My Nomad Cuisine: Battle Food

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A few months ago, I got myself a little present.
It had been a long time I'd been dreaming about it, but living a "nomad" life, I never wanted to invest in kitchen stuff that I knew I wouldn't be able to carry with me in my backpack every time I moved.
But It's been a few months now that we settled in Nova Scotia, and we're planning on staying here a little longer. So when I saw this little thing in a second hand shop, at a very teeny tiny price (CAD$ 10, so about 6,50€), I couldn't resist. Since this waffle maker entered our house, we've been eating quite a lot of waffles, that's a sure thing. We've tried quite few recipes, yeasted overnight waffles, vegan waffles with almond milk, spelt waffles.. All making a delicious breakfast!

And now two months ago, a new ingredient has entered our daily life : sourdough. It had been a long time we'd been thinking about it, as we've been making our bread ourselves for a while now (even when we were living in our campervan, we were making bread regularly). We finally stepped into the wonderful world of sourdough. And it's actually not complicated at all. We did read a lot of posts, blogs, articles about sourdough before hand, to get tips on how to take care of it the best way possible and get the best baking results.

But in the end, you just need a container, some flour and water, and a good memory to remember to "feed" the beast every day with a bit more flour and water. A habit that we have now adopted (we haven't named our sourdough starter though, like it's traditionally done), and this sourdough stater give us an amazing bread every time.
We make sourdough bread every 4 or 5 days, with different types of flour every time. But of course I couldn't resist to the temptation of trying other sourdough recipes, that have also been delicious every time : bagels, crackers, soft milk rolls... And now these delicious waffles, that definitely are among the best I've eaten. They're quite close to the Liège waffles from Belgium, with their deep golden colour and crispy-soft texture, but with a lot less butter an sugar, of course.

These sourdough waffles are crispy on the outside and soft on the inside, and I've added a little touch of lemon and poppy seed, to give them a very unique flavour. Lemon and poppy seed are a great combination in many sweet recipes, like these muffins, but also savoury recipes (try a nice salad with a lemon and poppy dressing, or lemon and poppy crackers).

Talking about crispy stuff, this recipe fits perfectly in the theme of the Battle Food #57, led by Isabelle from the blog Quelques Grammes de Gourmandise. : "Crunchy recipes"
I was the host of the previous edition of the Battle Food, and chose Isabelle to take the role of the host for this edition #57. I'm excited to discover all the other recipes around this delicious theme!

Il y a quelques mois, je me suis fait un petit cadeau.

Ça faisait longtemps que j'en rêvais, mais ayant un mode de vie "nomade", je ne voulais jamais vraiment investir dans beaucoup de matériel de cuisine, sachant que je ne pourrais emporter tout ça dans mon sac à dos à chaque fois.
Ça fait maintenant quelques mois que nous sommes installés en Nouvelle-Écosse, et prévoyons d'y rester encore pendant quelques temps. Et quand j'ai vu ce petit appareil dans un magasin d'occasion, à tout petit prix (10 $ canadiens, donc environ 6,50 €), je n'ai pu résister. Je peux vous dire que depuis l'arrivée de ce gaufrier à la maison, on en mange des gaufres... On a essayé de nombreuses recettes de gaufres : gaufres à la levure qui reposent toute une nuit, gaufres végétaliennes au lait d'amande, à la farine d'épeautre... Un délice au ptit déj!

Et il y a environ deux mois, un nouvel ingrédient s'est invité dans notre quotidien : le levain. Ça faisait longtemps que ça nous trottait dans la tête, vu qu'on fait notre pain maison depuis longtemps (même quand on vivait notre campervan, on faisait souvent notre pain maison!). On a enfin sauté le pas, pris notre courage à deux mains, et embarqué dans la grande aventure du levain. Et ben finalement, c'est vraiment pas compliqué. Alors oui, on s'est pas mal renseignés, lu beaucoup d'articles, de blogs, expliquant comment s'occuper d'un levain. Mais finalement il suffit d'un contenant, un peu de farine, de l'eau, et une bonne mémoire pour se rappeler de "nourrir" la bête tous les jours avec un peu plus de farine et d'eau. Une habitude qu'on a maintenant prise, et ce petit levain (auquel on n'a pas vraiment donné de nom, contrairement à la tradition) nous offre un pain délicieux et qui marche à chaque fois.
On fait du pain tous les 4 ou 5 jours avec ce levain, en utilisant différents types de farine. Mais bien sûr je n'ai pas pu résister à essayer d'autres recettes au levain, qui ont à chaque fois été une vraie réussite : bagels, crackers, pains au lait... Et maintenant ces délicieuses gaufres, qui figurent vraiment parmi les meilleures que j'ai mangées. Elles se rapprochent vraiment, au niveau de la texture et de l'apparence, des gaufres de Liège, avec bien sûr, beaucoup moins de beurre et de sucre.

Ces gaufres au levain sont croustillantes à l'extérieur, et moelleuse à l'intérieur, et j'y ai glissé une petite touche de citron et de graines de pavot, pour leur donner une saveur vraiment originale. Le citron et le pavot se marient vraiment bien dans de nombreuses recettes sucrées, comme ces petits muffins, mais aussi dans les recettes salées (une bonne salade avec une vinaigrette citron-pavot par exemple, ou encore dans des crackers).

En parlant de croustillant... cette recette rentre parfaitement dans le thème "ça croque sous la dent" de la Battle Food #57, orchestrée ce mois-ci par Isabelle, de Quelques Grammes de Gourmandise.
J'ai eu le plaisir d'être la marraine de la précédente édition de la Battle Food, et ai choisi Isabelle comme nouvelle marraine. J'ai hâte de découvrir les autres recettes autour de ce thème vraiment gourmand!

Ingredients
For the overnight "sponge":
200g flour
50g sourdough starter
200 ml milk
1 tbsp liquid honey

To add for the final waffle batter :
1/2 tsp baking soda
2 tbsp butter, melted
2 eggs, yolk and white separated
1 tsp vanilla extract
juice of 1 lemon
1 tbsp poppy seeds

Yogurt and fresh fruits to serve

As this recipe needs a long resting time, it's best to start the day before (or at night, just before you go to bed), and finish it in the morning.

In a large bowl, whisk the flour, milk, sourdough and honey, until well combined. You should get quite a thick batter. Cover with a tea towel, and leave to rest overnight (around 12 hours, or more) in at room temperature ( I just leave it ont he kitchen table).
In the morning, separate the egg yolks from the whites. Whisk the egg whites to soft peaks, set aside.
Turn your waffle iron on, so it gets hot while you finish the batter.
Add the melted butter, egg yolks, baking soda, vanilla, lemon juice and poppy seed to your overnight sponge. Whisk until smooth and well combined, then fold in the whipped egg whites with a spatula.
Pour a ladle of the batter in the waffle maker, close, and leave to cook for about 5 minutes (time will depend on your waffle maker) : the waffles should be golden (almost brown) and crispy. Set aside on . plate and repeat with the rest of the batter.
Serve with a drizzle of plain yogurt and some fresh fruits.

Ingrédients
Pour la pâte de base, à laisser reposer une nuit :
200g de farine
50 g de levain
200 ml de lait
1 c.à.s de miel liquide

À ajouter le lendemain pour finir la pâte :
1/2 c.à.c de bicarbonate de soude
2 c.à.s de beurre, fondu
2 oeufs, jaunes et blancs séparés
1 c.à.c d'extrait de vanille
le jus d'un citron
1 c.à.s de graines de pavot

Yaourt et fruits frais pour servir

Cette recette nécessitant un temps de repos assez long, je vous conseille de la commencer un jour avant (le soir, avant d'aller vous coucher), et de la terminer le matin.

Dans un saladier, mélanger au fouet la farine, le levain, le lait et le miel, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. La pâte sera assez épaisse. Couvrir d'un linge propre, et laisser reposer toute une nuit (12 heures ou un peu plus) à température ambiante ( je le laisse simplement sur la table de la cuisine).
Le lendemain matin, séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les blancs en neige, et réserver.
Allumer le gaufrier pour qu'il ait le temps de chauffer.
Ajouter à la pâte ayant reposé pendant la nuit : les jaunes d'oeufs, le beurre fondu, la vanille, le jus de citron, le pavot et le bicarbonate. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, puis incorporer les blancs d'oeufs battus à l'aide d'une maryse ou spatule.
Déposer une louche de pâte dans le gaufrier, fermer et laisser cuire pendant environ 5 minutes (le temps de cuisson dépend du gaufrier!) : les gaufres doivent être bien dorées (presque brunes) et croustillantes. Les déposer sur une assiette, et répéter l'opération avec le reste de pâte.
Servir avec du yaourt nature et des fruits frais.

Liste des participant-e-s :

Isabelle de Quelques grammes de gourmandise – Valérie de Framboises et bergamote – Nath de Pourquoi je grossis – Hélène de Keskonmangemaman? – Catalina de Le blog de Cata – Sylvie de La table de Clara – Delphine de Oh, la gourmande – Christelle de La cuisine de poupoule – Emeline de Vite fait bien cuisiné – Gabrielle de Petite cuillère et Charentaises– Natly de Une cuisine pour Voozenoo– Carole de Ramène la popotte– Marie de Crazy cake– Patou de Karibo Sakafo– Lina de Le Chaud Patate– Jenna de Bistro de Jenna– Anaïs de Encore une lichette– Annie By acb 4 you– Cécile de Et rond, et rond, petits platapons– Mel de Mel’s way of life– Sab de Sab’n’Pepper– Nadia de Guapa Salad– Sarah de Play with food– Nicolas de Ma cuisine à moi– Marie de United colors of macarons– Regal de paresse – La taverne d’Hastremire – Craquounette de Craquounette avenue– Nadia de Jnane sirine– Mélina de Mélina & chocolat– Aurore de Aurore’s bakery and delicious things– Gaëlle de My Nomad Cuisine– Ca sent bon– Lova de Grain de faim kely–
– Lic’ de Aussi délicieux qu’un gâteau

Vous l'attendiez tou-te-s, voici le thème de la nouvelle Battle Food!

Quel bonheur de recevoir un petit message de la part de Nathalie, du blog Itinéraires Gourmands d'une amoureuse des desserts, m'annonçant qu'elle a craqué pour mes Apfelkiechle, ou beignets de pomme alsaciens. Eh oui, gourmandes et gourmands se sont retrouvés le mois dernier autour du thème de la bouffe réconfortante (ou Comfort food de son doux petit nom anglais), et j'ai adoré cuisiner cette recette de beignets qui me replongeait droit en enfance. Une recette typique de ma belle région, l'Alsace, et que j'ai eu grand plaisir à partager avec vous.
Un grand merci donc Nathalie, pour cette édition de la Battle Food pleine de gourmandise!

Me voilà donc marraine de cette nouvelle Battle Food. Mais petit rappel...
C'est quoi au fait la Battle Food??

C'est Carole, du blog Sunrise over sea qui a créé ce challenge culinaire.
Chaque mois, les cuistos créatifs se rencontrent sur la toile autour d'un thème choisi par la marraine ou le parrain, qui choisira alors sa recette préférée et désignera la prochaine marraine/parrain. Ce mois-ci, c'est déjà la 46ème édition!
Un pur moment d'échange gourmand! On se régale à travers les recettes et photos des uns et des autres.

Et comment on participe?

- Laisse-moi un petit commentaire en-bas de cet article avec ton nom et le nom de ton blog pour t'inscrire

- Le jour donné, publie ta recette sur ton blog (pour ceux qui n'ont pas de blog, pas de soucis! Vous pouvez quand même participer! Il suffit de m'envoyer votre recette et une photo par email). Je réaliserai un petit tableau sur Pinterest avec l'ensemble des recettes.

- Attention, la recette doit être inédite, donc jamais publiée auparavant sur ton blog!

- Veille à insérer dans ton article:
.. la liste complète des participant-e-s (à ajouter au dernier moment, juste avant de publier ton article!)
.. une petite mention à la marraine de l'édition en cours (ah, c'est moi ça!) : Gaëlle - My Nomad Cuisine.
.. le logo de la Battle food #56 (il est un peu plus bas dans cet article)

Prêt-e-s à vous régaler?
Rendez-vous le Jeudi 30 novembre!

Et le thème de cette 56ème édition alors?
On part ensemble sur .....

J'imagine mal ma cuisine sans les épices. J'aime avoir une grande sélection d'épices, que j'utilise quotidiennement. Une petite touche de ci ou de ça peut complètement transformer un plat, et lui apporter une dimension unique. Les épices apportent du goût, réhaussent ou adoucissent certains ingrédients, et pour beaucoup ont même des propriétés médicinales très intéressantes.

Alors ce mois-ci, je vous demande de me parler d'épices : faites moi "goûter" à de délicieux mets aux saveurs épicées. Cuisinez un plat avec votre épice préférée, ou expérimentez avec des épices que vous n'avez jamais ou rarement utilisé, pour créer un plat unique.

Vos recettes peuvent être salées, comme sucrées, d'ici ou d'ailleurs. Souvent, quand on parle d'épices, on pense à d'autres types de cuisine, à des recettes d'Inde, d'Asie, des Caraïbes, du Moyen Orient... Mais n'oublions pas que certaines épices sont aussi très utilisées en Europe, et dans la cuisine Française.
Retournez à vos recettes de base ou soyez créatifs avec une ou plusieurs épices de votre choix : paprika, poivre, cumin, coriandre, piment, curcuma, gingembre, cardamome, anis étoilé, cannelle, clou de girofle, muscade, fenouil, citronnelle, carvi, feuilles de curry, laurier, galangal, genièvre, réglisse, moutarde, safran, sumac, wasabi.... (la liste est encore longue, ça vous laisse une bonne marge de manoeuvre!)

Si vous avez besoin d'un peu d'inspiration, je vous ai concocté un bon tableau Pinterest avec plein d'idées épicées!