Ateliers cuisine décembre 2022
Peanut butter : how to make your own + 12 ideas to use it in recipes! // Beurre de cacahuète : comment le faire maison + 12 idées pour l'utiliser dans vos recettes !
Peanut butter goodness is on the menu today on My Nomad Cuisine, and I couldn't be happier.
I LOVE peanut butter, for so many reasons :
Flavour : crucial, indeed. I love its nutty flavour (although, and we'll talk about it below, peanuts are not actual nuts!), its natural sweetness. It's also a flavour that can easily be paired with many other ingredients, as it's not too strong.
Texture : smooth or crunchy, I do enjoy the farily sticky, creamy texture of peanut butter. Perfect to spread on toast, a slice of apple, or to drizzle on a porridge ou granola, or to use up in sweet and savoury recipes, peanut butter has it all!
Nutrition : peanut butter is full of good stuff! But that's only true if we take the real deal : peanut butter should be made of peanuts, and that's it. Although a little salt in there won't hurt much, it just enhances the flavour. So real, natural peanut butter is very rich in protein (ideal for those who seek hwo to get more proteins from plants for example), but also contains healthy fats, like omega 3 fatty acids. It's also loaded with many minerals and micro-nutrients : magnesium, iron, folate, copper, manganese, potassium, vitamins B...
Versatility : like I said above, I do love eating peanut butter as is (straight out of the jar, or if I feel a little more "civilised", I'll spread it on toast or dip apple slices in it), but it also has many uses in recipes. Keep on reading to find a few ideas and inspirations on how to include more peanuty goodness into your food!
Peanuts are not nuts. Fact.
Peanuts are actually the fruits of the plant Arachis Hypogoea L. of the fabacae family, which is the same family as legumes like beans, peas, lentils, etc. Although unlike most legumes, the peanut fruits actually develop underground, rather than above.
Peanuts are grown in a lot of countries around the world, and grow best in warmer climates. It seems to have its roots in South America, somewhere between Argentina and Bolivia, but it has since travelled around the world and become a crop and ingredient widely used in many cuisines, from West Africa to India or South East Asia.
Homemade peanut butter : the easy, foolproof method.
Making your own peanut butter is very easy, and doesn't require much technique. It's also a good way to make sure you get the best quality peanut butter at the best price : you choose the best nuts you can find, blend, and jar it up.
Now, one important thing to keep in mind if you'd like to make your own peanut butter, is that you do need a good food processor or powerful blender to make it. In order to process the peanuts, extract their natural oils and turn the whole thing into creamy goodness does take a bit of mechanical power, and doing so without a powerful machine could be dangerous.
I personally use a Magimix food processor (4200), which I bought second hand (like most of my kitchen equipment). It is very efficient, and the motor doesn't overheat. If you have a less powerful food processor or blender, you may have to do more breaks while you blend, to let the engine rest and make sure it survives the job. I've also successfully made peanut butter using my Nutribullet, with a few more breaks in the process to let the whole thing cool down.
Now, let's get into the kitchen...
Ingredient : raw, unsalted, unseasoned peanuts.
Possible add-ons : salt, touch of oil or sugar if you wish. You could also add spices or cacao powder for a flavoured butter.
Equipment : oven, oven-safe tray, food processor/blender
How to make peanut butter in 3 easy steps :
Step 1 : Spread the raw peanuts on a tray, and roast in the oven, at about 160°C for 10 to 15 minutes. The longer you leave the nuts, the darker and toastier the flavour will be.
Why roasting the nuts? This step is not essential, but I highly recommend it, as the heat will help the extraction of the natural oils of the peanuts, making it easier to turn them into a smooth texture.
Step 2 : Remove from the oven, leave to cool for a few minutes, then transfer to a food processor or blender. Add a touch of salt if you like, to enhance the flavour.
Why roasting the nuts? This step is not essential, but I highly recommend it, as the heat will help the extraction of the natural oils of the peanuts, making it easier to turn them into a smooth texture.
Step 2 : Remove from the oven, leave to cool for a few minutes, then transfer to a food processor or blender. Add a touch of salt if you like, to enhance the flavour.
Step 3 : Blend/process, until smooth. The nuts will first get crushed, then turn into a powder. The powder will then turn into a thick, rough paste, which will slowly turn into a more liquidy, smooth, creamy butter.
The whole blender process can take a while, depending on the machine you are using, and the natural oil content of the peanuts used. Do not hesitate to let your food processor or blender have a break every few minutes, so the motor doesn't overheat and break. You can also scrape the sides of the bowl every now and then to help out the process.
This may take anywhere from 5 to 10 minutes.
Once you've reached the consistency you like, simply pour it into a clean jar, and close tightly with a lid!
Storage : Peanut butter stores well at room temperature for months. No need to put it in the fridge.
Now, the fun part...
Ideas and creative ways to use peanut butter
Obviously, there's the traditional sandwich or toast, which I don't have to give any guidance for. But there are so many other fantastic ways to use and eat peanut butter! Get creative!
Savoury
Satay sauce is a traditional sauce used to marinate skewers of meat, or served alongside them. This culinary tradition is believed to have started in Indonesia, before being adopted by other food cultures around South East Asia, like Malaysia or Thailand. Recipes may vary, but usually include ground peanuts, as well as coconut milk, tamarind, soy sauce, galangal, garlic and spices such as coriander or cumin.
It's easy to make your own Satay sauce with store cupboard ingredients. It also keeps well in the fridge for a few days, and can also be frozen. I love marinating tofu in it, or drizzling onto stir fries and noodle dishes. It also makes a great sauce to dip spring rolls in.
Mafé (as it is called in Sénégal) or tiga dèguè na (as it is named in Mali) is a stew commonly cooked in many cuisines around West Africa, from Sénégal to Mali, as well as Burkina Faso and Mauritania. The sauce is rich and tasty, made with peanut and tomato, in which meat or fish is usually cooked. Vegetarian versions are also possible : sweet potatoes, carrots, turnips, or even legumes like white beans or chickpeas can all be stewed in this delicious sauce.
Dips : many dips recipes, such as hummus, rely on the addition of oil, seed or nut butters. But did you know you can use peanut butter instead? Try a dip made of chickpeas, roasted carrots and peanut butter instead of tahini for a change!
Soup : Add a generous spoonful of peanut butter to a soup to make it extra creamy and nutritious! It works well with sweet potato, carrot or squash soups, as well as tomato! Make sure to compliment the rich flavours of peanut butter with some spices, such as turmeric, paprika, chilli, ginger, cumin or coriander. Delicious!
Curry : to jump back on this last idea of mixing spices with peanut butter... curry is such a great way to use it up too! I do love making a rich, generously spiced gravy with roasted squash, peanut butter and coconut milk, in which I'll cook some seasonal vegetables, cubes of tofu or paneer, or chickpeas. Lush with a homemade naan, flatbread or rice.
Salad dressing : peanut butter can also be added to a salad dressing made of lime or lemon juice, garlic, ginger, chili, soy sauce or miso. Drizzle this creamy sauce on a crunchy slaw, a cucumber and radish salad, or a satisfying noodle salad with grilled tofu or vegetables.
Sweet
Spread : obviously, you can spread peanut butter on pretty much anything, from brioche to bread, to cinnamon roll, by it self or with a sweet touch of fruity jam, honey or maple syrup, a sprinkle of cinnamon or crunchy seeds...
Drizzle : I really like topping my morning bowl of granola or muesli with a generous spoonful of peanut butter, or simply on sliced fruit (banana, apple,...) for a quick and easy nutritious snack.
Smoothies : plant-based proteins are easy to find if you know where to look, and there's tons of healthy alternatives to the "protein powders"... The perfect addition to a healthy smoothie for extra protein is a good spoonfull of peanut butter! It works wonders with banana, oats, and cacao for a delicious peanuty-chocolate banana shake!
Cookies : yay, cookie time! Peanut butter works wonders in many cookie recipes, from the healthy, simple cookies, to the rich decadent chocolate chip cookies. I do love these coconut and peanut butter cookies, loaded with good nutritious stuff!
Brownies : replace half of the butter in your usual brownie batter with creamy peanut butter, for a deliciously fudgy treat!
Energy bars or balls : due to its sticky texture, peanut butter is a great ingredient to use to bind things together, either in baked or raw bars and balls, which you can easily adapt to your favourite flavours/nuts/seeds. Try my "PB&J" cranberry energy bars!
Sweet treats : ever made you own healthy "candy"? Well check out this recipe for chocolate covered stuffed dates : satisfying your sweet cravings, no added sugar, just natural ingredients that are good for you!
Here we are, I hope I inspired you to maybe have a go at making you own peanut butter, and use it in new recipes!
If you liked this post, please share it with your friends or on social media, tagging @mynomadcuisine ! Thx !
(version française)
Le beurre de cacahuète est à l’honneur sur le blog aujourd’hui, pour mon plus grand bonheur, parce que je l’adore.
Pourquoi? Voici quelques raisons de mon amour inconditionnel pour le beurre de cacahuète :
Le goût : essentiel, me direz-vous. J’aime son goût de “noix” (bien que, et on en reparlera un peu plus loin, la cacahuète n’est pas un fruit à coque et donc pas de la même famille que les noix et noisettes!), son côté sucré naturel. C’est une saveur qui peut facilement être mariée à d’autres, car elle n’est pas trop forte.
Nutrition : le beurre de cacahuète est plein de bonnes choses! Mais ceci n’est vrai que si l’on se base sur le VRAI beurre de cacahuète, celui qui ne contient que des cacahuètes, c’est tout. Bien qu’un petit ajout de sel soit tolérable, puisqu’il permet de réhausser les saveurs. Donc, le vrai beurre de cacahuète est très riche en protéines (l’idéal pour celles qui souhaitent trouver de nouvelles sources de protéines végétales par exemple), mais contient aussi de “bonnes graisses” comme les oméga 3. Il est aussi riche en minéraux et micro-nutriments : magnesium, fer, folate, cuivre, manganese, potassium, vitamines B..
Versatilité : comme évoqué plus haut, j’adore le beurre de cacahuète nature (entendez-à la petite cuillère directement dans le pot- mais si je me sens un peu plus civilisée je vais le tartiner sur du pain ou des tranches de pomme), mais on peut aussi l’utiliser dans de nombreuses recettes. Continuez de lire cet article, pour découvrir quelques idées pour intégrer le délicieux beurre de cacahuète dans vos menus!
Les cacahuètes ne sont pas des oléagineux.
Les cacahuètes sont en fait le fruit de la plante Arachis Hypogea L, de la grande famille des fabacées, qui comprend aussi les légumineuses que l’on connait bien comme les haricots, pois et lentilles. Mais à l’opposé de la plupart des légumineuses, les fruits de la cacahuète ne poussent pas au-dessus de la terre, mais bien en-dessous!
Les cacahuètes sont cultivées dans de nombreux pays autour du monde, principalement dans les pays au climat assez chaud, où elle pousse très bien. Il semblerait que la plante tienne ses racines en Amérique du Sud, quelque part entre l’Argentine et la Bolivie, mais elle a depuis beaucoup voyagé autour du globe et est devenue une culture et un ingrédient de base dans de nombreuses cultures et cuisines, de l’Afrique de l’Ouest à l’Inde ou à l’Asie du sud est.
Le beurre de cacahuète maison : la méthode facile et inratable
Faire votre beurre de cacahuète maison est vraiment facile, et ne demande pas de “technique” particulière. C’est un super moyen de vous assurer d’avoir un beurre de cacahuète de qualité au meilleur prix : vous choisissez les cacahuètes de la meilleure qualité que vous trouvez, mixez, et mettez en pot.
Un élément essentiel à préciser avant toute chose, c’est qu’il est primordial d’utiliser un robot de cuisine ou un mixeur puissant. Afin de broyer les cacahuètes, d’en extraire les huiles naturelles et de transformer le tout en un beurre super onctueux demande un peu de travail “mécanique”, et tenter cela sans une machine qui tient la route peut s’avérer dangereux.
J’utilise un robot multifonctions de la marque française Magimix (modèle 4200), que j’ai acheté d’occasion (comme la plupart de mes équipements de cuisine d’ailleurs, vive la r2cup!) Il est très efficace et le moteur ne surchauffe pas. Si vous avez un robot ou mixeur moins puissant, assurez-vous de faire des pauses assez régulièrement pendant le processus de broyage, afin de laisser le moteur se reposer, et vous assurer qu’il survive à cette épreuve. J’ai aussi déjà fait du beurre de cacahuète avec mon mixeur compact de la marque Nutribullet, en aidant un peu la bête avec plusieurs temps de pause pour éviter que le moteur ne chauffe trop. Résultat impeccable!
Allez, on passe en cuisine...
Ingrédient de base : des cacahuètes crues, non salées, non assaisonnées.
Ajouts possibles : une pincée de sel, un tout petit peu d’huile pour faciliter le processus, ou un sucrant si désiré. On peut aussi y ajouter des épices ou du cacao en poudre pour un beurre aromatisé.
Équipement : un four, une plaque de cuisson, un robot/blender puissant.
Comment faire du beurre de cacahuète en 3 étapes :
Étape 1 : Étaler les cacahuètes sur une plaque de cuisson, et les torréfier au four, à environ 160°C, pendant 10 à 15 minutes. Plus on laisse les cacahuètes torréfier, plus le beurre de cacahuète aura une couleur foncé, et un goût “toasté” marqué.
Pourquoi torréfier les cacahuètes? Cette étape n’est pas strictement essentielle, mais je vous la recommande vivement, puisque la chaleur facilite l’extraction des huiles naturelles de la cacahuète, rendant la tâche plus facile pour obtenir un beurre à la texture onctueuse. Le goût, lui aussi, n’en sera que meilleur.
Étape 2 : Sortir les cacahuètes du four, les laisser refroidir juste quelques minutes, puis les transférer dans un robot ou blender. Ajouter une touche de sel si vous le souhaitez (ou autres ingrédients de votre choix) pour une meilleure saveur.
L’étape du mixage peut prendre un peu de temps, selon la machine utilisée, et le type de cacahuète choisi. N’hésitez pas à faire des pauses toutes les quelques minutes, afin de laisser votre robot ou blender refroidir (et donc d’éviter la casse!), et de râler éventuellement les bords du bol. La transformation peut prendre entre 5 et 10 minutes.
Une fois que vous avez obtenu la consistance désirée, il n’y a plus qu’à verser dans un pot, et bien le refermer!
Conservation : le beurre de cacahuète se conserve très bien à température ambiante, pendant des mois. Il n’est pas nécessaire de le conserver au réfrigérateur.
Et maintenant, la partie plus “créative”…
Idées et astuces pour utiliser du beurre de cacahuète!
Bien sûr, on pourrait se contenter de le tartiner sur du pain, pas besoin d’explications sur la technique. Mais il y a tellement d’autres possibilités pour utiliser et déguster le beurre de cacahuète, alors soyez créatif.ve.s!
Salé
La sauce satay est une sauce traditionnellement utilisée pour mariner des brochettes de viande, ou qui peut être servie en accompagnement de ces fameuses brochettes. Cette tradition culinaire serait apparemment née en Indonésie, avant d’être adoptée dans d’autres cultures et cuisines en Asie du Sud Est, comme en Malaysie ou en Thaïlande. Les recettes varient, mais incluent la plupart du temps des cacahuètes broyées, ainsi que du lait de coco, du tamarin, de la sauce soja, du galangal, de l’ail et des épices comme la coriandre ou le cumin.
C’est une sauce très facile à faire soi même, avec les ingrédients du placard. Elle se conserve très bien au frais pendant plusieurs jours et peut aussi être congelée. J’adore y faire mariner du tofu, ou la verser sur ,es poêlées de légumes ou plats de nouilles. C’est aussi une chouette sauce pour y tremper des rouleaux de printemps.
Mafé (comme on l’appelle au Sénégal) ou tiga dèguè na (comme on le nomme au Mali) est un plat mijoté couramment consommé dans de nombreuses cuisines d’Afrique de l’ouest, du Sénégal au Mali, mais aussi au Burkina Faso ou en Mauritanie. La sauce est riche et savoureuse, et se compose de beurre de cacahuète (souvent appelée “pâte d’arachide” dans les pays francophones du continent africain), mais aussi de tomates, dans laquelle de la viande ou du poisson est généralement cuit. Des versions végétariennes sont tout à fait possibles, en remplaçant la viande par de la patate douce, des carottes, des navets ou encore des légumineuses comme les haricots blancs ou les pois chiches.
Dips et sauces : de nombreuses recettes de dips, comme le célèbre houmous, sont basées sur l’ajout d’huile ou de pâte/beurre d’oléagineux ou de graines (dans le cas du houmous, c’est le tahin : une pâte de sésame). Mais saviez-vous que vous pouvez les remplacer par du beurre de cacahuète? Essayez un dip à base de pois chiches, carottes rôties et beurre de cacahuètes, pour changer! (Dédicace à ma collègue Maéva du Foodtruck La Cantine Nomade pour cette délicieuse découverte!)
Soupe : Ajoutez une bonne cuillère de beurre de cacahuète dans votre soupe pour la rendre super crémeuse et nourrissante! Ça marche très bien avec les soupes de carotte, patate douce ou courge, mais aussi la soupe à la tomate! Veillez à complimenter la saveur du beurre de cacahuète avec des épices comme le curcuma, le paprika, le piment, le gingembre, le cumin ou la coriandre. Un délice!
Curry : Pour rebondir sur l’idée évoquée juste avant du mariage entre le beurre de cacahuète et les épices,.. le curry est une super façon de l’utiliser! J’adore cuisiner un plat mijoté relevé d’épices, à base de courge, beurre de cacahuète et lait de coco, dans lequel j’ajoute un assortiment de légumes de saison, des cubes de tofu ou de paneer, ou encore des pois chiches. Tellement bon servi avec des naan ou autres pains plats comme les roti ou paratha, ou du riz.
Vinaigrette : Le beurre de cacahuète peut évidemment être ajouté dans l’assaisonnement des salades, aux côtés de jus de citron ou citron vert, d’ail, de gingembre, de piment, de sauce soja ou miso. À verser sur une salade croquante à base de chou, ou une salade de concombre et radis, ou une salade composée de nouilles avec du tofu grillé et des légumes.
Sucré
À tartiner : Bien sûr, on peut tartiner le beurre de cacahuète sur plein de choses, de la brioche au pain, un pain à la cannelle, seul ou accompagné d’un peu de confiture fruitée, de miel ou de sirop d’Érable, d’une pincée de cannelle ou de graines croquantes…
Garniture : J’adore garnir mes bols de granola ou muesli avec une généreuse cuillère de beurre de cacahuète, ou simplement sur un fruit coupé en tranches (banane, pomme…) pour un en-cas sain et simple!
Smoothies : les protéines végétales sont plutôt faciles à trouver si on prend le temps de chercher et il existe de nombreuses alternatives aux “protéines en poudre” qui font fureur depuis quelques années, notamment auprès des sportifs… La parfaite touche de protéine dans une boisson type smoothie, c’est le beurre de cacahuète! Ça fonctionne super bien avec la banane, les flocons d’Avoine, et un peu de cacao pour un smoothie/shake choco-cacahuète!
Cookies : Youpi, des cookies! Le beurre de cacahuète fonctionne très bien dans les recettes de cookies, du cookie très simple et sain, aux recettes les plus décadentes et riches. J’adore ces petits cookies à la noix de coco et beurre de cacahuète, pleins de bonnes choses!
Brownies : Remplacez la moitié du beurre de votre recette habituelle de brownie par du beurre de cacahuète, pour un gâteau super moelleux et délicieux!
Barres et boules d’énergie : grâce à sa texture collante, le beurre de cacahuète est un très bon ingrédient à utiliser pour amalgamer des ingrédients ensemble, comme dans la confection de barres ou boules d’énergie, crues ou cuites, que l’on peut facilement adapter avec ses oléagineux et fruits secs préférés. Essayez mes barres PBJ aux cranberries!
Bonbons : avez-vous déjà fait vos propres “bonbons” Essayez cette recette super simple de dates enrobées de chocolat et garnies de beurre de cacahuète (entre autres). Une option un peu plus saine pour une pause gourmande, sans sucre ajouté, juste des ingrédients naturels sains!
Le goût : essentiel, me direz-vous. J’aime son goût de “noix” (bien que, et on en reparlera un peu plus loin, la cacahuète n’est pas un fruit à coque et donc pas de la même famille que les noix et noisettes!), son côté sucré naturel. C’est une saveur qui peut facilement être mariée à d’autres, car elle n’est pas trop forte.
Texture : crémeux ou croustillant, j’aime cette texture un peu épaisse, onctueuse et collante du beurre de cacahuète. Parfaite pour tartiner sur du pain, de la brioche, ou une pomme tranchée, ou à verser en filet sur un bol de porridge ou de granola, ou à utiliser dans des recettes salées comme sucrées, le beurre de cacahuète s’accommode de bien des façons!
Nutrition : le beurre de cacahuète est plein de bonnes choses! Mais ceci n’est vrai que si l’on se base sur le VRAI beurre de cacahuète, celui qui ne contient que des cacahuètes, c’est tout. Bien qu’un petit ajout de sel soit tolérable, puisqu’il permet de réhausser les saveurs. Donc, le vrai beurre de cacahuète est très riche en protéines (l’idéal pour celles qui souhaitent trouver de nouvelles sources de protéines végétales par exemple), mais contient aussi de “bonnes graisses” comme les oméga 3. Il est aussi riche en minéraux et micro-nutriments : magnesium, fer, folate, cuivre, manganese, potassium, vitamines B..
Versatilité : comme évoqué plus haut, j’adore le beurre de cacahuète nature (entendez-à la petite cuillère directement dans le pot- mais si je me sens un peu plus civilisée je vais le tartiner sur du pain ou des tranches de pomme), mais on peut aussi l’utiliser dans de nombreuses recettes. Continuez de lire cet article, pour découvrir quelques idées pour intégrer le délicieux beurre de cacahuète dans vos menus!
Les cacahuètes ne sont pas des oléagineux.
Les cacahuètes sont en fait le fruit de la plante Arachis Hypogea L, de la grande famille des fabacées, qui comprend aussi les légumineuses que l’on connait bien comme les haricots, pois et lentilles. Mais à l’opposé de la plupart des légumineuses, les fruits de la cacahuète ne poussent pas au-dessus de la terre, mais bien en-dessous!
Les cacahuètes sont cultivées dans de nombreux pays autour du monde, principalement dans les pays au climat assez chaud, où elle pousse très bien. Il semblerait que la plante tienne ses racines en Amérique du Sud, quelque part entre l’Argentine et la Bolivie, mais elle a depuis beaucoup voyagé autour du globe et est devenue une culture et un ingrédient de base dans de nombreuses cultures et cuisines, de l’Afrique de l’Ouest à l’Inde ou à l’Asie du sud est.
Le beurre de cacahuète maison : la méthode facile et inratable
Faire votre beurre de cacahuète maison est vraiment facile, et ne demande pas de “technique” particulière. C’est un super moyen de vous assurer d’avoir un beurre de cacahuète de qualité au meilleur prix : vous choisissez les cacahuètes de la meilleure qualité que vous trouvez, mixez, et mettez en pot.
Un élément essentiel à préciser avant toute chose, c’est qu’il est primordial d’utiliser un robot de cuisine ou un mixeur puissant. Afin de broyer les cacahuètes, d’en extraire les huiles naturelles et de transformer le tout en un beurre super onctueux demande un peu de travail “mécanique”, et tenter cela sans une machine qui tient la route peut s’avérer dangereux.
J’utilise un robot multifonctions de la marque française Magimix (modèle 4200), que j’ai acheté d’occasion (comme la plupart de mes équipements de cuisine d’ailleurs, vive la r2cup!) Il est très efficace et le moteur ne surchauffe pas. Si vous avez un robot ou mixeur moins puissant, assurez-vous de faire des pauses assez régulièrement pendant le processus de broyage, afin de laisser le moteur se reposer, et vous assurer qu’il survive à cette épreuve. J’ai aussi déjà fait du beurre de cacahuète avec mon mixeur compact de la marque Nutribullet, en aidant un peu la bête avec plusieurs temps de pause pour éviter que le moteur ne chauffe trop. Résultat impeccable!
Allez, on passe en cuisine...
Ingrédient de base : des cacahuètes crues, non salées, non assaisonnées.
Ajouts possibles : une pincée de sel, un tout petit peu d’huile pour faciliter le processus, ou un sucrant si désiré. On peut aussi y ajouter des épices ou du cacao en poudre pour un beurre aromatisé.
Équipement : un four, une plaque de cuisson, un robot/blender puissant.
Comment faire du beurre de cacahuète en 3 étapes :
Étape 1 : Étaler les cacahuètes sur une plaque de cuisson, et les torréfier au four, à environ 160°C, pendant 10 à 15 minutes. Plus on laisse les cacahuètes torréfier, plus le beurre de cacahuète aura une couleur foncé, et un goût “toasté” marqué.
Pourquoi torréfier les cacahuètes? Cette étape n’est pas strictement essentielle, mais je vous la recommande vivement, puisque la chaleur facilite l’extraction des huiles naturelles de la cacahuète, rendant la tâche plus facile pour obtenir un beurre à la texture onctueuse. Le goût, lui aussi, n’en sera que meilleur.
Étape 2 : Sortir les cacahuètes du four, les laisser refroidir juste quelques minutes, puis les transférer dans un robot ou blender. Ajouter une touche de sel si vous le souhaitez (ou autres ingrédients de votre choix) pour une meilleure saveur.
Étape 3 : Mixer, jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse. Les cacahuètes vont d’abord être broyées, puis devenir une poudre assez fine. Cette poudre va ensuite se transformer en une pâte épaisse, avant de devenir plus liquide, et voilà , un beurre de cacahuète à la texture bien crémeuse!
L’étape du mixage peut prendre un peu de temps, selon la machine utilisée, et le type de cacahuète choisi. N’hésitez pas à faire des pauses toutes les quelques minutes, afin de laisser votre robot ou blender refroidir (et donc d’éviter la casse!), et de râler éventuellement les bords du bol. La transformation peut prendre entre 5 et 10 minutes.
Une fois que vous avez obtenu la consistance désirée, il n’y a plus qu’à verser dans un pot, et bien le refermer!
Conservation : le beurre de cacahuète se conserve très bien à température ambiante, pendant des mois. Il n’est pas nécessaire de le conserver au réfrigérateur.
Et maintenant, la partie plus “créative”…
Idées et astuces pour utiliser du beurre de cacahuète!
Bien sûr, on pourrait se contenter de le tartiner sur du pain, pas besoin d’explications sur la technique. Mais il y a tellement d’autres possibilités pour utiliser et déguster le beurre de cacahuète, alors soyez créatif.ve.s!
Salé
La sauce satay est une sauce traditionnellement utilisée pour mariner des brochettes de viande, ou qui peut être servie en accompagnement de ces fameuses brochettes. Cette tradition culinaire serait apparemment née en Indonésie, avant d’être adoptée dans d’autres cultures et cuisines en Asie du Sud Est, comme en Malaysie ou en Thaïlande. Les recettes varient, mais incluent la plupart du temps des cacahuètes broyées, ainsi que du lait de coco, du tamarin, de la sauce soja, du galangal, de l’ail et des épices comme la coriandre ou le cumin.
C’est une sauce très facile à faire soi même, avec les ingrédients du placard. Elle se conserve très bien au frais pendant plusieurs jours et peut aussi être congelée. J’adore y faire mariner du tofu, ou la verser sur ,es poêlées de légumes ou plats de nouilles. C’est aussi une chouette sauce pour y tremper des rouleaux de printemps.
Mafé (comme on l’appelle au Sénégal) ou tiga dèguè na (comme on le nomme au Mali) est un plat mijoté couramment consommé dans de nombreuses cuisines d’Afrique de l’ouest, du Sénégal au Mali, mais aussi au Burkina Faso ou en Mauritanie. La sauce est riche et savoureuse, et se compose de beurre de cacahuète (souvent appelée “pâte d’arachide” dans les pays francophones du continent africain), mais aussi de tomates, dans laquelle de la viande ou du poisson est généralement cuit. Des versions végétariennes sont tout à fait possibles, en remplaçant la viande par de la patate douce, des carottes, des navets ou encore des légumineuses comme les haricots blancs ou les pois chiches.
Dips et sauces : de nombreuses recettes de dips, comme le célèbre houmous, sont basées sur l’ajout d’huile ou de pâte/beurre d’oléagineux ou de graines (dans le cas du houmous, c’est le tahin : une pâte de sésame). Mais saviez-vous que vous pouvez les remplacer par du beurre de cacahuète? Essayez un dip à base de pois chiches, carottes rôties et beurre de cacahuètes, pour changer! (Dédicace à ma collègue Maéva du Foodtruck La Cantine Nomade pour cette délicieuse découverte!)
Soupe : Ajoutez une bonne cuillère de beurre de cacahuète dans votre soupe pour la rendre super crémeuse et nourrissante! Ça marche très bien avec les soupes de carotte, patate douce ou courge, mais aussi la soupe à la tomate! Veillez à complimenter la saveur du beurre de cacahuète avec des épices comme le curcuma, le paprika, le piment, le gingembre, le cumin ou la coriandre. Un délice!
Curry : Pour rebondir sur l’idée évoquée juste avant du mariage entre le beurre de cacahuète et les épices,.. le curry est une super façon de l’utiliser! J’adore cuisiner un plat mijoté relevé d’épices, à base de courge, beurre de cacahuète et lait de coco, dans lequel j’ajoute un assortiment de légumes de saison, des cubes de tofu ou de paneer, ou encore des pois chiches. Tellement bon servi avec des naan ou autres pains plats comme les roti ou paratha, ou du riz.
Vinaigrette : Le beurre de cacahuète peut évidemment être ajouté dans l’assaisonnement des salades, aux côtés de jus de citron ou citron vert, d’ail, de gingembre, de piment, de sauce soja ou miso. À verser sur une salade croquante à base de chou, ou une salade de concombre et radis, ou une salade composée de nouilles avec du tofu grillé et des légumes.
Sucré
À tartiner : Bien sûr, on peut tartiner le beurre de cacahuète sur plein de choses, de la brioche au pain, un pain à la cannelle, seul ou accompagné d’un peu de confiture fruitée, de miel ou de sirop d’Érable, d’une pincée de cannelle ou de graines croquantes…
Garniture : J’adore garnir mes bols de granola ou muesli avec une généreuse cuillère de beurre de cacahuète, ou simplement sur un fruit coupé en tranches (banane, pomme…) pour un en-cas sain et simple!
Smoothies : les protéines végétales sont plutôt faciles à trouver si on prend le temps de chercher et il existe de nombreuses alternatives aux “protéines en poudre” qui font fureur depuis quelques années, notamment auprès des sportifs… La parfaite touche de protéine dans une boisson type smoothie, c’est le beurre de cacahuète! Ça fonctionne super bien avec la banane, les flocons d’Avoine, et un peu de cacao pour un smoothie/shake choco-cacahuète!
Cookies : Youpi, des cookies! Le beurre de cacahuète fonctionne très bien dans les recettes de cookies, du cookie très simple et sain, aux recettes les plus décadentes et riches. J’adore ces petits cookies à la noix de coco et beurre de cacahuète, pleins de bonnes choses!
Brownies : Remplacez la moitié du beurre de votre recette habituelle de brownie par du beurre de cacahuète, pour un gâteau super moelleux et délicieux!
Barres et boules d’énergie : grâce à sa texture collante, le beurre de cacahuète est un très bon ingrédient à utiliser pour amalgamer des ingrédients ensemble, comme dans la confection de barres ou boules d’énergie, crues ou cuites, que l’on peut facilement adapter avec ses oléagineux et fruits secs préférés. Essayez mes barres PBJ aux cranberries!
Bonbons : avez-vous déjà fait vos propres “bonbons” Essayez cette recette super simple de dates enrobées de chocolat et garnies de beurre de cacahuète (entre autres). Une option un peu plus saine pour une pause gourmande, sans sucre ajouté, juste des ingrédients naturels sains!
Voilà , j'espère avoir éveillé votre curiosité sur ce super ingrédient s'il ne fait pas vraiment partie de vos indispensables en cuisine, et de vous avoir inspiré à le faire maison, et à l'utiliser dans de délicieuses recettes!
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Sweet potato wraps // Wraps à la patate douce
If you're a street food lover like me, love sandwiches, wraps, or anything in between consisting in stuffing all your favourite ingredients in bread, I'd like to introduce you to some of the best homemade wraps - or flatbread if you'd rather call it that - I've made.
The recipe couldn't be easier : 3 ingredients is all you need!
Flour
Sweet potato
Salt
And the great news is also that they are very easy, quick and cheap to make.
Now, one important step in this recipe, is cooking the sweet potatoes beforehand. There are a few different ways to do this :
- Roast whole in the oven : poke a few holes in the skin of the sweet potato with a fork, place it on a tray, and slide it in the oven at 180°C or 200°C for about 40 minutes (it may take more or less time depending on the size of the sweet potato). Once soft and cooked through, slide a knife through the middle, and simply scoop out the flesh. Obviously, don't turn the oven on just to cook one small sweet potato : try sliding it in while you're roasting of cooking something else to save energy.
- Steam it : peel and roughly chop your sweet potato, and cook in a steamer until soft, for about 15 to 20 minutes.
- Microwave it : I personally don't own a microwave and don't cook with it, but if that's your favourite way and also the quickest), go for it! Poke a few holes in the skin of the sweet potato, place on a plate in the microwave, and cook for about 8 to 10 minutes on high, or until soft and cooked through.
- Boil it : while possible, this is not a way I like to cook sweet potato, as I find that the vegetable soaks up a lot of water (which you don't want in this recipe), and the flavours get lost somehow.
Now that your sweet potato is cooked, place the slightly cooled flesh in a bowl, and measure out the flour, so you have the same weight of sweet potato and flour. Add a pinch of salt, and mix with your hands or a wooden spoon until getting a smooth dough that shouldn't be too sticky. Add a little more flour or water as needed to get a smooth consistency.
Divide, roll, and cook in a pan for a couple of minutes on each side.
Tip to keep them soft and pliable : put them in an airtight container, or in a tea towel as soon as they come off the pan. This way they'll keep on steaming, keeping them soft until you're ready to eat.
Storage : the wraps will keep for a few days in a bag or airtight container at room temperature. You can also freeze them for longer storage, so it's a good idea to make a big batch of them, and defrost as you need!
Have you tried this recipe ? I invite you to leave a comment below, to tell me what you think, or post a picture on social media, tagging @mynomadcuisine !
Si vous êtes un.e fan de street food comme moi, que vous aimez les sandwiches, wraps, ou autres spécialités qui consistent à garnir généreusement tous vos ingrédients préférés dans du pain, je vous invite aujourd'hui à découvrir l'une des meilleures recettes de wraps - ou pains plats/galettes si vous préférez les appeler comme ça - que j'ai pu tester.
Cette recette ne pourrait pas être plus simple : 3 ingrédients, et c'est tout!
Farine
Patate douce
Sel
Et la bonne nouvelle, c'est aussi que c'est super simple, rapide et peu cher.
Pour ce qui est de la méthode, il y a une étape importante dans la recette, c'est la cuisson de la patate douce. Voici plusieurs techniques pour la cuire :
- Cuisson au four : percer plusieurs trous sur la peau de la patate douce à l'aide d'une fourchette, et placer la sur une plaque ou dans un plat. Cuire au four à 180°C ou 200°C pendant environ 40 minutes (le temps peut varier selon la taille de la patate douce). Lorsque la chair est cuite à coeur et tendre, couper la patate douce dans la longueur, et simplement retirer la chair de la peau à l'aide d'une cuillère. Bien sûr, n'allumez pas votre four juste pour cuire une patate douce : profitez d'avoir le four allumé pour un autre plat ou un gâteau, et glissez-y votre patate, afin d'économiser l'énergie.
- Cuisson à la vapeur : éplucher la patate douce et la détailler en gros morceaux. Cuire à la vapeur pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que la chair soit bien tendre.
- Cuisson au micro-ondes : je n'ai pas de micro-ondes et n'ai pas l'habitude de cuisiner avec. Mais si vous êtes adeptes de ce mode de cuisson (qui est aussi très rapide), sachez qu'il est tout à fait possible de cuire la patate douce de cette façon. Percer plusieurs trous sur la peau de la patate douce à l'aide d'une fourchette, et placer la sur une assiette dans le micro-ondes. Cuire à puissance maximum pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
- Cuisson à l'eau : bien que tout à fait faisable, je ne recommande pas vraiment ce mode de cuisson pour la patate douce, car le légume a tendance à se gorger d'eau, et à perdre en saveur.
Maintenant que votre patate douce est cuite, il n'y a plus qu'à peser votre chair dans un bol, et à y mélanger le même poids de farine, ainsi qu'une pincée de sel. On mélange à la main ou à l'aide d'une cuillère en bois afin d'obtenir une pâte bien homogène et qui ne colle pas trop.
On divise en portions, on étale et on cuit à la poêle pendant 2 minutes de chaque côté.
Conseil pour garder les wraps bien moelleux et pliables : il suffit de les déposer dans un récipient hermétique, ou de les envelopper dans un torchon, directement après la cuisson. De cette façon, la vapeur résiduelle dégagée par les pains va permettre de les garder bien moelleux.
Conservation : les wraps se conservent très bien dans une boite hermétique à température ambiante pendant quelques jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler, une bonne raison d'en faire une plus grosse quantité et de les décongeler au besoin!
Vous avez réalisé cette recette? Laissez-moi un commentaire en-dessous de cet article pour me dire ce que vous en pensez, ou parlez-en sur les réseaux, en taggant @mynomadcuisine.
For 4 wraps
150 g sweet potato
150 g flour (+ a little extra for rolling)
Pinch of salt
Cook the sweet potato until soft (roast, steam, microwave or boil (see instructions above) and scoop out the flesh into a bowl. Turn it into a puree with a fork, potato masher or blender. Leave it to cool a little. You can also cook the sweet potato in advance and store the flesh in the fridge until ready to use.
Measure out the flesh, and add the same weight of flour into a bowl, as well as a pinch of salt. Knead for a minute or so until getting a smooth ball of dough. Add a little more flour if it's too sticky.
Divide it into 4 portions, and roll into a disc on a floured worktop with a rolling pin. Use extra flour so it doesn't stick to the countertop or the rolling pin.
Heat a pan on the stove, on medium-high. Once the pan is hot gently place one of the rolled disc of dough in the pan, and cook for 2 minutes, until puffed and slightly browned, then flip and cook on the other side for another 2 minutes. Remove from the pan and transfer to an airtight container or wrap into a teatowel, so the wraps stay soft and pliable.
Repeat the cooking process with the rest of the wraps.
Ingrédients
Pour 4 wraps
150 g de patate douce
150 g de farine (+ un peu plus pour étaler)
Une pincée de sel
Cuire la patate douce jusqu'à ce que la chair soit bien tendre (voir méthodes plus haut), et retirer la chair de la peau et la déposer dans un bol. Réduire en purée avec une fourchette, un presse purée ou un mixeur. Laisser refroidir un petit peu. On peut aussi cuire la patate douce en avance et conserve la chair cuite au frais jusqu'au moment de préparer la pâte pour les wraps.
Peser la chair, et ajouter le même poids de farine, ainsi qu'une pincée de sel. Pétrir pendant une ou deux minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Ajouter un peu de farine si elle est trop collante.
Diviser en quatre portions, et étaler en un cercle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail fariné. Ajouter un peu plus de farine au besoin, afin que le wrap ne colle ni au plan de travail, ni au rouleau.
Faire chauffer une poêle sur feu moyen-fort. Quand la poêle est bien chaude, y déposer un wrap, et laisser dorer et gonfler légèrement pendant 2 minutes, puis retourner et laisser cuire sur l'autre face.
Transférer tout de suite le wrap cuit dans une boite hermétique ou envelopper dans un torchon, afin de garder le wrap moelleux et pliable.
Répéter le processus de cuisson avec le reste de pâte.
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