Honey and chamomile salted butter cookies // Sablés au beurre salé, miel et camomille

12:03 My Nomad Cuisine 0 Comments



The cookies are little bites of pure comfort.

It took me a few days of thinking to come up with this particular recipe, that for me is a great example of how food can be a way to share emotions. Like a canvas with colourful paint and different brushes, I see food as a place to get creative with flavours and textures, in order to express feelings and ideas.
These little sweet treats are my expression of the pure comfort of being curled up under a blanket with a hot cup fo tea in your hands. I am a coffee lover, and can't go without my daily cup of the stuff, but I am also a tea lover, especially herbal teas, which I have been drinking since I was a kid, often made from flowers and herbs harvested in the garden or in the wild. I have fond memories of Winter afternoons or evening spent around the table drinking linden tea and eating biscuits or cake, listening to adults chatting about random things that I didn't really understand, then actually joining in the talks as I grew up, and still enjoying the tea and cake tradition. I also remember having a herbal tea around the campfire when I was going to summer camps as a kid : a great way to slow down the pace after a fun day of activities, and get the kids to calm down before bed with a chamomile, peppermint or verbena infusion.
Herbal teas have a real soothing and comforting power. Hugging the warm cup between your hands, inhaling the aromas of infused flowers and leaves, and enjoying their healing or energising effects, has become an almost daily ritual for me. I always have a few dried herbs on hand at home, and make my own mixes in my teapot, depending on how I feel on that particular day. I am always learning more about herbs and their benefits, and am always up to try new things. I have recently enrolled in an herbalist course, and I am looking forward to go in more depth into this fascinating subject.

Chamomile is a well known flower, commonly drunk as an calming infusion. It's perfect for bedtime, or whenever you feel like putting your mind and body "on pause" and relaxed for a little while.
I've managed to put a generous yet subtle touch of floral chamomile in these cookies, which pairs really well with sweet honey, and a creamy touch of salted butter.

 To be enjoyed with a nice cup of tea, of course.

Ces sablés sont en quelque sorte des petites bouchées de pur réconfort.
Ça m'a pris quelques jours à cogiter sur cette recette, qui pour moi est l'illustration parfaite du pouvoir de l'alimentation comme vecteur d'émotions. Comme une toile que l'on peint avec différentes couleurs, avec différents pinceaux, je vois l'alimentation comme un lieu de créativité autour des saveurs et textures, dans le but d'exprimer émotions et idées.

Ces petites friandises expriment pour moi le pure confort d'étre emmitouflé-e dans une couverture, une tasse de thé dans les mains. Je suis une grande amatrice de café, et je ne passe pas une journée sans ma tasse de ce délicieux breuvage, mais je suis aussi une grande amoureuse de thés, et plus particulièrement de tisanes, que je bois depuis toute petite, et qui sont la plupart du temps composées de plantes cueillies dans le jardin ou dans la nature. J'ai de merveilleux souvenirs de ces après-midis d'hiver, assise à la table de la cuisine à écouter les adultes papoter de choses que je ne comprenais pas encore, à siroter une bonne tisane de tilleul, et grignotant des petits biscuits ou une part de gâteau. Adulte, j'apprécie toujours autant ces moments simples et conviviaux autour d'une infusion et de biscuits, en me joignant dorénavant aux conversations. Je me souviens aussi de ces soirées passées autour du feu de camp pendant les colos quand j'étais enfant, où l'on buvait une tisane avant d'aller se coucher : un bon moyen de calmer  les enfants après une journée pleine d'activités, à coups de camomille, menthe ou verveine. 
Les tisanes ont un réel pouvoir apaisant et réconfortant. Serrer une tasse de tisane bien chaude entre ses mains, inhalant les arômes des fleurs et feuilles infusées, et appréciant leurs propriétés médicinales et énergisantes,.. ce petit rituel est devenu un plaisir presque quotidien. J'ai toujours quelques plantes séchées chez moi, et réalise mes propres mélanges sur le moment directement dans ma théière, selon mon humeur du jour. J'en apprends toujours plus sur les plantes et leurs propriétés, et aime essayer de nouvelles choses. Je me suis récemment inscrite à un cours d'herboriste, et j'ai hâte d'approfondir ce sujet passionnant.

La camomille est une fleur plutôt bien connue du grand public, souvent consommée comme tisane calmante et relaxante. Elle est parfaite en infusion avant de se coucher, ou quand on a envie d'aider son corps et son esprit à se reposer un peu, à se relâcher. 
J'ai incorporé une dose généreuse, mais subtile, de camomille dans ces petits sablés, qui se marie merveilleusement avec le goût sucré du miel, et le côté crémeux du beurre salé.

 À déguster avec une bonne tasse de thé ou tisane, bien sûr.


Ingredients
100 g salted butter (with flakes) or unsalted butter + 1 tsp flaky sea salt, at room temperature
60 g raw cane sugar
30 g honey + extra for brushing the cookies
1 tsp dried chamomile flowers, crushed into a fine powder
1 egg yolk
160 g flour
1 tsp baking powder

 In a stand mixer with the paddle attachment or by hand with a sturdy spatula, beat the butter (and salt if using unsalted butter) for 30 seconds until soft and creamy. Add the sugar, honey and chamomile, and beat for 2 minutes on medium-low speed. Add the egg yolk and beat another minute. Remember to scrape the sides and bottom of the bowl every now and then so everything is fully incorporated. Add the flour and baking powder and beat until getting a smooth ball of dough. Do not overmix. Transfer to an airtight box and put it in the fridge to rest for an hour.
Dust a work surface with a little amount of flour and place the refrigerated pastry on it. Roll the pastry with a rolling pin to a thickness of about 0,5cm, then cut small circles with a cookie cutter or a glass. Transfer the cut circles to a baking tray lined with a silicone mat or baking paper. Repeat with the remaining pastry. Put the trays with the cookies in the freezer for 20 minutes.
Meanwhile, preheat the oven to 180°C. Warm up the honey in a small saucepan to get it to a liquid consistency, and add a teaspoon of water to it. Take the trays out of the freezer, and brush the cookies with the liquid honey using a pastry brush. Bake the cookies for 8 minutes, until they are golden. remove from the oven and let the cookies cool on a wire rack.

Ingrédients
100 g beurre salé (avec cristaux de sel) ou beurre doux + 1 c.à.c de fleur de sel ( à température ambiante)
60 g de cassonade
30 g de miel + 1 peu pour la dorure
1 c.à.c de fleurs de camomille séchées, en poudre assez fine
1 jaune d'oeuf
160 g de farine
1 c.à.c de levure chimique

 Au robot avec la feuille ou à la main à l'aide d'une spatule, battre le beurre (et le sel si vous avez choisi du beurre doux) pendant 30 secondes en pommade. Ajouter le sucre, le miel et la camomille, et battre pendant 2 minutes à vitesse moyenne-lente. Ajouter le jaune d'oeuf et battre encore une minute. Veiller à racler le fond et les bords du bol de temps en temps pour que tous les ingrédients soient bien incorporés. Ajouter la farine et la levure, et battre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Transférer dans une boite hermétique et réserver au frais une heure.
Fariner légèrement le plan de travail et y déposer la pâte. L'abaisser à 0,5cm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis y découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Déposer les sablés sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone ou de papier sulfurisé. Répéter jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée. Mettre les plaques de sablés au congélateur pendant 20 minutes.
Préchauffer le four à 180°C. Faire chauffer un peu de miel dans une casserole pour qu'il soit juste liquide. Rallonger d'une petite cuillère d'eau. Appliquer le miel fondu sur les sablés avec un pinceau. Enfourner les sablés pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille.

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Honey and thyme feta filo cigars // Cigares de pâte filo à la feta, au miel et au thym

11:37 My Nomad Cuisine 0 Comments



I like these kind of recipes and dishes that remind me that sometimes the best things are just the simplest. While I do enjoy playing with different ingredients, mixes of spices, balancing flavours using elements of sweetness-acidity-heat-sourness, which sometimes might result in recipes with a long list of ingredients like this Miso butter roasted squash, edamame puree, gomasio kale chips or  this grilled vegetable tajine with almond couscous, I have to admit how simplicity also occupies a huge place in my daily food. I do spend a lot of hours cooking, experimenting and creating recipes, but some days, what makes me truly happy can be as simple as a slice of good bread, some cheese and a few walnuts, or just some homemade yogurt with a generous spoonful of my Mum's mirabelle jam.

 I am as inspired by complex recipes created by creative chefs, as I am by the simplest traditional recipes of home cooks from around the world, where most of the time, using just a few ingredients in the right way and the right balance can make something truly magical happen on the plate. Take the delicious traditional serbian cooking of my in-law family, which really relies on simple basic ingredients, but yet, their food is packed with flavour, and I just gorge on the delicious dishes prepared by my mother in law when we eat at their home, like I somehow thought I wouldn't get any food for the next 10 days.
Another simple yet amazing recipe close to my heart is the traditional swiss Mehlsuppe (flour soup), that reminds me that you don't need much to make something delicious. Flour is toasted, sometimes with onion or shallot fried in butter, then turned into a soup with some water or stock, and seasoned with salt and pepper (or a touch of nutmeg, recipes vary from family to family). Can't really make a cheaper soup than that, and yet, it is so good!

 Simple recipes let the very few ingredients used shine for themselves. Actually the title of this very recipe proves it : no fancy name there, I just had to exactly tell you what is in it to give it its name : filo + feta + honey + thyme, in the shape of a cigar. Done, basta, fini.

 Obviously, this recipe is very inspired by the flavours et traditions of Greece, where all these ingredients are widely used. Making sure you use great quality ingredients is key to great flavour : fresh thyme, quality honey (fragrant thyme honey, or orange blossom honey would work well, but also your local all flower honey!) will make a difference, and pair amazingly with the sharp salty feta cheese and the crispy filo. Feeling adventurous? Try making your own filo (but make sur you've got a few hours and patience available as it can be tidious and quite technical!).

J'aime ce genre de recettes et plats qui me remettent un peu à ma place et me rappellent que parfois, les meilleures choses sont les plus simples. Bien que j'apprécie de "jouer" avec plein d'ingrédients, de mélange d'épices, équilibrant les saveurs d'un plat en utilisant un élément sucré-acide-épicé-amer, ce qui résulte forcément en des recettes comportant une très longue liste d'ingrédients comme cette Courge rôtie au beurre de miso, purée d'edamame et chips de kale au gomasio ou ce tajine de légumes grillés et couscous aux amandes, il me faut également avouer que la simplicité occupe en réalité une grande place dans mon alimentation quotidienne. Je passe beaucoup de temps à cuisiner, à expérimenter et créer de nouvelles recettes, mais certains jours, ce qui me rend vraiment heureuse peut-être aussi simple qu'une tranche de bon pain, un bout de fromage et quelques noix, ou un pot de yaourt maison et une généreuse cuillère de confiture de mirabelle de ma Maman.

 Je m'inspire autant des recettes complexes élaborées par les chefs créatifs, que des recettes les traditionnelles les plus simples des cuisinières et cuisiniers du monde entier, où le plus souvent, c'est en n'utilisant que très peu d'ingrédients, de la bonne façon et avec le bon équilibre, que l'on parvient à créer quelque chose vraiment magique dans l'assiette.

 Prenons l'exemple de la cuisine serbe de ma belle famille, qui se concentre vraiment sur des aliments très simples, mais les plats ainsi préparés sont remplis de saveur, et je ne peux m'empêcher de me remplir la panse comme si je n'allais plus être nourrie pendant 10 jours, à chaque fois que l'on mange chez eux.
Une autre recette toute simple chère à mon coeur est la recette suisse de la soupe à la farine, ou Mehlsuppe, qui me rappelle qu'il ne faut vraiment pas grand chose pour préparer quelque chose de délicieux. Un peu de farine est torréfiée dans une casserole, parfois additionnée d'un peu d'oignon ou d'échalote revenus dans du beurre, puis transformée en soupe avec du bouillon et assaisonnée de sel, poivre (ou d'une touche de muscade, les recettes varient bien sûr selon les familles). Je ne pense pas qu'il existe de recette de soupe moins chère et plus simple que ça, et pourtant c'est un vrai délice!

 Les recettes simples laissent les ingrédients être les vrais héros du plat. En fait, le titre de cette recette le prouve bien : pas de nom compliqué, j'étais obligée de décrire exactement ce qu'il y a dans le plat pour intituler cette recette : filo + feta+ miel + thym, dans la forme d'un cigare. C'est tout, basta, fini.

Bien sûr, cette recette s'inspire des saveurs et traditions de la cuisine grecque, dans laquelle ces ingrédients occupent une place importante. Utiliser des ingrédients de qualité est très important dans cette recette : du thym frais, du miel de qualité (un miel de thym très parfumé ou un miel de fleur d'oranger serait top, ou le miel toutes fleurs de votre apiculteur local), la qualité de ces ingrédients fera la différence à la dégustation, et se marieront parfaitement avec le fromage feta salé et légèrement acide, et le croustillant de la pâte filo.
Vous vous sentez aventureu-x-se? Essayez de faire votre propre pâte filo (mais soyez bien sûr-e d'avoir beaucoup de temps et de patience devant vous, car la réalisation de cette pâte peut être technique et fastidieuse...)

Ingredients
For 8 cigars
8 sheets or ready made filo pastry (or homemade)
250 g of feta, cut into 8 sticks
2 or 3 tbsp butter (can sub olive oil), melted
1 tbsp honey
1 tbsp fresh thyme, leaves picked off the stems

 Brush some melted butter on a sheet of filo pastry, then place a stick of feta  on one side, sprinkle with a few thyme leaves and roll the pastry around it to form a cigar, folding the edges in. Repeat with the remaining filo and feta.
Heat the remaining butter in a pan on medium-high heat, and gently fry the cigars, until golden and crispy on all sides. Transfer to a serving plate, drizzle with the honey, and sprinkle with the remaining thyme. Serve right away.

Ingrédients
Pour 8 cigares
8 feuilles de pâte filo
250 g de feta, coupée en 8 bâtonnets
2 ou 3 c.à.s de beurre fondu (ou huile d'olive)
1 c.à.s de miel
1 c.à.s de thyme frais, feuilles débarrassées des branches

 Étaler du beurre fondu au pinceau sur une feuille de pâte filo, placer un bâtonnet de feta d'un côté, parsemer de quelques feuilles de thym, puis enrouler la pâte sur la feta pour former un cigare, en pliant bien les bords vers l'intérieur du cigare. Répéter avec le reste de pâte et de feta.
Faire chauffer le reste de beurre dans une poêle sur feu moyen-vif, et y faire dorer les cigares, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants de tous les côtés. Transférer sur une assiette de service, arroser de miel et parsemer le reste de thym frais. Servir immédiatement.

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