Kaab el ghazal, Gazelle Horns // Cornes de gazelle au miel

21:39 My Nomad Cuisine 1 Comments





I love oriental pastries. One of my favourite stalls at the market I go to when I,m in Alsace (France), is that little one selling homemade oriental sweets. I also enjoy, of course, trying to make these myself. It can sometimes be quite a challenge, as these oriental pastries do require time, patience and technique, if you want to make everything from scratch.
Gazelle Horns are these little biscuits, very popular in Morocco, Algeria and Tunisia, made with a thin pastry,filled with an almond paste, and flavoured with some orange blossom water.



 I've done a little mix of recipes found here and there to create these original gazelle horns, with delicious oriental flavours of almond, orange blossom water and a touch of cinnamon. They're sweetened with honey, for a very unique taste.

Je suis une grande fan de pâtisseries orientales.  L'un de mes stands préférés au marché où j'ai l'habitude d'aller quand je suis en Alsace, c'est celui de ces petits gourmandises aux saveurs venues d'ailleurs. Mais j'aime aussi, bien sûr, essayer de réaliser ces desserts et biscuits maison. Un challenge parfois, ces patisseries orientales nécessitent du temps, de la patience et de la technique, si on veut tout faire de A à Z.

Les cornes de gazelle sont ces petits biscuits très appréciés au Maroc, en Algérie et en Tunisie, réalisés à partir d'une pâte très fine, garnie d'une pâte à l'amande, et souvent aromatisée à l'eau de fleur d'oranger. 

J'ai fait un petit mix de plusieurs recettes trouvées ici et là, pour réaliser des cornes de gazelle originales, aux délicieuses saveurs orientales d'amande, de fleur d'oranger, une petite touche de cannelle. Le tout est sucré au miel uniquement, pour une saveur unique.



 Ingredients
( for about 20 biscuits)

For the pastry
150g flour
70 g butter, cut into small cubes

For the filling
125g almond powder
10g butter, melted
90g honey
1 tsp orange blossom water
1/2 tsp cinnamon
To glaze 
1 tbsp honey
1/2 tsp orange blossom water
4 or 5 almonds, finely chopped

Start by preparing the pastry : mix the butter and flour in a bowl, incorporating the butter In the flour with your fingertips, until forming a smooth ball of pastry. Let it rest in the fridge.

Toast the almond powder in a dry pan on a medium heat, for about 3 minutes, until the almond powder just starts to turn golden. Transfer to a large bowl. Add the melted butter, honey, cinnamon and orange blossom water. Mix well to form a smooth dough. Let it rest in the fridge for 3 minutes.

Preheat the oven to 170°C
Flour a work surface, and roll the pastry thinly with a rolling pin. Cut the pastry into 20 10cm x 10 cm squares.
Take the filling dough out of the fridge and divide it in 20 little balls. Roll each between your hands, then shape them into little croissants. Put a little croissant filling in the middle of each pastry square, and wrap each of them in. Transfer the biscuits to a tray, lined with baking paper or a silicone mat, and bake for about 10 minutes, until the biscuits just start to turn golden, but don’t overcook them.
Transfer the biscuits to a wire rack, and glaze each of them with a mix of some honey and orange blossom water, using a pastry brush, then sprinkle with some chopped almonds. 


Ingrédients
( pour environ 20 biscuits)

Pour la pâte
150g de farine
70 g de beurre, coupé en dés

Pour la farce
125 g de poudre d’amandes
10g de beurre, fondu
90 g de miel
1 c.à.c d’eau de fleur d’oranger
1/2 c.à.c de cannelle
Pour dorer 
1 c.à.s de miel
1/2 c.à.c d’eau de fleur d’oranger
4 ou 5 amandes, finement hachées

Commencer par faire la pâte : mélanger la farine et le beurre dans un bol, incorporer le beurre dans la farine avec le bout des doigts, jusqu'à pouvoir former une boule de pâte uniforme. Laisser reposer au réfrigérateur.

Faire toaster la poudre d’amandes dans une poêle sèche, sur feu moyen, pendant 3 minutes, jusqu’à ce que la poudre commencer juste à dorer. Retirer du feu et déposer la poudre d’amandes dans un saladier. Ajouter le beurre fondu, le miel, l’eau de fleur d’oranger et la cannelle. Bien mélanger pour former une pâte uniforme. Laisser reposer au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 170°C.
Fariner un plan de travail, et étaler la pâte finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découper la pâte en 20 carrés d’environ 10cm x 10cm.
Sortir la farce du réfrigérateur et diviser en 20 boules de pâte. Rouler chaque boule de pâte entre vos mains, puis les former en croissants. Déposer un croissant de farce au centre de chaque carré de pâte, et délicatement refermer la pâte autour de la farce. Déposer les cornes de gazelle sur une plaque allant au four, recouverte d’un tapis en silicone ou de papier sulfurisé. Enfourner pour environ 10 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés, mais pas trop cuits. Déposer les biscuits sur une grille, et les dorer à l’aide d’un pinceau, avec le miel mélangé à l’eau de fleur d’oranger, puis parsemer de brisures d’amandes.




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1 comment:

  1. Muriel26/05/2017, 20:23

    J'adore les cornes de gazelles alors cette recette ne peut que me plaire! bonne soirée

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