Chickpea and carrot curry, "butter chicken style" // Curry de pois chiches et carottes
Another curry recipe, yay! Can't believe it took me so long to share this one with you, it is one of my favourite spicy dish.
Actually, when I first discovered Indian food, eating in Indian restaurants here in France, I was always going for a "butter chicken" dish. I loved the creaminess and gentle heat, the sweetness of the tomato, a real comfort food! I then ventured out to other horizons, and discovered that there was so much more to Indian food than this sweet and mellow curry, so many different recipes, spice blends, techniques... Indian food is very rich and diverse, and obviously has been adapted to local tastes and preferences, especially in the UK, where curry has become a national dish! Although the roots are still there, most dishes that you'd encounter on a restaurant menu, would be British creations, new versions of Indian dishes, mellower, sweeter. And I can't say that's a bad thing, as long as everybody's happy with what they have on their plate, and it's made with love and good ingredients, we're all good.
So, years later, and many spicy experiments later, I do like to come back to this comforting sweet and creamy curry, in the style of a "butter chicken", which I turned into a vegetarian dish, using chickpeas and carrots, cooked in a fragrant gravy made with tomatoes, coconut, a homemade spice mix, and thickened with a creamy sauce.
Talking about that creamy sauce, feel free to use dairy yogurt or cream, or any cream alternative you like (oat cream, soy cream). Or use my homemade sunflower "sour cream", an amazing alternative that I developed very recently, and that I just LOVE!
Don't forget to stir in that delicious spiced butter at the end of cooking, it brings the whole dish to life, and obviously brings in a little hint of fire too.
I don't use shop-bought curry powder, as I prefer to make my own from whole spices, on the spot, every time I make a curry. Not mandatory, you can definitely use any curry powder you like, but I believe the flavours of freshly toasted and ground spices really make a difference, and can make your curry go from bland to a-ma-zing.
Une autre recette de curry! Je me demande bien pourquoi ça m'a pris autant de temps pour partager cette recette avec vous, c'est vraiment l'un de mes plats épicés préférés.
En fait, quand j'ai découvert la cuisine indienne, c'était en allant dans des restaurants indiens, en France, et je me souviens que j'avais tendance à toujours choisir le "butter chicken" ou poulet au beurre. J'aime son côté doux et onctueux, le côté sucré des tomates, les épices douces, mais bien présentes : un vrai petit plat réconfortant! Mes connaissances sur la cuisine indienne se sont ensuite diversifiées, et j'ai découvert qu'il y avait bien plus que les recettes de curry basiques que l'on trouve en restaurant indien, comme ce curry doux et sucré : de nombreuses recettes, mélanges d'épices, techniques... La cuisine indienne est incroyablement riche et diverse, et a bien sûr souvent été adaptée, au fil des voyages, aux préférences locales, comme c'est le cas au Royaume-Uni, ou le curry est devenu un "plat national"!
Les racines sont encore bien là, mais les recettes ont été adaptées, les recettes figurant sur les menus des restaurants indiens au Royaume-Uni étant moins épicés, plus doux et sucrés. Et je ne dis pas que c'est un mauvais point, du moment que tout le monde est content avec ce qu'elle - il a dans son assiette, et que ce plat a été préparé avec amour et de bons ingrédients, on est tout bon!
Donc, des années, et de nombreuses expérimentations épicées plus tard, je reviens volontiers vers mon premier amour de la cuisine indienne, ce petit plat réconfortant, légèrement sucré et crémeux, dans un style "butter chicken", que j'ai transformé en un plat végétarien, en utilisant des pois chiches et des carottes, qui cuisent doucement dans une sauce onctueuse et parfumée faite de tomates, noix de coco, d'une poudre d'épices curry maison, et épaissi avec une crème végétale.
En parlant de cette crème, vous pouvez très bien utiliser du yaourt ou crème au lait de vache, ou encore une crème végétale de votre choix (avoine, soja...). Ou encore essayer ma "crème fraiche" végétale aux graines de tournesol, une super alternative que j'ai découvert il y a peu, et que j'adore déjà! Je vous en dit un peu plus par ici.
Et n'oubliez pas ce petit ajout de beurre épicé en fin de cuisson, qui finit merveilleusement bien le plat, tout en y apportant un léger piquant.
Je n'utilise jamais de poudre de curry de commerce, préférant faire mes propres mélanges d'épices, à partir d'épices entières, à la minute, selon mes besoins. Vous pouvez utiliser une poudre de curry de votre choix sans problème, mais personnellement, j'apprécie l'arôme incroyable des épices fraichement torréfiées puis broyées, qui permet de rendre un plat plutôt fade en quelque chose de tellement savoureux.
1 onion
1 tbsp grated fresh ginger
3 cloves garlic
1 can tomatoes
200 g cooked chickpeas
2 carrots
2 tbsp olive oil (or other oil)
1 tbsp soy sauce
1 tbsp brown sugar
2 tbsp dessicated coconut
4 tbsp dairy free cream alternative (such as my easy sunflower seed cream!)
200 ml water
1 tbsp soy sauce
1 tbsp brown sugar
2 tbsp dessicated coconut
4 tbsp dairy free cream alternative (such as my easy sunflower seed cream!)
200 ml water
Spices - my homemade curry powder
1 tsp cumin seeds
1/2 tsp fenugreek seeds
1 tsp coriander seeds
2 cardamom pods
1/2 tsp black peppercorns
1 tsp turmeric
1 tsp paprika
1/2 tsp cinnamon
Spiced butter
1/2 tsp chili flakes
1 tsp nigella seeds
1 tbsp butter (or vegan alternative)
Ingrédients
1 oignon
1 tsp cumin seeds
1/2 tsp fenugreek seeds
1 tsp coriander seeds
2 cardamom pods
1/2 tsp black peppercorns
1 tsp turmeric
1 tsp paprika
1/2 tsp cinnamon
Spiced butter
1/2 tsp chili flakes
1 tsp nigella seeds
1 tbsp butter (or vegan alternative)
Start by preparing the homemade curry powder. Put the cumin, fenugreek, coriander seeds, the seeds of cardamom, of which the pods have been removed, and the black peppercorns in a small pan, and put on medium heat to toast, until fragrant.
Transfer to a mortar and pestle, and crush until getting a fine powder. Add the turmeric, paprika and cinnamon. Set aside.
Finely chop the onions, garlic and ginger.
Cut the carrots into coins or small cubes.
Heat the oil in a pot, and add the onions, frying them on medium-low heat until soft and starting to caramelise. Add the garlic and ginger, and cook for another two minutes. Add the spices, coconut and sugar. Fry for 2 to 3 minutes, so it all becomes toasty and caramelised. Deglaze with soy sauce, then add the carrots and chickpeas. Cover with the tomatoes, chopped up, and the water. Cover with a lid, and leave to simmer on low heat for 30 minutes.
Near the end of the cooking time, melt the butter in a small pot or pan with the chili flakes and nigella seeds (push it a bit longer for nutty aromas), then stir this and the cream through the curry.
Serve with rice or naan breads.
Ingrédients
1 oignon
1 c.à.s de gingembre frais, finement haché ou râpé
3 gousses d'ail
1 boite de tomates pelées
200 g de pois chiches cuits
2 carottes
2 c.à.s d'huile d'olive (ou autre huile)
1 c.à.s de sauce soja
1 c.à.s de sucre complet, ou autre sucre brun
2 c.à.s de noix de coco râpée
4 c.à.s de crème végétale (comme ma crème aux graines de tournesol)
200 ml d'eau
Épices - ma poudre de curry maison
1 c.à.c de graines de cumin
21/2 c.à.c de graines de fenugrec
1 c.à.c de graines de coriandre
2 gousses de cardamome
1/2 c.à.c de graines de poivre noir
1 c.à.c de curcuma
1 .à.c de paprika
1/2 c.à.c de cannelle
Beurre épicé
1/2 c.à.c de flocons de piment
1 c.à.c de graines de nigelle
1 c.à.s de beurre, ghee, ou alternative végétale
Commencer par préparer la poudre de curry maison. Mettre les graines de cumin, fenugrec, coriandre, graines de cardamome débarrassées de leurs enveloppes, grains de poivre dans une petite poêle, et torréfier sur feu moyen pendant quelques minutes, afin de développer les arômes des épices. Les transférer dans un mortier, et écraser avec le pilon, jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajouter le curcuma, paprika et la cannelle. Réserver.
Émincer finement l'oignon, l'ail et le gingembre.
Couper les carottes en rondelles ou petits cubes.
Faire chauffer l'huile dans une casserole, et y faire dorer les oignons, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à caraméliser. Ajouter l'ail et le gingembre. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes, puis ajouter les épices, la noix de coco râpée et le sucre. Faire revenir pendant 2 à 3 minutes, afin d'obtenir un mélange bien doré. Déglacer avec la sauce soja, ajouter les carottes et les pois chiches. Couvrir avec les tomate pelées, grossièrement hachées, et l'eau. Couvrir, et laisser mijoter pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, faire chauffer le beurre dans une petite poêle ou casserole, avec le piment et la nigelle, jusqu'à ce que le beurre soit fondu (il est aussi possible de le laisser dorer légèrement, comme un beurre noisette).
Incorporer la crème végétale aux pois chiches, puis le beurre épicé. Bien mélanger puis servir avec du riz, ou des pains naans.
Qu'il est appétissant ce curry avec son mélange parfait d'épices !
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