Gomasio, japanese sesame salt // Gomasio, sel au sésame japonais

20:26 My Nomad Cuisine 2 Comments

Ever heard of gomasio? This traditional japanese condiment is a perfect seasoning for so many things. It's simply sesame seeds, toasted, and blended with  some salt. In Japan, it's often sprinkled on rice or onigiri, or pretty mush anything that needs a touch of seasoning. 

It is very easy to make at home. and is a good option for those trying to reduce their salt intake, or just if you'd like something different to season your dishes! The grinding process used to make gomasio also allows for easier absorption of the nutrients of the sesame seeds like copper, manganese, phosphorus, iron, calcium and magnesium.
It brings a delicious toasty and earthy saltiness to many foods. It only takes 5 minutes to make a big jar, and it keeps for a very long time in the cupboard. 


For a delicious gomasio, make sure you use the best ingredients. Basic cheap table salt is not part of my pantry staples : I find it flavourless. I prefer to use a natural sea salt or himalayan pink salt in my cooking. Getting organic sesame seeds might be a good choice here if you feel it is important for you, both for health and environmental reasons. 



Avez-vous déjà entendu parler du gomasio? Ce condiment traditionnel japonais est l'assaisonnement parfait pour tellement de plats. Il s'agit tout simplement de graines de sésame torréfiées et écrasées avec une touche de sel. Ce condiment est souvent utilisé au Japon pour assaisonner du riz ou les onigiri, ou n'importe quel plat qui a besoin d'une petite touche d'assaisonnement.

Le gomasio est très facile à faire à la maison, et c'est une bonne alternative pour ceux qui essaieraient de réduire leur consommation de sel, ou tout simplement si vous souhaitez quelque chose d'un peu différent pour assaisonner vos plats! Le fait de moudre les graines de sésame permet aussi une meilleur absorption des nutriments des graines  comme le manganese phosphore, fer, calcium et magnesium.
Ce condiment apporte une touche torréfiée et subtilement salée à vos plats. Ça ne prend que 5 minutes pour faire un gros pot, et le gomasio se conserve très longtemps dans le placard.

Pour un délicieux gomasio, veillez à utiliser de bons ingrédients. Le sel de table pas cher et basique n'a pas vraiment sa place dans ma cuisine : je trouve tout simplement qu'il n'a pas de goût. Je préfère utiliser du sel de mer naturel ou du sel rose de l'Himalaya. Utiliser des graines de sésame issues de l'agriculture biologique peut aussi être une bonne idée si vous préférez le bio pour des raisons de santé et écologiques.


Ingredients
125 g sesame seeds
10 g salt

Put the sesame seeds in a dry pan, and place it on medium heat. Toast the seeds for a few minutes, stirring often (or just give the pan a little shake every 15 to 20 seconds, so the seeds toast evenly. Once the seeds start to pop and turn golden and smell nutty, remove from the heat, and transfer the seeds to a plate or bowl to stop the cooking process.
Let cool for a few minutes, then transfer the the seeds to a blender, add the salt, and blend for 20 to 30 seconds until the seeds are crushed and mixed in with the salt. You can also use a mortar and pestle to crush the seeds. Adjust the blending time to your preferred coarseness of the gomasio, I like mine with a few whole seeds remaining rather that too fine. Transfer the gomasio to a glass jar with a tight fitting lid, and store in the cupboard. 

Variations :
Swap some of the sesame seeds for other kinds of seeds : black sesame seeds, flax, chia, poppy (all of these might need a shorter toasting time in the pan!).
Add a pinch of spices or herbs of your choice for a more fragrant gomasio : chili flakes, fennel seeds, cumin seeds, peppercorns, dried nettle, dried seaweed.... possibilities are endless!

Ingrédients
125 g de graines de sésame
10 g de sel

Mettre les graines de sésame dans une poêle bien sèche et placer sur feu moyen. Faire dorer les graines de sésame pendant quelques minutes en remuant souvent (remuer la poêle toute les 1 à 20 secondes pour que les graines torréfient de façon uniforme). Une fois que les graines commencent à éclater et prennent une belle couleur dorée, et dégagent leur arôme, retirer du feu, et transférer les graines sur une assiette ou un bol, afin d'arrêter la cuisson.
Laisser refroidir quelques minutes, puis déposer les graines dans un mixeur, ajouter le sel, et mixer pendant 20 à 30 secondes jusqu'à ce que les graines soient broyées et mélangées au sel. Vous pouvez aussi utiliser un mortier et pilon pour écraser les graines. Ajuster le temps de "broyage" des graines selon vos préférences : j'aime un gomasio pas trop fin, avec encore quelques graines entières.
Transférer le gomasio dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique, et conserver dans un placard.

Variations :
Pourquoi pas remplacer une partie des graines de sésame par d'autres types de graines : graines de sésame noir, graines de lin, chia, pavot (attention, ces graines auront besoin d'un temps de torréfaction un peu plus court dans la poêle!).
Ajouter une pincée de vos épices ou herbes préférées pour un gomasio encore plus parfumé : flocons de piment, graines de fenouil, cumin, poivre, orties séchées, algues séchées...