Beetroot tagliatelle with kale and pistachio pesto, pecorino and cress // Tagliatelle à la betterave, pesto de chou kale et pistaches, pecorino et cresson
Well, about time I publish this delicious and colourful recipe.
I originally created it a few months ago, while I has doing an online course (MOOC) from the prestigious culinary school Ferrandi Paris on "Food Styling".
One of the exercises of the course was to create a food styling and picture that represents a flavour (sweet, salty, sour, acidic). So I got my notebook out and started writing ideas, and drawing sample presentations. I came up with this recipe, which also featured local and seasonal ingredients, and was quite proud of the result (although my photography is far from professional, I can clearly see how much I have progressed -and still am every time I get the camera out- and how much more care I give to my presentation since I started the blog 5 years ago, and slowly finding my own style).
But there was a little problem : my usual forgetful self missed one important part of the exercise for it to be valid for the course : including the letter F in the picture, in order to prove that it was made especially for this purpose and not just copying something off the internet or taking an old personal shot. Damn. After 2 hours in the kitchen and 30 minutes taking photos of the plates in all different angles (I was really glad I was alone in the flat on that day, as I had spread all over the place with props, sheets plates and food), it's only once everything was eaten and tidy that I realised I'd missed this essential element.
In the end, I decided that it was part of the learning process, mistakes happen, and it reminds me to be more organised and make sure I don't forget anything when I'm working on a project. I then decided to quickly make another recipe (much easier but just as good, will probably share it soon too), and present another picture for the course, including that letter F on my shot.
Fast forward a few months, this recipe and its colourful pictures are still waiting on my hard drive, and I think it's about time to share it here on the blog.
The recipe itself is simple : homemade pasta with pesto. But obviously I had to tweak it and make it my own, using delicious veg from the market : I have included some pureed beetroot in the pasta dough, which creates these bright pink tagliatelle, topped with a refreshing pesto made with kale, lots of lemon and pistachios. Along with a little garnish of Pecorino cheese and cress.
Simple ingredients, quite simple process (if you are up for homemade pasta making obviously!), and a gorgeous plate of food, that is both healthy and very tasty.
Et bien, il était temps que je publie cette délicieuse recette très colorée.
À la base, je l'avais crée il y a plusieurs mois, dans le cadre d'une formation en ligne que je suivais (MOOC) de la prestigieuse École culinaire Ferrandi sur le "stylisme culinaire".
L'un des exercices du cours était de réaliser un stylisme et photo représentant une saveur (sucré, salé, amer, acide). J'ai donc sorti mon carnet de notes et ai commencé à y écrire quelques idées, ainsi que quelques dessins et schémas de présentation et mise en scène. Mon choix s'est finalement porté sur cette recette, qui mettait aussi à l'honneur des produits locaux et de saison, et j'étais pas peu fière du résultat (bien que ma photographie culinaire soit loin d'être professionnelle, je me rends bien compte de l'énorme progrès de mes images - et je progresse à chaque fois que je sors mon appareil photo-, et que je consacre bien plus de soin à la présentation qu'il y a 5 ans quand j'ai commencé ce blog, et que petit à petit je trouve mon propre style).
Mais il y avait un hic : mon habituelle personnalité un peu (beaucoup) tête en l'air avait oublié l'un des points importants de l'exercice : inclure la lettre F dans l'image, afin de prouver que celle-ci avait bien été réalisée spécialement pour cet exercice, et pas piochée sur internet ou dans des archives personnelles. M*rde.
Après deux heures en cuisine et 30 minutes à prendre des photos de ces pâtes sous tous les angles (j'étais d'ailleurs bien contente d'être seule dans l'appart ce jour là , parce que je m'étais vraiment bien étalée, entre les draps, les objets, la vaisselle, la bouffe et le matériel photo, il y en avait partout), ce n'est qu'une fois que tout était mangé et rangé que j'ai réalisé que j'avais oublié ce fameux F sur ma photo.
Finalement, je me suis dit que ça faisait partie de l'apprentissage, que les erreurs, ça arrive, et que ça m'apprendra à être lus concentrée et organisée quand je bosse sur un projet. J'ai donc décidé de cuisiner et photographier une toute autre recette pour la présenter dans la formation, incluant finalement la lettre F sur la photo (d'ailleurs je partagerai cette recette un de ces jours aussi!).
On avance de quelques mois, et cette fameuse recette et les photos qui vont avec sont toujours en train d'attendre sur mon disque dur, et je crois bien qu'il y est temps de la partager sur le blog.
La recette est très simple : des pâtes maison avec du pesto. Mais bien sûr, il fallait que j'y ajoute ma petite touche perso, en utilisant les beaux produits du marché : j'ai intégré une purée de betterave aux pâtes, ce qui leur donne cette belle couleur rose, garnies d'un pesto frais au chou kale, avec plein de citron et de pistaches. Et puis quelques copeaux de Pecorino et des petites pousses de cresson.
Des ingrédients simples, un processus assez simple (du moment qu'on veut bien faire ses pâtes maison!), pour une assiette aussi jolie que savoureuse, saine et gourmande.
For 3 to 4 servings
For the pasta dough
160 g cooked beetroot
400 g typo 00 flour
2 eggs
1 tbsp olive oil
pinch of salt (+ extra salt to cook the pasta)
For the pesto
1 generous handful of kale
zest of 1 lemon
juice of 1/2 lemon
2 garlic cloves, crushed
4 tbsp olive oil
1/2 tsp salt
30 g pistachios
To serve
Pecorino
fresh cress shoots
For the pasta
The dough can be prepared either by hand or with a stand mixer.
Blend the cooked beetroot into a very fine puree.
Place the flour in a large bowl and make a well in the middle. Add the pureed beetroot, the eggs, olive oil and salt. Mix with your hand or a wooden spoon until getting a ball of dough. Transfer to a work surface and knead for 5 minutes until getting a smooth elastic dough. Cover with a tea towel or an upside down bowl and leave to rest for 30 minutes
The pasta can be rolled by hand or with a pasta machine.
With the pasta machine
Prepare the machine and a large work surface or table, so you have enough space to roll the pasta.
Divide the pasta dough into 4 equal portions.
Roll a piece of dough a bit with a rolling pin, then pass through the pasta machine, going through all the levels until getting to the thinnest one. Lay the long sheet of thin pasta on the table, sprinkle with a bit of flour, and repeat the process with the remaining dough.
Once all the dough has been rolled thinly, pass these sheets of "lasagna" through the tagliatelle cutting tool on the machine. Sprinkle with some flour to avoid them sticking to each other, make little nests of tagliatelle and put them on a chopping board until being ready to cook them.
By hand
Requires a bit of patience and elbow grease, but totally doable!
Roll the pasta with a rolling pin on a lightly floured work surface until it's very thin (1mm). Roll it on itself, and cut strips of it with a sharp knife.
Sprinkle with some flour to avoid them sticking to each other, make little nests of tagliatelle and put them on a chopping board until being ready to cook them.
For the pesto
Chop the kale leaves (remove the stalks and save them for another recipe or to make veg stock) with a knife, hand chopper or food processor until quite fine.
Put the shelled pistachios in a pan on medium heat and toast them for 3 to 4 minutes until they just start to turn golden and smell nutty. Chop them roughly.
Mix the kale, pistachios, minced garlic, olive oil, lemon zest and juice, and salt. Set aside.
Bring a large pot of salted water to the boil. Put the pasta in and cook for 2 minutes, until the pasta is al dente (fresh pasta cooks very quickly, so keep an eye on it!). Drain and transfer to a serving plate. Top with the pesto and stir through before serving the pasta on to plates, garnished with shavings of Pecorino and cress shoots.
Ingrédients
Pour 3 Ã 4 personnes
Pour les pâtes
160 g de betterave cuite
400 g de farine type 00 ou 45 ou 55 (+ extra pour saupoudrer)
2 oeufs
1 c.Ã .s d'huile d'olive
une pincée de sel (+ du sel pour la cuisson des pâtes)
Pour le pesto
1 grosse poignée de chou kale
le zeste d'un citron
le jus d'un demi citron
2 gousses d'ail, finement émincées
4 c.Ã .s d'huile d'olive
1/2 c.Ã .c de sel
30 g de pistaches
Pour servir
Pecorino
pousses de cresson
Pour les pâtes
La pâte peut être réalisée au robot ou à la main.
Réduire la betterave cuite en purée très fine à l'aide d'un mixeur.
Mettre la farine en puit dans un grand bol. Y ajouter la purée de betterave, les oeufs, l'huile d'olive et une pincée de sel. Mélanger à la main ou à l'aide d'un cuillère en bois, jusqu'à obtenir une boule de pâte. Transférer la pâte sur un plan de travail, et pétrir pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et développe une certaine élasticité. Couvrir d'un linge ou d'un bol à l'envers, et laisser reposer pendant 30 minutes.
À la machine à pâtes :
Les pâtes peuvent être réalisées à la main ou à l'aide d'une machine à pâtes.
Préparer la machine à pâtes. et libérer une table ou un plan de travail, afin d'avoir assez d'espace pour réaliser les pâtes.
Diviser la pâte en quatre parties égales. Étaler légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis passer le pâton dans la machine à pâtes, jusqu'au niveau le plus fin. Déposer ces longues bandes de pâte sur la table, et fariner légèrement.
Répéter avec le reste des pâtons.
Passer ensuite ces "lasagnes" à travers l'outil "tagliatelles" afin d'obtenir de longues pâtes. Saupoudrer d'un peu de farine pour éviter qu'elles collent, et former des petits nids de tagliatelles, et les déposer sur une planche en attendant de les cuire.
À la main :
Faisable, mais nécessite un peu d'huile de coude et de patience!
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit très fine (1mm). L'enrouler sur elle-même puis couper des lanières à l'aide d'un couteau.
Saupoudrer d'un peu de farine pour éviter qu'elles collent, et former des petits nids de tagliatelles, et les déposer sur une planche en attendant de les cuire.
Pour le pesto
Hacher les feuilles de chou kale (on retire les tiges, que l'on peut garder pour une autre recette ou un bouillon de légumes), à l'aide d'un hachoir ou dans un robot, jusqu'à ce qu'il soit assez fin.
Mettre les pistaches décortiquées dans une poêle sur feu moyen et torréfier pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent juste à dorer, puis les hacher.
Mélanger les pistaches au chou kale émincé, l'ail le jus et zeste de citron, l'huile d'olive et le sel.
Réserver.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Y plonger les pâtes et cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient al dente (les pâtes fraiches cuisent très rapidement).
Les égoutter et les déposer dans un plat de service, et les couvrir de pesto. Mélanger, puis servir les pâtes garnies de quelques copeaux de Pecorino et de pousses de cresson.
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