Courgette (Zucchini) Chocolate Cake / Vegan / Cake au chocolat et à la courgette
Summer usually rhymes with courgette overload here in the family garden. It's one of the easiest things to grow, and it always provides a lot of fruit on each plant. Every year we fall in the same trap though, and make too many seedlings, just in case some of them don't work or get sick. But in the end, we always end up with way more courgette plants than we need to feed the family, therefore being inundated with endless kilos of courgette from July to September (and sometimes there are still some left in the basement through autumn).
So, when you pick 4 or 5 courgettes every single day, you gotta come up with ideas and tricks to use them up. Of course, a lot of them end up in salads, soups, ratatouille, cheesy gratins, pasta and so on. But I have to say, that to me, using them in baked goods is probably the cheekiest way to use them up, as even the courgette haters, or those who've become bored of eating them 5 times a week in all shapes and sizes, won't even notice it's there.
By using courgette in a cake, you'll end up with a super moist and soft texture, and nobody will notice there's a veg hiding in there. It's there for texture, not flavour, and this chocolate loaf is here to prove the point.
It's fudgy in the middle, yet light and pillowy on the outside, it's oozy with large chocolate chunks (you gotta go for large chunks rather than tiny chips!), and, best of all, it's actually quite healthy-ish too! No butter involved, no dairy at all actually! Yep, this cake is vegan!
And still, probably one of the best chocolate cakes I've made, and I feel like it will become my favourite thing to bake this summer. Warning, it might become yours too...
And still, probably one of the best chocolate cakes I've made, and I feel like it will become my favourite thing to bake this summer. Warning, it might become yours too...
Just a little word on the ingredients, and possible tweaks :
- Flours : I've used a mix of plain flour and rye, because I love the depth of flavour rye adds to a cake. It goes wonderfully well with chocolate! But you could use full plain flour, or add a bit of wholewheat, or even some buckwheat too.
- Olive oil : yes, olive oil in a cake, you read it right! We are not making a salad dressing or drizzling a dip, but making a dessert, and olive oil is such a great choice for anything with chocolate in. Might sound weird, but the flavours of olive and chocolate actually work so well together (have you ever tried Nigella Lawson's chocolate and olive oil mousse? It's surprisingly heavenly! Obviously, you could swap the olive oil for a sunflower or rapeseed oil if you prefer, but believe me, olive oil will be the best here!
- Flax seeds : this is what I used to replace the egg that I would usually put in this cake recipe. Flax seeds, when ground and soaked in water, have the property to bind things together. Feel free to use any other "egg alternative" you prefer, or just use an egg if you like!
Have you tried this recipe ? I invite you to leave a comment below, to tell me what you think, or post a picture on social media, tagging @mynomadcuisine !
L'été rime souvent avec abondance de courgettes dans le jardin familial. C'est l'une des choses les plus faciles à cultiver, et chaque plant produit énormément. Mais chaque année on tombe dans le même panneau, on fait trop de semis, en prévision d'éventuels plants qui ne marchent pas ou tombent malades. Finalement, on se retrouve avec bien plus de plants de courgettes qu'il n'en faut pour nourrir la famille, étant ainsi envahi par des kilos et des kilos de courgettes de juillet à septembre (et il en reste parfois même pendant tout l'automne à la cave).
Donc, quand on cueille 4 è 5 courgettes chaque jour, il faut être plutôt inventi.f.ve pour arriver à les utiliser. Bien sûr, la plupart finissent en salade, en soupe, en ratatouille, en gratin, dans des pâtes, etc. Mais il faut que je vous avoue un truc, je crois bien que la façon la plus maline que j'ai trouvé pour écouler les stocks, c'est en pâtisserie, car même les réfractaires de la courgette, où celleux qui en ont tellement mangé que l'idée même d'une courgette les fait partir en courrant, n'y verront que du feu, et ne sauront pas qu'une courgette se cache dans cette gourmandise.
En utilisant de la courgette dans un gâteau, c'est moelleux garanti! C'est bien pour la texture, et pas pour la saveur, que la courgette entre en jeu dans cette recette.
Un gâteau fondant à coeur, et léger et moelleux au dehors, dégoulinant de gros morceaux de chocolat (on a dit des gros morceaux, pas des petites pépites minuscules hein!), et point intéressant, c'est que ce gâteau et plutôt sain! Pas de beurre, pas de produits laitiers. Et oui, ce gâteau est bien vegan/ végétalien!
Probablement l'un des meilleurs gâteaux au chocolat que j'ai fait, et je crois que ça va être ma pâtisserie officielle de cet été. Attention, je crois que ça sera la vôtre aussi...
Juste un petit point sur les ingrédients, et alternatives possibles :
- Farines : J'ai utilisé un mélange de farine de blé T 45, et de farine de seigle. J'adore la profondeur, l'intensité que le seigle apporte dans un gâteau. C'est une saveur qui se marie très bien avec le chocolat! Vous pouvez cependant utiliser juste de la farine de blé T45, ou y ajouter un peu de farine complète, ou même un peu de farine de sarrasin.
- Huile d'olive : oui, de l'huile d'olive dans un gâteau, vous avez bien lu! Ceci n'est pas une recette de vinaigrette, mais il s'agit bien d'un dessert, et l'huile d'olive est un choix parfait pour toute recette comportant du chocolat. Avez-vous déjà goûté à la mousse au chocolat et à l'huile d'olive de Nigella Lawson? Un dessert suprenant et délicieux! Bien sûr, l'huile d'olive peut-être remplacée par une autre huile plus neutre comme le tournesol ou le colza si vous préférez, mais je vous conseille d'essayer l'huile d'olive, vous ne serez pas décu.e.s!
- Graines de lin : c'est ce que j'ai choisi d'utiliser dans cette recette pour remplacer l'oeuf généralement utilisé dans un cake. Les graines de lin ont la propriété, une fois trempées dans l'eau, de lier les préparations. Vous pouvez bien sûr utiliser un oeuf si le coeur vous en dit, ou toute autre alternative de votre choix.
Vous avez réalisé cette recette? Laissez-moi un commentaire en-dessous de cet article pour me dire ce que vous en pensez, ou parlez-en sur les réseaux, en taggant @mynomadcuisine.
140 g plain flour
50 g rye flour
25 g cacao powder
2 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
a good pinch of sea salt
130 g cane sugar
125 ml olive oil
1 flax egg (1 tbsp ground flaxseed, mixed with 3 tbsp water)
300 g courgette (zucchini) coarsely grated
100 g dark chocolate, cut into chunks
Preheat the oven to 180°C.
Mix the ground flax seeds with water, and leave to soak for at least 10 minutes.
Grate the courgette/zucchini and set aside.
In a bowl, mix the flours, cacao powder, baking powder, baking soda and salt.
In another bowl, whisk the oil and sugar together until getting a smooth mix. Add the soaked flax seeds, and the dry ingredients. Then fold in the courgettes and chocolate chunks, (keeping a few for topping), and mix well.
Pour the batter in a loaf tin, lined with baking paper or buttered/oiled and floured to prevent the cake from sticking to the tin. Drop a few chocolate chunks on top.
Bake for 45 minutes. Cool in the tin for 30 minutes, then leave to cool completely on a wire rack before serving.
The cake will keep for 3 to 4 days at room temperature, in an airtight container.
Ingrédients
140 g de farine T45
50 g de farine de seigle
25 g de cacao en poudre
2 c.à.c de levure chimique
1/2 c.à.c de bicarbonate
une bonne pincée de fleur de sel
130 g de sucre de canne blond
125 ml d'huile d'olive
1 oeuf de lin (1 c.à.s de graines de lin moulues, mélangées à 3 c.à.s d'eau)
300 g de courgette râpée
100 g de chocolat noir, coupé en grosses pépites
Préchauffer le four à 180°C.
Commencer par mélanger les graines de lin moulues aux 3 cuillères à soupe d'eau, et laisser reposer au moins 10 minutes. On obtient alors un "oeuf" de lin.
Râper les courgettes et réserver.
Dans un bol, mélanger les farines, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel.
Dans un autre bol, fouetter l'huile d'olive et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer les graines de lin préalablement mélangées à l'eau, puis le mélange d'ingrédients secs.
Ajouter enfin la courgette râpée et les pépites de chocolat (en garder quelques unes pour placer au-dessus du cake), et bien mélanger à la spatule.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré/huilé et fariné, ou recouvert de papier sulfurisé, puis garnir de quelques pépites de chocolat.
Enfourner pendant 45 minutes. Laisser refroidir dans le moule pendant 30 minutes, puis laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Le gâteau se conservera environ 3 à 4 jours dans un récipient hermétique à température ambiante.
Dans un bol, mélanger les farines, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel.
Dans un autre bol, fouetter l'huile d'olive et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer les graines de lin préalablement mélangées à l'eau, puis le mélange d'ingrédients secs.
Ajouter enfin la courgette râpée et les pépites de chocolat (en garder quelques unes pour placer au-dessus du cake), et bien mélanger à la spatule.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré/huilé et fariné, ou recouvert de papier sulfurisé, puis garnir de quelques pépites de chocolat.
Enfourner pendant 45 minutes. Laisser refroidir dans le moule pendant 30 minutes, puis laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Le gâteau se conservera environ 3 à 4 jours dans un récipient hermétique à température ambiante.
Ce gâteau aux courgettes me fait de l'oeil depuis un moment. L'ajout de morceaux de chocolat le rend encore plus gourmand et finit de me tenter... Bonne fin de journée
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