the pastry down, and cut a circle, just a bit larger than the size of the tart mould. Spread the mustard on the pastry, then lay it, mustard side down, on top of the tomatoes. Cut a little hole in the middle of the pastry, then transfer to the oven and bake for 30 minutes, until the pastry is cooked through and golden.
Remove the tart from the oven, and turn it upside down on a plate. Sprinkle with teared leaves of fresh basil, and serve hot or warm.

Conseil : Vous pouvez faire cette tarte en version végétale en utilisant une pâte à l'huile d'olive, ou autre pâte végétalienne de votre choix, et en remplaçant le miel par du sirop d'érable ou du sucre.

 Ingrédients
1 pâte brisée ou feuilletée (mes recettes préférées par ici)
300 g de tomates cerises
2 c.à.s d'huile d'olive
2 c.à.s de miel
1 c.à.s de vinaigre balsamique
1 c.à.c de thym frais
sel, poivre
1 c.à.s de moutarde à l'ancienne
quelques feuilles de basilic frais

 Préchauffer le four à 200°C.
Couper les tomates cerises en deux, dans leur largeur. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, et y déposer les tomates cerises, côté bombé en contact avec la poêle. Arroser de miel, parsemer de thym, et laisser cuire pendant 5 minutes à feu moyen-fort jusqu'à ce que les tomates commencent à dorer et caraméliser. Il n'est pas nécessaire de mélanger à la cuillère, il suffit de tourner légèrement la poêle pour éviter que les tomates n'accrochent. Ajouter le vinaigre balsamique pour déglacer, et assaisonner de sel et poivre. Cuire les tomates encore 3 minutes, puis retirer du feu.
Découper un cercle de papier sulfurisé, et le déposer au fond d'un moule à tarte. Y déposer les tomates cerises caramélisées, toujours côté bombé vers le bas. Les disposer de façon uniforme sur le plat, en les arrosant éventuellement de leurs jus de cuisson restant.
Étaler la pâte brisée ou feuilletée, et y couper un cercle à peine plus grand que la taille du moule à tarte choisi. Étaler la moutarde sur la pâte, puis déposer le cercle de pâte, côté moutarde sur les tomates cerises. Entailler un petit trou au centre de la pâte avec un couteau, puis enfourner pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et dorée.
Sortir la tarte du four et la retourner sur une assiette. Parsemer de basilic frais, et servir chaud ou tiède.
Featured Food Savoury/salé
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Tarts and quiches essential : how to make good pastry // L'essentiel des tartes et quiches : comment réussir la pâte




In this post, you will find a few of my favourite recipes for pastry, ranging from my usual go-to's that never (ever) fail, to a few creative ones that will make your tart or quiche a bit different.
But first, a few tips and tricks to make sure your pastry is perfect!

- Make sure your ingredients are at the right temperature : in some recipes, cold butter or iced water are recommended, in some other recipes, it's ideal to have these at room temperature.. You might want to skip this detail, but beware that the temperature of these ingredients is crucial to the texture of the pastry (for example, cold butter used in pastry will help get a flaky texture, as bits of butter will remain here and here through the pastry)

- Resting is key (most of the time) : unless you are in a real rush to get dinner on the table, you should always rest your pastry for at least 30 minutes (but that's what I go for, I know some people who never do it and are ok with the results). This resting time helps the pastry to relax (so it doesn't retract when baking), therefore helping getting a tender and flaky perfect pastry every time. 30 minutes is a minimum, but you can easily make pastry a day in advance and leave it to rest for while in the fridge. Just make sure you get it out of the fridge a little ahead so it's easier to roll. Usually, I rest my pastry in the fridge just after making it, then for a little time as well after rolling it, when it's in the mould.

- Add liquids gradually : ingredients can be different from one brand to another, and from one location to the other. For example, the absorption capacity of flour might be different, or the water content of your butter. In pastry, it is then very crucial to get the right consistency, by adding your liquids (usually water) little by little, until the pastry comes together smoothly, is not too dry, but is not too wet (it shouldn't stick to your fingers). Trust your instincts!

- Having trouble rolling it? It might either be too dry or hard, or maybe it's sticking because your kitchen is too hot. Don't worry, there's a few tricks that might help : place your pastry between two silicone mats, or two sheets of baking paper. It should therefore be easier to roll, as it won't stick to your table or rolling pin. Always have a little bit of flour on the side of your rolling station, ready to be sprinkled on the pastry to help rolling and prevent sticking (use sparingly though, as too much flour might have an impact on the consistency of your pastry!)

- Don't have a rolling pin? Use a glass bottle! For a long  time I cooked in  kitchens with very little equipment, and managed to roll perfect pastry with a glass wine or vinegar bottle. It works wonders!

- Don't feel like getting your hands dirty and want to be super quick in making pastry? You can use a food processor to make many pastry recipes : it's quick and easy, and saves a bit of mess. I advise you to use the "pulse" function on your food processor, as it's important not to work the pastry too much, as it would impact its texture.

- Double (or triple!) the recipe and freeze it for later use! Indeed, most pastry recipes freeze really well, which makes it easy to make a big batch, divide, wrap and freeze, so you have ready made pastry on hand whenever you need one, without having to go through all the pastry making again. Simply flatten the pastry into a square or circle, wrap it really well, and freeze. It should keep for 1 or 2 months without any problems. To defrost, simply transfer the pastry to the fridge the night before or at least 6 hours before you're planning to use it.

- Be creative! While a basic buttery pastry is really delicious, some recipes might allow for some creative touch, to balance out the flavours of the whole tart or quiche, and adding a little extra personal touch to it. For savoury versions, I like to add herbs (fresh rosemary, dried herbes de Provence, dried wild garlic...) or spices (paprika, crushed cumin, chili flakes...), or a bit of crunch with seeds (poppy, sesame, chia) and crushed or powdered nuts (walnuts, almonds, hazelnuts...). In sweet versions, a touch of cinnamon, cardamom, vanilla, or nuts can make for a truly delicious and original dessert.



 Basic short crust pastry (pâte brisée)

 This pastry is great for basic quiche, savoury tarts, but can also be used in sweet recipes, like fruit tarts. I have used this recipe for as long as I can remember, based on an old book that's been in my parents kitchen for decades, Recettes de nos grands-mères du Sundgau, written by Suzanne Roth.

 250 g plain flour
125 g butter, at room temperature
50 to 60 ml water (add gradually, you may not need it all)
pinch of salt

 For a sweet version, add a tablespoon of sugar (vanilla sugar is great for fruity tarts!)

 Mix the flour and salt (and sugar, if using) in a large bowl. Add the butter cut into cubes, and rub in the flour until it becomes sandy. Add the water, little by little, mixing until it forms a smooth ball of dough.
Wrap the pastry (cling film or beewrap, or put in an airtight box), and place in the fridge for 30 minutes before rolling it.
Olive oil and sesame pastry
A great recipe inspired by Clothidle Dussolier, from Chocolate and Zucchini.

 Great for savoury tarts and quiches.

 Find the recipe here!
You can replace the sesame seeds by poppy seeds, or add in some herbs and spices!

Parmesan and olive oil pastry

 A very easy, 4 ingredients recipe for a crusty pastry with lots of flavour from salty umami parmigiano regiano cheese. Find out how to make it in this post.

 Rough puff, or quick flaky pastry

 And another amazing recipe from Clothilde Dussolier, who explains in this post, step by step, how to make this lovely flaky pastry in no time, and with very little effort.

 I've used it in my recipe for harissa roasted vegetables and goats cheese quiche, definitely recommend trying this pastry recipe, which also freezes really well. It will become a favourite for many recipes, sweet or savoury!

Wholemeal pastry

 Using wholemeal flour gives extra flavour, and nutrition to your dish. You can obviously use whole wheat flour here, but spelt is also a very good choice!
225g wholemeal flour
70g butter
1 egg
pinch salt
2 tbsp cold water


Put all the flour, salt and butter in the food processor and whiz until it ressembles bread crumbs. Add the egg and water and process until it forms a ball of dough.
On a floured surface, or on a silicone mat, roll the pastry into a big circle, a bit larger than your tart tin. transfer the pastry to the tart tin, pressing the pastry around the sides, and removing the excess from the top. Place in the fridge for 30 minutes, while your prepare the filling.
Nutty sweet pastry
For your sweet tarts, you can also use a sweet pastry, to which you can add your favourite nuts, turned into a fine powder : pistachios, almonds, hazelnuts, walnuts, pecans...
Here's an example with a pistachio pastry in this strawberry tart.




 Dans cet article, vous trouverez quelques unes de mes recettes préférées de pâtes à tarte, allant de mes classiques que je fais souvent et qui ne ratent jamais, à des recettes un peu originales et qui donneront un petit plus à vos tartes et quiches.
Mais d'abord, quelques conseils pour bien réussir vos pâtes :

 - Assurez vous que vos ingrédients soient à la bonne température : dans certaines recettes, on recommande d'utiliser du beurre froid et de l'eau glacée, alors que dans d'autres recettes, il est mieux de prendre du beurre à température ambiante. Vous seriez peut-être tenté.e de passer ce détail, mais sachez que la température de ces ingrédients est cruciale pour la texture finale de la pâte (par exemple, l'utilisation du beurre froid permettra une texture plus friable, puisque des petits bouts de beurre resteront à travers la pâte, produisant un léger feuilletage)

- Le repos, c'est la clé du succès (la plupart du temps) : à moins que vous ne soyez super pressé.e par le temps, il est recommandé de toujours laisser la pâte reposer au moins 30 minutes au frais (c'est ce que je fais toujours, mais je connais aussi des personnes qui ne le font pas, et ne sont as plus tracassées que ça par les résultats). Ce temps de repos permet en effet à la pâte de se relaxer (afin qu'elle ne se rétracte pas à la cuisson), aidant ainsi à l'obtention d'une pâte moelleuse et croustillante. 30 minutes étant un minimum, il est tout à fait possible de faire sa pâte plusieurs heures voire un jour à l'avance et la laisser reposer au frais. Il suffira de la sortir un petit temps avant de l'étaler. Le plus souvent, je laisse ma pâte reposer juste après l'avoir mélangée, puis une seconde fois après l'avoir étalée et foncée dans le moule.

- Ajoutez les liquides petit à petit : les ingrédients pouvant changer d'une marque à l'autre et d'un endroit à l'autre, certaines recettes auront besoin, dans votre cuisine, de plus ou moins de liquide. Par exemple, la capacité d'absorption de la farine peut être différente, ou la quantité d'eau dans le beurre utilisé. Quand on fait une pâte à tarte, il est essentiel d'obtenir la bonne consistance pour qu'elle cuise bien, il faut donc ajouter les liquides (le plus souvent de l'eau), petit à petit, jusqu'à ce que la pâte forme une masse homogène, pas trop sèche ni trop humide, et qui ne colle pas aux doigts. Suivez votre instinct!

- Vous rencontrez des difficultés à étaler votre pâte? Peut-être qu'elle est trop sèche et friable, ou peut-être qu'elle colle un peu car il faut chaud dans votre cuisine. Pas de panique, ces quelques conseils pourront vous être utiles : mettre la pâte entre deux tapis en silicone ou deux feuilles de papier sulfurisé, afin de faciliter l'action du rouleau, auquel la pâte ne collera pas. Garder un peu de farine sur le plan de travail, afin de saupoudrer finement sous et sur la pâte (et le rouleau) si nécessaire (attention à ne pas ajouter trop de farine, ce qui pourrait changer la consistance de la pâte)

- Pas de rouleau à la maison? Pas de problème, une bouteille en verre fera l'affaire! Pendant longtemps j'ai cuisiné dans des cuisines pas super équipées, et j'ai toujours réussi à étaler mes pâtes facilement avec une bouteille de vin ou de vinaigre.

- Pas franchement envie de vous salir les mains et préférez une technique super rapide pour faire votre pâte maison? Vous pouvez utiliser un robot de cuisine pour faire de nombreuses recettes de pâtes, en évitant de mettre la pagaille dans la cuisine, si vous préférez cette solution. Je vous conseille d'utiliser la fonction "pulvériser" de votre robot, afin de ne pas trop travailler la pâte, ce qui nuirait à sa texture.

- Doublez (ou triplez!) la recette et congelez la pour plus tard! En effet, la plupart des recettes se prêtent très bien à la congélation, il est donc facile d'en préparer une grande quantité, de la diviser, de l'emballer et de la congeler, afin d'avoir une pâte toute prête sous la main quand l'envie de faire une tarte ou une quiche vous prend, sans avoir à "remettre la main à la pâte". Il vous suffit donc de former un carré ou cercle de pâte assez plat, de l'emballer hermétiquement, et de la congeler. Elle se gardera très bien pendant 1 ou 2 mois. Pour décongeler, il suffit de sortir la pâte la veille ou au moins 6 heures avant de l'utiliser.

- Soyez créati.f.ve.s! Bien qu'une bonne pâte traditionnelle au beurre soit délicieuse, certaines recettes invitent à apporter une petite touche créative, afin d'équilibrer les saveurs de la tarte ou de la quiche, et d'y ajouter une note personnelle et originale. Pour les tartes et quiches salées, j'aime ajouter des herbes (romarin frais, herbes de Provence séchées, ail des ours séché..) ou des épices (paprika, cumin, piment...), ou un peu de croquant avec des graines (pavot, sésame, chia) et des oléagineux  écrasés ou en poudre (noix, amandes, noisettes...). Dans les préparations sucrées, une touche de cannelle, de cardamome, de vanille ou d'oléagineux peuvent transformer une simple tarte en un dessert délicieux et original.


La pâte brisée de base

 Cette pâte brisée est parfaite pour une quiche, des tartes salées, mais peut bien sur aussi être utilisée pour des recettes sucrées, comme les tartes aux fruits. J'utilise cette recette depuis toujours, et elle vient d'un livre qui a sa place dans la cuisine de mes parents depuis des décennies, Les Recettes de nos grand-mères du Sundgau, écrit par Suzanne Roth.

 250 g de farine
125 g de beurre à température ambiante
50 à 60 ml d'eau
pincée de sel

 Pour une version sucrée, ajouter une cuillère de sucre (du sucre vanillé est idéal pour les tartes aux fruits!)

 Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en dés et frotter le mélange entre les mains jusqu'à ce qu'il devienne sableux. Ajouter l'eau petit à petit, en mélangeant bien, jusqu'à pouvoir former une boule de pâte homogène.
Emballer hermétiquement (dans un film plastique ou un beewrap, ou une boite hermétique) et placer au frais 30 minutes avant d'étaler.

 Pâte à l'huile d'olive et au sésame
Une super recette inspirée par Clothilde Dussolier, de Chocolate and Zucchini.
Parfait pour les tartes salées et quiches.

 Retrouvez la recette ici!
Vous pouvez remplacer le sésame par du pavot, ou ajouter des herbes ou épices!

Pâte au parmesan et à l'huile d'olive

 Une pâte simplissime, composée de 4 ingrédients, pour une pâte croustillante et savoureuse, grâce au parmesan et son côté salé et umami. Retrouvez la recette dans cet article.

La pâte feuilletée rapide

 Une autre recette de Clothilde Dussolier, expliquée en pas à pas dans cet article, qui donne une pâte délicatement feuilletée et légère, en un rien de temps et avec un minimum d'effort.

 J'ai utilisé cette recette pour ma quiche aux légumes rôtis à la harissa et au fromage de chèvre, et je vous recommande vraiment d'essayer (surtout si vous êtes un peu réticent.e.s à l'idée de faire une pâte feuilletée traditionnelle). De plus, elle se congèle très bien, et je vous assure qu'elle deviendra une de vos recettes préférées, tant en salé qu'en sucré!

 La pâte complète

 Utiliser une farine complète apporte goût et davantage de nutriments à votre plat. Vous pouvez bien sûr opter pour une farine de blé complète, ou une farine d'épeautre, très savoureuse!

 225 g de farine complète
70 g de beurre, 1 oeuf
une pincée de sel
2 c.à.s d'eau froide
Mettre la farine, le sel et le beurre dans le bol d'un robot de cuisine et mélanger jusqu'à former une pâte sableuse. Ajouter  l'oeuf et l'eau et continuer de mélanger pour former une boule de pâte.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, pour former un cercle un peu plus grand que votre moule à tarte. Transférer la pâte dans le moule, et foncer les bords. Déposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes, pendant la préparation de la garniture.


Pâte sablée aux oléagineux

Pour les tartes sucrées, une pâte sablée est parfaite, et vous pouvez y ajouter vos oléagineux préférés, en les transformant en poudre fine à incorporer à la pâte : pistaches, amandes, noisettes, noix, noix de pécan...
basics Featured Food
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Wild garlic and kale pesto // Pesto d'ail des ours et de chou kale



Spring time = prime foraging time.

 I have been introduced to the strong smell of wild garlic quite young, going foraging for it with my family around the medieval castle in Ferrette, the little town where I grew up in Alsace, France. I remember picking full baskets of it, which would then be eaten fresh in salads or sauces, added to omelettes or quick savoury breads. Freezing is also a good method of keeping this fragrant leaves, as well as drying it, and turning it into a powder (a reat seasoning to adds so much flavour to a dish, once the short wild garlic season is over, a little goes a long way!).
Unfortunately this year, no wild garlic foraging for me. But I have been lucky to find some beautiful leaves, as well as the kale at my local market truck, The Sussex Peasant, a great little initiative that brings beautiful produce from the region to hungry mouths in Brighton and Hove.

 Another great way to preserve delicate fragrant green leaves like wild garlic, is to make pesto. The original pesto recipe, made with basil, can be applied to many leafy aromatic greens, and it is very straight forward to make. A few years ago I made a delicious pesto with spinach, and last year tried to make one with another foraged ingredient, in this nutty nettle and walnut pesto.

 Now, traditional pesto usually includes basil leaves, garlic, pine nuts, parmigiano, and olive oil. And we can all agree, as long as you use the best ingredients when making pesto, especially really good fresh basil, you actually don't need anything else. 
But like all recipes, I feel like adding your person touch, or twist to it doesn't hurt anyone. The kitchen is a place of creativity, so I encourage everyone to make this recipe theirs, by swapping the greens, using another kind of nut, adding some sort of spice, adding grated parmigiano or using another kind of oil. There is one ingredient in this recipe which appears rarely in pesto recipes, but that I felt was important to add here : the lemon juice. It brings much needed acidity and freshness, balancing out the strong flavours of wild garlic and kale.

How to use this pesto?
Spread it on slice of toasted sourdough bread or focaccia
Swirl it in pasta with a touch of grated parmigiano or pecorino
Spoon some over gnocchi with a tangy crème fraiche
Add it to you quiche mix
Top some roasted vegetables with pesto and crunchy toasted seeds
Add a little bit of pesto to your favourite salad dressing
Dress roasted potatoes as they come out of the oven with a spoonful of pesto and a sprinkle of sea salt
Swirl it in a risotto
Add it to creamy greek yogurt for a quick dip
Spread it on slices of baguette then put in the oven for 10 minutes for a delicious garlic bread
Swirl it soup
Brush slices of courgette/zucchini with pesto and grill or roast

Printemps = prime time pour la cueillette sauvage.

 C'est très jeune que j'ai découvert la forte odeur de l'ail des ours, lors de promenades-cueillettes avec mon parrain ou d'autres membres de ma famille, sur les sentiers autour du Château de Ferrette, dans la petite ville où j'ai grandi dans l'extrême sud de l'Alsace. Je me souviens d'en cueillir de gros paniers pleins de belles feuilles, qui étaient ensuite mangées crues dans une salade ou dans des sauces, ajoutées à des omelettes, des cakes salés.. La congélation est aussi un bon moyen de conserver ces feuilles odorantes, de même que les sécher, avant de les réduire en poudre (un assaisonnement qui donne un goût unique à vos plats quand la courte saison de l'ail des ours est passée, à utiliser avec parcimonie!) 
Une autre façon très simple de conserver l'ail des ours, comme il est possible de le faire avec d'autres légumes et aromates "feuilles" : faire du pesto. La recette traditionnelle du pesto est faite avec du basilic, mais la technique peut en effet être appliquée à de nombreuses autres feuilles aromatiques, et c'est vraiment très simple à réaliser. Il y a quelques années, je partageais sur ele blog ma recette de pesto d'épinards, et l'an passé, je me suis attaquée à une autre plante sauvage avec ce pesto d'orties aux noix. 

 Évidemment, la recette traditionnelle du pesto est simplissime : basilic, ail, pignons de pin, parmesan et huile d'olive. Et je pense qu'on sera tous d'accord sur le fait qu'en utilisant de bons ingrédients quand on fait du pesto, surtout du bon basilic frais, il n'y a aucun besoin d'ajouter autre chose à la recette.

 Mais comme toutes les recettes, je pense qu'il n'y a pas de mal à ajouter une petite touche personnelle. La cuisine est un lieu de créativité, et j'invite celles et ceux qui essaieront cette recette à ajouter leur touche personnelle, en utilisant d'autres légumes/aromates, en utilisant un autre type de fruits à coque, en ajoutant une touche d'épices, du parmesan râpé, ou en utilisant une huile différente.
Il y a un ingrédient dans ma recette qui n'apparait que très rarement dans les recettes de pesto : le jus de citron. Il apporte une certaine acidité et fraicheur, bienvenues pour équilibrer la forte saveur de l'ail des ours et du chou kale.


Comment utiliser ce pesto?
Étalez-en sur une tranche de pain au levain grillée ou de la focaccia
Utilisez-le comme sauce dans vos pâtes avec du parmesan ou pecorino fraichement râpé
Mettez quelques cuillères de pesto avec de la crème fraiche sur un plat de gnocchis
Ajoutez en dans votre appareil à quiche
Assaisonner des légumes rôtis avec du pesto avant de parsemer de graines torréfiées
Ajoutez une petite cuillère de pesto dans votre vinaigrette
Assaisonnez des pommes de terre rôties juste sorties du four avec du pesto et de la fleur de sel
Mettez-en dans un risotto
Mélangez du pesto à du yaourt à la grecque pour une sauce trempette rapide
Étalez un peu de pesto sur des tranches de baguette avant de les mettre au four 10 minutes pour un pain à l'ail très parfumé
Ajoutez en un peu dans une soupe
Étalez du pesto sur des tranches de courgettes à l'aide d'un pinceau puis les faire griller ou rôtir au four


 Ingredients
50g de wild garlic leaves
50 g de kale (leaves only, save the stalks for another dish or to make soup or broth)
40 g almonds, toasted
30 g hemp seeds
1/2 tsp salt
juice of 1 lemon
100 to 120 ml olive oil 

 Wash the wild garlic and kale and dry well. Roughly chop the leaves, then put them in a blender with the rest of the ingredients. Pulse or blend slowly, until all the ingredients mix together in a uniform way. Stop when the pesto has reached the consistency you like : chunky or smooth. You might need to add more or less olive oil through the blending process. Adjust the seasoning, and transfer to a jar. Cover with a tablespoon of olive oil, close the jar with a lid and store in the fridge.

 This pesto keeps well for long time in the fridge (unopened jar might be kept a few weeks, or a few months even). Once open, make sure to keep the pesto covered with olive oil to prevent drying and mold.
You can also freeze pesto, either in a container or in small portions using an ice cube tray. To defrost, simply let the pesto thaw in the fridge overnight.

Ingrédients
50 g de feuilles d'ail des ours
50 g de chou kale (seulement les feuilles, garder les cotes pour une autre recette, ou pour faire une soupe ou du bouillon)
40 g d'amandes, torréfiées
30 g de chénevis / graines de chanvre
1/2 c.à.c de sel
le jus d'un citron
100 à 120 ml d'huile d'olive

 Laver l'ail des ours et le kale, puis bien égoutter et sécher. Hacher grossièrement les feuilles puis les mettre dans un robot ou mixeur, et ajouter le reste des ingrédients. Mixer doucement, jusqu'à ce que le mélange soit uniforme, en ajoutant un peu d'huile d'olive si nécessaire. Mixer jusqu'à obtenir la consistance désirée. Ajuster l'assaisonnement, puis transférer le pesto dans un bocal. Couvrir d'une cuillère d'huile d'olive, fermer le pot avec un couvercle et conserver au réfrigérateur.

 Ce pesto se conserve très longtemps au réfrigérateur (un pot non ouvert se conserve plusieurs semaines voir mois). Une fois ouvert, veiller à garder le pesto couvert d'huile d'olive pour éviter qu'il ne sèche et qu'il ne moisisse.
Il est aussi possible de congeler le pesto, soit dans des contenants adaptés, ou en portion individuelles à l'aide d'un bac à glaçons. Pour décongeler, laisser le pesto au réfrigérateur une nuit.

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Smoky Tomato and split pea bisque // Bisque aux tomates et pois cassés



In these very special times, comfort food and "cupboard staples"recipes are popular. What could be better than a delicious soup to soothe the mind, stock up on nutrients, while using simple ingredients that we probably already have on hand?

I have discovered this recipe for a delicious super creamy soup with a little smoky and spiced note in the book Power Pulses, written by Tami Hardeman, which I borrowed at the library not long ago. A great book full of amazing recipes around all things pulses. Pulses have been holding a great place in my kitchen for a few years now : they are a great source of proteins and fibre, and their diversity offers an incredible palette of flavours and colours! I always keep a few different kinds of dried beans (black beans, white beans, borlotti, kidney beans...), lentils (red, brown, Puy...) and split peas (green and yellow), and of course chickpeas (for my weekly houmous need).
The preparation of some pulses may require a bit of time, for soaking and cooking, like most beans and chickpeas. But others like split peas and lentils are pretty much ready to use in many delicious recipes.

This soup is very easy to make and uses staple ingredients, and for those that might be more specific or hard to find, like the chipotle and tahini, you can always omit or swap them for another kind of chili for example (adjust the heat depending on your liking!) and almond butter in place of tahini.


En ces temps un peu particuliers, la cuisine réconfortante et cuisine de placard ont la cote. Quoi de mieux qu'une bonne soupe pour mettre du baume à l'âme, faire le plein de nutriments, tout en utilisant des ingrédients simples qu'on a probablement à la maison? 

J'ai découvert cette recette de soupe super crémeuse et aux notes légèrement fumées et épicées dans le livre Power Pulses de Tami Hardeman, que j'ai récemment emprunté à la bibliothèque. Un très beau livre plein de délicieuses recettes autour des légumineuses. Les légumineuses occupent une place très importante dans mon alimentation depuis plusieurs années maintenant : elles sont une source incroyable de protéines et fibres, et leur diversité offre une incroyable palette de saveurs et de couleurs ! Je garde toujours dans mon placard plusieurs sortes de haricots secs (haricots noirs, haricots rouges, borlotti, haricots blancs...), lentilles (corail, Puy, brunes...) et pois cassés (verts et jaunes), et bien sûr des pois chiches (pour ma ration hebdomadaire de houmous).

La préparation de certaines légumineuses demande un peu de préparation en avance, notamment les haricots ou pois chiches qui demandent un certain temps de trempage et de cuisson. Mais d'autres comme les pois cassés et lentilles sont plus ou moins prêtes à l'emploi et peuvent être utilisées dans des recettes sans trempage préalable.

Cette soupe est très simple à faire, et ne comporte que des ingrédients assez simples, et pour ceux qui sont un peu plus particuliers et durs à trouver, comme le piment chipotle ou le tahin, ils peuvent très bien être omis ou remplacés par du piment d'Espelette ou de Cayenne par exemple (adapter la dose selon vos préférences!) et de la purée d'amande à la place du tahin par exemple.

Inspired from a recipe found in Power Pulses, by Tami Hardeman

 Ingredients
300 g yellow split peas
2 bay leaves
1 branch of thyme
1 tbsp olive oil
1 onion, chopped
1 carrot, chopped
1 celery stick, chopped
2 garlic cloves
1 tsp coriander seeds
1 chipotle in Adobo, chopped
1 tsp smoked paprika
400 g tomatoes (fresh or canned)
750 ml boiling water
Juice of 1 lime or lemon
1 tbsp tahini
salt, pepper

 To serve :
Sour cream, yogurt or coconut yogurt
Sprinkle of smoked paprika and nigella seeds

 Rinse the split peas under cold running water, then put them in a large saucepan. Cover with cold water, add the bay leaves and thyme, cover and bring to the boil. One the water is boiling, turn the heat down to medium-low, and cook for 30 to 40 minutes, until the peas are cooked and tender. Drain and set aside.
In a large saucepan, heat the olive oil, and add the coriander seeds. Stir fry for a minute until the seeds are fragrant. Add the chopped onion, carrot and celery and a touch of salt, and cook for 5 to 7 minutes on medium heat until the vegetables start to caramelise and soften. Add the garlic, chipotle, smoked paprika, and cook for another 2 minutes. Add the chopped tomatoes, the cooked yellow split peas and boiling water. Bring to the boil then reduce the heat to low and simmer for 30 minutes. Remove from the heat, stir in the lemon or lice juice and tahini. Puree the soup with a blender until smooth and creamy. Adjust the seasoning with salt and pepper, then serve with a dollop of cream or yogurt and a sprinkle of smoked paprika and nigella seeds.

Inspiré d'une recette de Power Pulses, écrit par Tami Hardeman

Ingrédients
300 g de pois cassés jaunes secs
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 c.à.s d'huile d'olive
1 oignon, finement émincé
1 carotte, finement émincée
1 branche de céleri, finement émincé
2 gousses d'ail, finement émincées
1 c.à.c de graines de coriandre
1 piment Chipotle en sauce adobo (ou utiliser autre piment, selon vos goûts)
1 c.à.c de paprika fumée
400 g de tomates (fraiches ou en boite)
750 ml d'eau bouillante
Jus d'un citron ou citron vert
1 c.à.s de tahin
sel, poivre

 Pour servir :
Crème fraiche, yaourt ou yaourt de coco
Une pincée de paprika fumée et de graines de nigelle

 Rincer les pois cassés à l'eau froide, puis les mettre dans une casserole avec les feuilles de laurier et le thym. Remplir la casserole d'eau froide, couvrir et porter à ébullition. Quand l'eau bout, baisser le feu à moyen-doux, et laisser cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les pois cassés soient cuits et tendres. Égoutter et réserver.
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive et y ajouter les graines de coriandre. Faire revenir une minute pour développer les saveurs de la coriandre, puis y ajouter l'oignon, la carotte et le céleri ainsi qu'une touche de sel, et faire revenir pendant 5 à 7 minutes, à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes commencent à caraméliser. Ajouter l'ail, le piment et le paprika et faire revenir deux minutes de plus. Ajouter les tomates, les pois cassés cuits, et l'eau bouillante. Porter à ébullition, puis couvrir et baisser le feu à moyen-doux. Laisser mijoter 30 minutes.
Retirer la casserole du feu, ajouter le jus de citron ou citron vert et le tahin. Mixer la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse, puis ajuster l'assaisonnement. 
Servir avec une ceuillère de crème ou yaourt, et une pincée de paprika et graines de nigelle.
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