Lemony fregola and rainbow chard salad with grilled aubergine and sumac yogurt // Salade citronnée de fregola et blettes colorées, aubergine grillée et sauce au yaourt et au sumac

20:12 My Nomad Cuisine 3 Comments

Hey there! While I enjoy the beautiful landscapes and wilderness in Canada, I still have some yummy recipes to share with you. Summer is just around the corner, and all I want is freshness, and lots of fruits and vegetables in my plate. This salad is packed with fresh flavours, and makes a filling vegetarian meal. 


Fregola is a little pasta, coming from the italian Island Sardinia. These little balls of semolina pasta cook just like normal pasta, in salted boiling water, for about 10 minutes (some fregola might take longer). Some fregola can be slightly toasted, which gives them a very interesting and unique flavour. Fregola is quite similar in shape and texture to israeli couscous (remember my roasted vegetables and israeli couscous salad?).



If you haven't tried fregola yet, I advise you to run to your local organic store, bulk food shop or italian/world food shop and get some, you'll fall in love with these little pasta, that you can cook in many different ways. Fregola is obviously great in salads, but can also be added to soups like minestrone, or cooked in a similar way to risotto.



Bonjour! Pendant que je profite des beaux paysages et de la nature sauvage du Canada, j'ai encore de nombreuses recettes à partager avec vous. L'été arrive, et tout ce dont j'ai envie dans mon assiette, c'est des recettes fraiches, et beaucoup de fruits et légumes. Cette salade pleine de saveur et de fraicheur, est parfaite pour un repas végétarien.



La fregola, c'est ces petites pâtes italiennes, venues de Sardaigne. Ces petites billes de pâte de semoule se cuisent comme des pâtes normales, dans un grand volume d'eau bouillante salée, pour environ 10 minutes (bien que certains types de fregola peuvent demander un peu plus de cuisson). Certains types de fregola sont grillés, ce qui leur donne un goût intéressant et unique. La fregola est très similaire de par sa forme et texture au couscous israélien ( vous vous souvenez de ma petite salade de légumes rôtis au couscous israélien?).


Si vous n'avez jamais essayé cette sorte de pâtes italiennes, je vous conseille de courir au plus vite à votre magasin bio, magasin de produits en vrac ou magasin italien pour en acheter. Vous allez tomber amoureu-x-se ce ces pâtes, que vous pouvez cuisiner de nombreuses façons différentes : la fregola est bien sûre parfaite dans les salades, mais elle peut aussi agrémenter les soupes comme la minestrone, ou vous pouvez même la cuire de la même façon qu'un risotto.



Ingredients (for 2 servings)
4 large rainbow chard leaves and stalks
1 eggplant
1 shallot
5 basil leaves, finely chopped
1 cup fregola (you can also use israeli/pearl couscous)
1/4 tsp sumac
salt, pepper
2 tbsp yogurt
juice of 1 lemon
1/2 tsp pomegranate molasses
4 tbsp olive oil

Slice the eggplant in 4mm slices, in the length. Heat 2 tbsp of olive oil in a pan, and grill the slices of eggplant in 2 batches, on medium heat, for about 8 minutes, flipping regularly, until the eggplant are nicely coloured and cooked. Set aside.
Boil some water in a large pot, add some salt, and cook the fregola (just like your usual pasta), for about 10 minutes. Drain and rinse with cold water. Set aside.
Slice the shallot and rainbow chard finely. Heat 2 tbsp of oil in a pan, and saute the shallot and chard for 5 minutes, seasoning with salt and pepper, and stirring often so it cooks evenly. Pour the lemon juice on top, add the chopped basil and cook for another minute. Mix the cooked and cooled fregola with the sauteed chard and shallot.
In a small bowl, mix the yogurt, sumac and pomegranate molasses. Season with some salt and pepper.
Serve the fregola and chard salad with a few slices of grilled eggplant and a spoon of sumac yogurt.





Ingrédients (pour 2 portions)
4 grandes branches de blettes colorées, feuilles et côtes
1 aubergine
1 échalotte
5 feuilles de basilic, finement ciselées
1 tasse de fregola (vous pouvez la remplacer par du couscous israélien)
1/4 c.à.c sumac
sel, poivre
2 c.à.s de yaourt
le jus d'un citron
1/2 c.à.s de mélasse de grenade
4 c.à.s d'huile d'olive

Couper l'aubergine en tranches de 4mm, dans la longueur. faire chauffer 2 c.à.s d'huile d'olive dans une poêle, et faire griller la moitié des tranches d'aubergines, sur feu moyen, pendant environ 8 minutes, en les retournant souvent, jusqu'à ce que les aubergines soient bien colorées et cuites. Répéter avec le reste des aubergines. Réserver.
Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole, saler, et y cuire la fregola, comme des pâtes sèches habituelles., pendant environ 10 minutes. Égoutter et rincer sous l'eau froide. Réserver.
Émincer l'échalote et les blettes finement. Faire chauffer 2 c.à.s d'huile dans une poêle, et y faire revenir l'échalote et les blettes, assaisonnées de sel et poivre, pendant 5 minutes en remuant souvent pour que les légumes cuisent uniformément. Arroser de jus de citron, y ajouter le basilic, et cuire pendant 1 minute de plus. Mélanger les légumes avec la fregola refroidie.
Dans un petit bol, mélanger le yaourt, le sumac et la mélasse de grenade. Assaisonner de sel et poivre.
Servir la salade de fregola et blettes, avec les tranches d'aubergines grillées et un peu de sauce au yaourt.