Chocolate caramel gingerbread // Pain d'épices au chocolat et au caramel

13:22 My Nomad Cuisine 42 Comments



 The last month has been going so fast. We went from the beautiful colours of fall and warm days, to a snow white landscape in no time here in Nova Scotia. With the season change, it definitely starts to feel like Winter, and what's on our plates tastes a bit more like Winter too. The cold weather calls for comforting meals, winter vegetables, creamy dishes, and spiced baked goods. Cinnamon rolls, Christmas cookies, mulled wine or cider, gingerbread... just the smell of all these delicious spices baking or cooking in the kitchen reminds me of sweet winter moments, spent at home or elsewhere, with friends or family, cosy by a fireplace, or walking down the alleys of Christmas markets. 

 I like to think that this gingerbread recipe tastes a bit like Winter. Take a bite and imagine being in a cosy chalet, sitting by the fireplace, looking at the snow falling outside (I'm actually just describing exactly that moment I took a bite of that gingerbread. How lucky am I to be there?).

This chocolate gingerbread is very easy to make. It's a one bowl kind of recipe, that you can whip up in minutes. You could drizzle it with some melted chocolate, but I have to say that this caramel drizzle is pure heaven, and it just goes perfectly with the spices and cocoa flavour of the cake.
Talking about spices... I've created that recipe for a very special occasion : I'm the "host" of the 56th edition of the Battle Food, a recipe challenge created by the blogger Carole,  Sunrise over sea. The idea is simple : every month, foodies (bloggers or not) get creative around a chosen theme, and on a set date, share a unique recipe. The "host" then picks his/her favourite recipe, therefore the next host for the following edition of the Battle Food.
Last month, Nathalie, from the blog  Itinéraires Gourmands d'une amoureuse des desserts loved my apple fritters recipe, and asked me if I'd like to be the next host. Of course, I said yes!
So for this Battle Food #56, I've decided to take my fellow foodies along the road of spices. I can't wait to discover what the other participants have been cooking around this "spicy" theme.
I have chosen to use typical Winter spices, often used in Christmas cookies and biscuits, and of course gingerbread. Cinnamon, ginger, nutmeg and allspice give this soft cake an amazing flavour, that pairs really well with a little chocolatey touch.

Ce mois de Novembre est passé à une allure incroyable. On est passé d'un automne plein de couleurs et aux journées plutôt chaudes à un paysage enneigé en un rien de temps ici en Nouvelle-Écosse. Avec le changement de saison, on commence vraiment à sentir l'hiver s'installer, et ce qu'on met dans nos assiettes commence aussi à avoir un petit goût d'hiver. Cette météo pus fraiche nous donne envie de bons repas réconfortants, de légumes d'hiver, de plats crémeux, et de petites douceurs épicées. Brioche à la cannelle, biscuits de Noël,  vin ou cidre chaud aux épices, pain d'épices... rien que l'odeur de ces épices en train de cuire dans la cuisine évoquent de doux souvenirs d'hiver, passés à la maison ou ailleurs, , en famille ou avec des amis, au coin du feu ou à marcher le long des allées des Marchés de Noël.
Je trouve que ce pain d'épices chocolaté à un petit goût d'hiver. Prenez-en une petite bouchée et imaginez-vous dans un chalet, assis devant une cheminée, à regarder la neige tomber dehors (je vous décris exactement le moment où j'ai mangé une tranche de ce pain d'épices, quelle chance j'ai d'être ici!)

Ce pain d'épices au chocolat est super facile à faire. Un bol, un fouet, quelques minutes, et hop au four. Vous pouvez le recouvrir de chocolat fondu, mais j'avoue que le glaçage au caramel est juste parfait sur ce gâteau moelleux au bon goût d'épices et de cacao.

 En parlant d'épices... J'ai réalisé cette recette pour une occasion un peu spéciale : aujourd'hui, c'est la BattleFood, édition 56, dont je suis la "marraine"! Ce challenge culinaire, créé par Carole du blog Sunrise over sea, réunit tous les mois de nombreux et nombreuses gourmand-e-s (blogueurs, blogueuses ou non), qui s'amusent à créer des recettes uniques et inédites autour d'un thème donné.  La marraine ou le parrain choisit alors sa recette préférée parmi les recettes proposées, et désigne alors le prochain parrain ou marraine.
Le mois dernier, Nathalie, du blog Itinéraires Gourmands d'une amoureuse des desserts a beaucoup aimé ma recette de beignets de pomme alsaciens, et m'a demandé si j'acceptais d'être la marraine de la Battle Food 56. Bien sûr, j'ai dit oui!

Donc pour cette édition 56, j'ai décidé d'emmener mes chers co-gourman-d-es sur la route des épices. J'ai hâte de découvrir toute ces recettes épicées!
J'ai choisi de créer une recette avec des épices d'"hiver, souvent utilisées dans les biscuits et autres pâtisseries de Noël, dont le pain d'épices. Cannelle, gingembre, muscade et poivre de la Jamaïque donnent à ce gâteau une saveur unique, qui se marie parfaitement avec une petite touche chocolatée.

Ingredients
For the cake
100g plain white flour
50g wholemeal flour
25g cocoa powder
1/2 tsp salt
1 tsp ground cinnamon
1/2 tsp ground ginger
1/4 tsp ground nutmeg
1/4 tsp ground allspice
1 tsp baking soda
1/2 tsp baking powder
70 ml almond milk
2 tsp vanilla extract
60 ml coconut oil, melted
80g honey (if your honey is not liquid enough, melt it in a small saucepan for a few seconds)
75g apple sauce
1 tbsp apple cider vinegar

 For the caramel drizzle 
120ml  almond milk
60 ml maple syrup
1 tsp vanilla
2 tbsp coconut oil
Preheat the oven to 180°C. Line a loaf tin with baking paper.
In a large bowl, mix the white and wholemeal flour, cocoa powder, salt, cinnamon, nutmeg, ginger, allspice, baking soda, baking powder. Once well combined, add the almond milk, vanilla, melted coconut oil, honey, apple sauce and apple cider vinegar. Whisk until combined (but don't overmix the batter).
Pour the batter in the prepared tin, and bake in the preheated oven for 45 to 50 minutes. Insert a toothpick in the middle of the cake to check if it's cooked through : it should come out dry and clean.
Let the gingerbread cool in the tin for 20 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely.

 For the caramel drizzle, put the almond milk, maple syrup, vanilla and coconut oil in a pan, and bring to the boil, whisking constantly. Cook on medium heat for about 10 minutes until it starts to thicken and get golden, like a caramel.
Let the caramel cool for 5 minutes, then drizzle it on top of the gingerbread.


Ingrédients
Pour le pain d'épices
100g de farine blanche
50 g de farine complète
25g de poudre de cacao
1/2 c.à.c de sel
1 c.à.c de cannelle en poudre
1/2 c.à.c de gingembre en poudre
1/4 c.à.c de muscade en poudre
1/4 c.à.c de poivre de la Jamaïque en poudre 
1 c.à.c de bicarbonate
1/2 c.à.c de levure chimique
70 ml de lait d'amande
2 c.à.c d'extrait de vanille
60 m d'huile de noix de coco, fondue
80 g de miel (si votre miel n'est pas assez liquide, faites le fondre quelques secondes dans une petite casserole à feu doux)
75 g de compote de pommes
1 c.à.s de vinaigre de cidre

 Pour le glaçage au caramel
120 ml de lait d'amande
60ml de sirop d'érable
2 c.à.c d'huile de noix de coco
1 c.à.c d'extrait de vanille

 Préchauffer le four à 180°C.
Couvrir un moule à cake de papier sulfurisé.
Dans un saladier, mélanger les farines avec le sel, la cannelle, le gingembre, la muscade. le poivre de la Jamaïque, le bicarbonate et la levure. Y ajouter le lait d'amande, la vanille, l'huile de coco fondue, le miel liquide, la compote de pommes et le vinaigre de cidre. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse (attention à ne pas trop fouetter).
Verser la pâte dans al moule, et cuire pendant 45 à 50 minutes. Tester la cuisson du pain d'épices en insérant un cure dent au centre du gâteau : il doit ressortir sec et propre.
Laisser le pain refroidir dans le moule pendant 20 minutes puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.

 Pour le glaçage au caramel :
Placer le lait d'amande, le sirop d'érable, l'huile de coco et la vanille dans une petite casserole et porter à ébullition. Cuire le mélange à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le caramel épaississe et commence à prendre une belle couleur dorée. Laisser le caramel refroidir légèrement puis le verser sur le pain d'épices.

Want to discover more spiced recipes? Check out the other participants' recipes!!
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Envie de découvrir d'autres recettes épicées? Allez jeter un petit coup d'oeil aux recettes des autres participant-e-s!!

Liste des Participant-e-s :
Les recettes de Mumu - By acb 4 you - My Nomad Cuisine - Pourquoi je grossis - Le blog de Cata - Karibo Sakafo - Ramène la popotte - Ã‰lo dans la farine - Bi goût - Graine de faim Kely - Keskonmangemaman -Chaud Patate - Le Repaire des Ventres faims - Boeuf Karotte  - Oh la Gourmande - La cuisine facile de Chris - J'ai toujours aimé le jaune moutarde - Cooking & Bon appétit - Crazy Cake - United Colours of Macarons - Quelques Grammes de Gourmandise - Grain de sel et gourmandise - La Médecine passe par la cuisine - Craquounette Avenue - La Taverne d'Hastremire - Petite Cuillère et Charentaises - A la 'tite cuillère - Aussi délicieux qu'un gâteau - Laety Cuisine - Framboise et Bergamote  - Pause nature - The Flying Flour - Régal de paresse - Encore une lichette - 

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Vegan upside down yogurt cake // Gâteau au yaourt renversé végétalien

00:15 My Nomad Cuisine 0 Comments




Yogurt cake is a very basic cake, that we love making in France. It's usually very simple : grab a yogurt pot (you'd use that yogurt pot to measure the rest of the ingredients), mix it with some flour, sugar, baking powder, butter and eggs... and magic, you've got a cake! It's probably one of the first cakes I started baking by myself as a teenager and I have my winner recipe in my little notebook.  Yogurt cakes can be flavoured with many things, from grated citrus zest to vanilla, but I love adding fruits to it, especially caramelised fruits, like with this nectarine yogurt cake. De-li-cious.
Now making a yogurt cake vegan and sugar free is another challenge.
Well after a few experiments, I think I found a great mix that makes a beautifully airy cake, soft on the inside with a nice golden crumb on the outside, flavoured with delicious caramelised fruits, with a bit of crunch from the hazelnuts.

I used coconut yogurt in this recipe, which I have made myself ( recipe to come! believe me it's super easy), but you can use any non-dairy yogurt from the shop. You can also replace the almond milk with coconut milk if you'd like this cake more coconut-y, or other kind of non-dairy milk (oat, cashew, soy..). Swap the apples and plums to whatever fruits are in season, and you'll be sure to get the most flavourful yogurt cake, any time of the year!
I'd recommend serving this cake with an extra dollop of coconut yogurt, or some apple compote.


La gâteau au yaourt est un classique, que l'on adore faire en France. C'est tout simple, un pot de yaourt (on garde bien le pot pour mesurer le reste des ingrédients), qu'on mélange avec de la farine, du sucre, de la levure du beurre et des oeufs... et là magie, un délicieux gâteau! Le gâteau au yaourt est probablement l'un des premiers gâteaux que j'ai cuisiné toute seule étant ado, et j'ai ma petite recette préférée dans mon petit carnet de recettes. Ces gateaux peuvent être aromatisés avec de nombreux ingrédients, comme des zestes d'agrumes, de la vanille, ou des fruits, ou encore mieux des fruits caramélisés, comme dans ma recette de gâteau au yaourt et aux nectarines. Dé-li-cieux.
Mais alors faire ce fameux gâteau au yaourt en version végétale, et sans sucre, c'est une autre histoire.
Et bien après quelques expérimentations, je pense avoir trouver la bonne recette, qui donne un beau gâteau bien aéré, moelleux au coeur et avec une belle croûte dorée, au bon goût de fruits caramélisés, et une petite touche de craquant avec des noisettes.
J'ai utilisé du yaourt de noix de coco dans cette recette, que j'ai fait moi-même (recette à venir bientôt! Et promis c'est super facile!), mais vous pouvez utiliser n'importe quel yaourt végétal du commerce. Vous pouvez bien sûr remplacer le lait d'amande par le lait végétal de votre choix, comme du lait de coco pour un gâteau extra coco, ou encore un lait d'avoine, de cajou ou de soja... Remplacez les pommes et prunes par des fruits de saison, pour être sûr d'obtenir un délicieux gâteau à n'importe quel moment de l'année!
Et pourquoi pas servir ce gâteau avec une petite cuillère de yaourt, ou un peu de compote de pommes.

Ingredients
225 g  flour
1 tsp baking soda
2 tsp baking powder
pinch of salt
60ml coconut oil, melted
120 g coconut yogurt (or other non dairy yogurt)
225 ml almond milk
1 tbsp apple cider vinegar
1 tsp vanilla
4 plums
2 apples
1 tsp maple syrup (or honey if not vegan)
1 tbsp hazelnuts, roughly chopped

 Preheat the oven to 180°C. Line a cake tin with baking paper.
In a bowl, mix flour, baking soda, baking powder and salt.
Cut apples and plums in halves and remove the pits and core. Slice them evenly.
Heat 1 teaspoon of coconut oil in a pan, then add the slices of plum and apple. Cook on high heat for 3 to 4 minutes, stirring frequently, then add 1 teaspoon of honey. Cook for another 3 minutes, until the fruits are golden and caramelised. Remove from the heat.
In another bowl, mix the almond milk, coconut yogurt, apple cider vinegar and vanilla. Add the melted coconut oil.
Make a well in the middle of the flour mix, then add the wet ingredients. Whisk vigorously until getting a smooth batter.
Sprinkle the chopped hazelnuts in the cake tin, then spread the caramelised fruits on an even layer. Pour the cake batter on top of the fruits, and bake for 25 to 30 minutes.
Let the cake cool down in the tin for 20 minutes, then remove from the tin and place on a wire rack to cool completely before serving.

Ingrédients
225 g de farine
1 c.à.c de bicarbonate
2 c.à.c de levure chimique
une pincée de sel
60 ml huile de coco, fondue
120 g de yaourt de coco (ou autre yaourt au lait végétal : yaourt de soja...)
225 ml de lait d'amande
1 c.à.s de vinaigre de cidre
1 c.à.c de vanille
4 prunes
2 pommes
1 c.à.c de miel
1 c.à.s de noisettes, hachées grossièrement

 Préchauffer le four à 180°C. Couvrir un moule à gâteau de papier sulfurisé.
Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la levure et le sel.
Couper les pommes et les prunes en deux, enlever pépins et noyaux, puis les couper en tranches de même grosseur.
Faire chauffer une cuillère à café d'huile de coco dans une poêle, puis y ajouter les tranches de fruits. Cuire à feu vif pendant 3 à 4 minutes, en mélangeant régulièrement, puis ajouter le miel. Cuire pendant 3 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les fruits soient caramélisés et dorés. Retirer du feu.
Dans un bol, mélanger le lait d'amande, le yaourt, le vinaigre de cidre et la vanille. Ajouter l'huile de coco fondue et bien fouetter.
Faire un puits au centre de la farine, puis y verser les ingrédients liquides. Fouetter vivement jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
Déposer les noisettes hachées au fond du moule, puis y déposer les fruits caramélisés en une couche uniforme. Verser la pâte à gâteau par-dessus les fruits puis enfourner pendant 25 à 30 minutes.
Retirer le gâteau du four et le laisser refroidir dans le moule pendant 20 minutes, puis démouler et le laisser refroidir sur une grille avant de servir.

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Battle Food #56 : Le thème

16:15 My Nomad Cuisine 65 Comments


Vous l'attendiez tou-te-s, voici le thème de la nouvelle Battle Food!

Quel bonheur de recevoir un petit message de la part de Nathalie, du blog Itinéraires Gourmands d'une amoureuse des desserts, m'annonçant qu'elle a craqué pour mes Apfelkiechle, ou beignets de pomme alsaciens. Eh oui, gourmandes et gourmands se sont retrouvés le mois dernier autour du thème de la bouffe réconfortante (ou Comfort food de son doux petit nom anglais), et j'ai adoré cuisiner cette recette de beignets qui me replongeait droit en enfance. Une recette typique de ma belle région, l'Alsace, et que j'ai eu grand plaisir à partager avec vous.
Un grand merci donc Nathalie, pour cette édition de la Battle Food pleine de gourmandise!


Me voilà donc marraine de cette nouvelle Battle Food. Mais petit rappel... 
C'est quoi au fait la Battle Food??

 C'est Carole, du blog Sunrise over sea qui a créé ce challenge culinaire.
Chaque mois, les cuistos créatifs se rencontrent sur la toile autour d'un thème choisi par la marraine ou le parrain, qui choisira alors sa recette préférée et désignera la prochaine marraine/parrain. Ce mois-ci, c'est déjà la 46ème édition! 
Un pur moment d'échange gourmand! On se régale à travers les recettes et photos des uns et des autres.

Et comment on participe?

- Laisse-moi un petit commentaire en-bas de cet article avec ton nom et le nom de ton blog pour t'inscrire


- Le jour donné, publie ta recette sur ton blog (pour ceux qui n'ont pas de blog, pas de soucis! Vous pouvez quand même participer! Il suffit de m'envoyer votre recette et une photo par email). Je réaliserai un petit tableau sur Pinterest avec l'ensemble des recettes. 


- Attention, la recette doit être inédite, donc jamais publiée auparavant sur ton blog!


- Veille à insérer dans ton article:  
.. la liste complète des participant-e-s (à ajouter au dernier moment, juste avant de publier ton article!)
.. une petite mention à la marraine de l'édition en cours (ah, c'est moi ça!) : Gaëlle - My Nomad Cuisine.
.. le logo de la Battle food #56 (il est un peu plus bas dans cet article)

Prêt-e-s à vous régaler?
Rendez-vous le Jeudi 30 novembre!

Et le thème de cette 56ème édition alors?
On part ensemble sur .....




J'imagine mal ma cuisine sans les épices. J'aime avoir une grande sélection d'épices, que j'utilise quotidiennement. Une petite touche de ci ou de ça peut complètement transformer un plat, et lui apporter une dimension unique. Les épices apportent du goût, réhaussent ou adoucissent certains ingrédients, et pour beaucoup ont même des propriétés médicinales très intéressantes.

 Alors ce mois-ci, je vous demande de me parler d'épices : faites moi "goûter" à de délicieux mets aux saveurs épicées. Cuisinez un plat avec votre épice préférée, ou expérimentez avec des épices que vous n'avez jamais ou rarement utilisé, pour créer un plat unique.


Vos recettes peuvent être salées, comme sucrées, d'ici ou d'ailleurs. Souvent, quand on parle d'épices, on pense à d'autres types de cuisine, à des recettes d'Inde, d'Asie, des Caraïbes, du Moyen Orient... Mais n'oublions pas que certaines épices sont aussi très utilisées en Europe, et dans la cuisine Française.
Retournez à vos recettes de base ou soyez créatifs avec une ou plusieurs épices de votre choix : paprika, poivre, cumin, coriandre, piment, curcuma, gingembre, cardamome, anis étoilé, cannelle, clou de girofle, muscade, fenouil, citronnelle, carvi, feuilles de curry, laurier, galangal, genièvre, réglisse, moutarde, safran, sumac, wasabi.... (la liste est encore longue, ça vous laisse une bonne marge de manoeuvre!)

Si vous avez besoin d'un peu d'inspiration, je vous ai concocté un bon tableau Pinterest avec plein d'idées épicées!

Une Battle Food qui s'annonce riche en saveur et senteurs!

Je vous dis à tout bientôt pour faire le plein de gourmandise!

 Si vous n'arrivez pas à laisser de commentaire (je vais essayer de trouver la source du problème), merci de m'envoyer un e-mail : mynomadcuisine@gmail.com

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