Summery pistachio, grilled lemon and strawberry tart // Tarte estivale aux pistaches, citron grillé et fraises
If you're lucky enough to still find some strawberries around, you have to make this recipe.
Here in England, Summer took its time... (and we're still kind of waiting for it!). Well we've had a few beautiful sunny and hot days, but the clouds are back. Anyway, the strawberries are still around, and we even had a couple in our tiny urban garden. For some reason, it always tastes better when it's home grown.
Back to our recipe. This tart is really easy to make, and the flavours of pistachio, strawberry and that luscious grilled lemon mascarpone cream are perfect for a summer dessert.
Si vous etes assez chanceux pour trouver encore de bonnes fraises, vous devez absolument essayer cette recette.
Ici en Angleterre, l'été a pris son temps... (et on l'attend encore..!). Bon, on a quand meme eu quelques belles journées ensoleillées et chaudes, mais les nuages semblent etre de retour. Mais les fraises sont encore de saison, et on en a meme eu quelques unes dans notre petit jardin urbain. C'est toujours meilleur quand on fait pousser soi-meme ses fruits et légumes.
A propos de cette recette... cette tarte est vraiment facile a faire, et les saveurs de pistache, fraise, et cette succulente creme au citron grillé et au mascarpone, forment un dessert parfait pour l'été.
Ingredients
For the shortcrust pastry
170g flour
80 g shelled unsalted pistachios
100g butter, at room temperature.
3 tbsp icing sugar
1 egg
Grilled lemon mascarpone mousse
125g mascarpone
15 cl double cream
1 lemon
40g icing sugar
125g strawberries
2 tbsp strawberry and rhubarb jam (or strawberry jam)
Start with the pastry.
Using a blender or food processor, blend the pistachios into a fine powder.
In a large bowl, mix the pistachio powder with the flour and sugar. Add the butter and mix it through with your fingertips until well incorporated. Add the egg and form a ball of dough. Place it in the fridge for 30 minutes.
Preheat the oven to 180'C.
Take the dough out of the fridge and roll the dough into a large circle with a rolling pin.
Tip : place the dough between two sheets of baking paper or 2 silicone mats, lightly floured. It will be much easier to roll, without sticking.
Gently transfer the rolled pastry to your tart tin and press the pastry into the edges. If the pastry brakes, just fix it up by hand, it will work just as well.
Prick the bottom with a fork, and blind bake the pastry case : there are different techniques for blind baking, you can use special baking ceramic beads, or dried beans for example. Personally, I just put a sheet of baking paper on top of the pastry, then another tart tin on top (smaller than the one you're using for you pastry!). I works wonders!.
Bake for 10 minutes at 180'C, then turn the temperature down to 160'C and bake for another 15 to 20 minutes until the pastry is completely cooked and just golden.
Set aside to cool.
With a very fine grater, take the zest of the lemon and set aside.
Put a dry frying pan on high heat. Slice the lemon in half and place it in the hot pan, flesh side down and grill for 4 to 5 minutes, until it gets dark brown. Let it cool until safe to handle and press the juice.
In a large bowl, whip the cream until stiff peaks form.
In another bowl, whisk the mascarpone with the icing sugar and lemon zest and juice. Gently fold in the whipped cream with a spatula. Set aside until you're ready to serve.
Thinly slice the strawberries.
Put the pastry case on a serving plate, and spread the mascarpone-lemon cream on top of it. Smooth it with the back of a spoon or a spatula, then place the strawberries on top, following your desired pattern. Using a pastry brush, "glaze" the top with the jam.
Yum!
Ingrédients
Sablé pistache
170g farine
80g pistaches mondées non salées
100g beurre, a température ambiante
3 c.a.s sucre glace
1 oeuf
Mousse de mascarpone au citron grillé
125 g mascarpone
15 cl creme fraiche
1 citron
40g sucre glace
125 g fraises
2 c.a.s confiture de fraise et rhubarbe (ou juste confiture de fraise)
Commencer par préparer la pate sablée a la pistache.
Placer les pistaches dans un mixer et les réduire en poudre fine.
Mélanger la poudre de pistache avec la farine et le sucre, y ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu'a obtenir a mélange homogene. Enfin ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'a pouvoir former une boule de pate. Placer la pate au frais pendant 30 minutes.
Préchauffer le four a 180'C.
Sortir la pate sablée du frigo, et l'étaler en un grand cercle (un peu plus grand que votre moule a tarte).
Conseil : pour étaler la pate plus facilement, placer la entre deux feuilles de papier sulfurisé ou deux tapis en silicone, légerement farinés, la pate ne collera ainsi donc pas au rouleau et sera pus facile a étaler!
Délicatement déposer la pate dans le moule a tarte et foncer les bords. Si la pate se casse, vous pouver aussi foncer la pate directement dans le moule a l'aide de vos doigts. Piquer la pate avec une fourchette et cuire a blanc (Plusieurs techniques pour la cuisson a blanc : utiliser des billes de cuisson, des haricots secs, ou pour ma part, je dépose une feuille de papier sulfurisé et un moule a tarte plus petit sur la pate. Ca marche tres bien pour éviter que le centre de la pate gonfle ou ne rétrécisse!)
Enfourner pour 10 minutes a 180'C, puis baisser la température a 160'C et laisser cuire 15 a 20 minutes de plus, pour que la pate soit cuite et juste dorée.
Laisser refroidir.
Prélever le zeste du citron.
Faire chauffer une poele sur feu vif. Y déposer le citron, coupé en deux, coté chair sur la surface chaude de la poele, et laisser griller pendant 4 a 5 minutes, jusqu'a obtenir une belle couleur brune/dorée. Laisser refroidir légerement, puis presser le citron pour en récupérer le jus.
Dans a saladier, fouetter la creme en chantilly.
Dans un autre saladier, fouetter le mascarpone avec le sucre glace et le zeste et le jus de citron, puis y incorporer la creme chantilly a la spatule délicatement. Réserver au frais jusqu'au moment de dresser la tarte.
Découper les fraises en tranches fines.
Déposer le fond de tarte sur une assiette. Y étaler la mousse au citron, et uniformiser a la spatule ou cuillere. Y déposer les tranches de fraises en lignes ou en rosaces, puis "glacer" les fraises avec la confiture a l'aide d'un pinceau.
Miam!
très jolie :) et sans doute très bon aussi ;)
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