Pineapple hot sauce // Sauce pimentée à l'ananas

18:29 My Nomad Cuisine 0 Comments

My quest to making everything homemade continues. Homemade bread, yogurt, jam, granola and snacks have become staples now, and took kind of a routine place in my kitchen. But I'm always looking for other ways to make my food from scratch, slowly eliminating transformed foods from my diet. 

Here's one of my last attempt : hot sauce. I do like my food with a touch of heat. I have always been quite open to spicy food, but it's mostly since I started travelling that my tastebuds discovered the holly world of chilies and hot foods. I tried food from around the world, cooked by my multicultural housemates and friends, or served in restaurants, or food stalls, offering the best traditional food from Mexico, Thailand, India, Indonesia, China, Korea, Jamaica, Lebanon, Morocco, Turkey, ... I find that little heat wave and tickle you get from chilies so exciting! It's like a wake up call for your tastebuds, and explosion in your mouth. 
I always keep chili flakes in my pantry, for a quick hint of chili in a stew or sauce, but I also love having some hot sauce on hand, to drizzle on any dish that needs a kick.


This hot sauce is very easy to make, requires very few ingredients, and simple equipment. Roasting the peppers first develops the flavours of the fresh chilies, and deepens the sweetness of the pineapple, for a well balanced and very flavourful sauce.

Ma quête vers le tout faire maison continue. Pain, yaourt, confiture, granola et snacks sont maintenant devenus des aliments de base chez moi et sont toujours faits maison. Ils font vraiment partie de ma routine cuisine. Mais je suis constamment en recherche de nouvelles façons de remplacer les aliments transformés, et de faire toujours plus ma nourriture moi-même.
Voici l'une de mes dernières aventures : la sauce pimentée. J'aime ma bouffe piquante. J'ai toujours été plutôt encline à une touche épicée dans mon assiette, mais c'est vraiment depuis que j'ai commencé à voyager que mes papilles se sont prises de passion pour les piments et la nourriture épicée. J'ai eu la chance de goûter à des plats de nombreux pays, cuisinés par des amis ou colocataires venus d'ailleurs, ou dégustés dans des restaurants ou stands qui proposent des plats traditionnels du Mexique, de Thailande, d'Inde, d'Indonésie, de Chine, de Corée, de Jamaïque, du Liban, du Maroc, de Turquie... J'aime cette vague de chaleur qui parcourt mon corps et ce picotement dans ma bouche quand je mange quelque chose d'épicé! C'est comme une explosion de saveur et de sensations dans ta bouche, qui fait danser tes ptites papilles!
J'ai toujours un bocal de flocons de piments séchés dans mon placard, pour ajouter une petite touche pimentée à des ragoûts ou des sauces, mais j'apprécie la facilité d'avoir une bouteille de sauce piquante sous la main, prête à être versée sur n'importe quel plat qui nécessite une petite touche de "caliente".

Cette sauce pimentée est vraiment très facile à faire, et ne nécessite que très peu d'ingrédients, et un équipement simple. Faire rôtir les piments permet de développer les saveurs, mais aussi d'intensifier le sucre de l'ananas, pour une sauce équilibrée entre épicé-sucré-salé-acide, et pleine de saveurs.

Ingredients

Preheat the oven to 220°C. Place the scotch bonnet peppers and garlic in a roasting pan. Drizzle with 2 tablespoons of olive oil and roast for 15 minutes. Add the chopped pineapple and onion, and roast for another 15 minutes. Remove from the oven, and transfer everything to a blender. Add the vinegar, coconut sugar, cumin powder, salt and pepper, and blend until smooth. Add a little bit of sugar if your sauce is too spicy to your taste. Transfer to a glass bottle with a tight fitting lid, let the sauce completely cool down before placing in the fridge.
The sauce will keep for a few months in the fridge.

Ingrédients
5 piments frais scotch bonnet (remplacer par des piments habanero ou autre piments frais que vous pouvez trouver!), tige enlevée
100 g d'ananas frais, coupé en cubes
1/2 oignon, grossièrement haché
4 gousses d'ail
2 c.à.s d'huile d'olive
1/2 tasse de vinaigre
2 c.à.s de sucre de coco
1/2 c.à.c de cumin en poudre
1/2 c.à.c de poivre
1/2 c.à.c de sel

Préchauffer le four à 220°C. Mettre les piments et l'ail dans un plat allant au four, et arroser d'huile d'olive. Enfourner pendant 15 minutes, puis ajouter l'ananas et l'oignon. Cuire pendant 15 minutes supplémentaires. Sortir le plat du four, et transférer le tout dans le bol d'un mixer/blender. Ajouter le vinaigre, sucre de coco, cumin, sel et poivre. Mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse. Ajouter un peu de sucre si la sauce est trop épicée à votre goût.
Transférer la sauce dans une bouteille en verre, bien fermer et laisser la sauce refroidir, avant de placer la bouteille au réfrigérateur. La sauce se conserve très bien pendant quelques mois au frais.