Smoky Tomato and split pea bisque // Bisque aux tomates et pois cassés
In these very special times, comfort food and "cupboard staples"recipes are popular. What could be better than a delicious soup to soothe the mind, stock up on nutrients, while using simple ingredients that we probably already have on hand?
The preparation of some pulses may require a bit of time, for soaking and cooking, like most beans and chickpeas. But others like split peas and lentils are pretty much ready to use in many delicious recipes.
En ces temps un peu particuliers, la cuisine réconfortante et cuisine de placard ont la cote. Quoi de mieux qu'une bonne soupe pour mettre du baume à l'âme, faire le plein de nutriments, tout en utilisant des ingrédients simples qu'on a probablement à la maison?
J'ai découvert cette recette de soupe super crémeuse et aux notes légèrement fumées et épicées dans le livre Power Pulses de Tami Hardeman, que j'ai récemment emprunté à la bibliothèque. Un très beau livre plein de délicieuses recettes autour des légumineuses. Les légumineuses occupent une place très importante dans mon alimentation depuis plusieurs années maintenant : elles sont une source incroyable de protéines et fibres, et leur diversité offre une incroyable palette de saveurs et de couleurs ! Je garde toujours dans mon placard plusieurs sortes de haricots secs (haricots noirs, haricots rouges, borlotti, haricots blancs...), lentilles (corail, Puy, brunes...) et pois cassés (verts et jaunes), et bien sûr des pois chiches (pour ma ration hebdomadaire de houmous).
La préparation de certaines légumineuses demande un peu de préparation en avance, notamment les haricots ou pois chiches qui demandent un certain temps de trempage et de cuisson. Mais d'autres comme les pois cassés et lentilles sont plus ou moins prêtes à l'emploi et peuvent être utilisées dans des recettes sans trempage préalable.
Inspired from a recipe found in Power Pulses, by Tami Hardeman
Ingredients
300 g yellow split peas
2 bay leaves
1 branch of thyme
1 tbsp olive oil
1 onion, chopped
1 carrot, chopped
1 celery stick, chopped
2 garlic cloves
1 tsp coriander seeds
1 chipotle in Adobo, chopped
1 tsp smoked paprika
400 g tomatoes (fresh or canned)
750 ml boiling water
Juice of 1 lime or lemon
1 tbsp tahini
salt, pepper
To serve :
Sour cream, yogurt or coconut yogurt
Sprinkle of smoked paprika and nigella seeds
Rinse the split peas under cold running water, then put them in a large saucepan. Cover with cold water, add the bay leaves and thyme, cover and bring to the boil. One the water is boiling, turn the heat down to medium-low, and cook for 30 to 40 minutes, until the peas are cooked and tender. Drain and set aside.
In a large saucepan, heat the olive oil, and add the coriander seeds. Stir fry for a minute until the seeds are fragrant. Add the chopped onion, carrot and celery and a touch of salt, and cook for 5 to 7 minutes on medium heat until the vegetables start to caramelise and soften. Add the garlic, chipotle, smoked paprika, and cook for another 2 minutes. Add the chopped tomatoes, the cooked yellow split peas and boiling water. Bring to the boil then reduce the heat to low and simmer for 30 minutes. Remove from the heat, stir in the lemon or lice juice and tahini. Puree the soup with a blender until smooth and creamy. Adjust the seasoning with salt and pepper, then serve with a dollop of cream or yogurt and a sprinkle of smoked paprika and nigella seeds.
Inspiré d'une recette de Power Pulses, écrit par Tami Hardeman
Ingrédients
300 g de pois cassés jaunes secs
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 c.à.s d'huile d'olive
1 oignon, finement émincé
1 carotte, finement émincée
1 branche de céleri, finement émincé
2 gousses d'ail, finement émincées
1 c.à.c de graines de coriandre
1 piment Chipotle en sauce adobo (ou utiliser autre piment, selon vos goûts)
1 c.à.c de paprika fumée
400 g de tomates (fraiches ou en boite)
750 ml d'eau bouillante
Jus d'un citron ou citron vert
1 c.à.s de tahin
sel, poivre
Pour servir :
Crème fraiche, yaourt ou yaourt de coco
Une pincée de paprika fumée et de graines de nigelle
Rincer les pois cassés à l'eau froide, puis les mettre dans une casserole avec les feuilles de laurier et le thym. Remplir la casserole d'eau froide, couvrir et porter à ébullition. Quand l'eau bout, baisser le feu à moyen-doux, et laisser cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les pois cassés soient cuits et tendres. Égoutter et réserver.
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive et y ajouter les graines de coriandre. Faire revenir une minute pour développer les saveurs de la coriandre, puis y ajouter l'oignon, la carotte et le céleri ainsi qu'une touche de sel, et faire revenir pendant 5 à 7 minutes, à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes commencent à caraméliser. Ajouter l'ail, le piment et le paprika et faire revenir deux minutes de plus. Ajouter les tomates, les pois cassés cuits, et l'eau bouillante. Porter à ébullition, puis couvrir et baisser le feu à moyen-doux. Laisser mijoter 30 minutes.
Retirer la casserole du feu, ajouter le jus de citron ou citron vert et le tahin. Mixer la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse, puis ajuster l'assaisonnement.
Servir avec une ceuillère de crème ou yaourt, et une pincée de paprika et graines de nigelle.
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