Raspberry and almond muffins // Muffins aux amandes et framboises
Another thing I wanted to play with : baking without flour. It's becoming quite "trendy" now, as more people seem to be intolerant to gluten and avoid wheat, you see a lot of restaurants (especially where I live now, in Brighton), offering gluten-free options. Cakes, bread, pizza, biscuits, even ice cream cones, everything goes gluten free.
I'm not intolerant to gluten myself. But I do have a suspicion that our beautiful "progress" may be the reason why so many people seem to develop this particular "intolerance" (which is not an allergy! Being gluten intolerant is different from coeliac disease or wheat allergy, which means you have to completely avoid anything containing gluten).
I've been "intrigued" by one particular video of a French baker,(find it here, in French) who thinks that the reason why so many people become intolerant, is the "modern wheat" that is mostly used and consumed. Wheat has been "industrialised" and seem to be far away from it's old, traditional roots. I can't disagree with him. I definitely think that we should keep agriculture and food production as natural and traditional as possible, using non-modified seeds, thinking about quality, environment and health before profit.
To prove that it is possible to bake great cakes without wheat, here's a wheat free flour alternative, easy to make at home, and that doesn't cost as much as the "gluten free" flours you find at the shop : a mix of almonds and oats. Just as good in those healthy little muffins, naturally sweetened with honey and juicy raspberries.
Voici une autre de mes petites expériences en cuisine : patisser sans farine. Ca semble presque devenir une sorte de "mode" (bon, en France tout doucement, il faut dire!), puisque de plus en plus de gens semblent développer une intolérance au gluten, les restaurants (surtout ou je vis a Brighton), proposent des alternatives sans gluten. Gateaux, pain, pizza, biscuits, et meme les cornets de glace, se mettent au "sans gluten".
Je n'ai heureusement pas d'intolérance au gluten, mais suspecte notre beau "progres" d'etre la raison du développement de ces intolérances (qui n'est en fait pas une allergie! Avoir une intolérance au gluten est bien différent d'une allergie ou maladie coeliaque, dont les personnes atteintes doivent vraiment éviter tout produit contenant du gluten).
Pour renforcer mon opinion, je vous invite a regarder cette vidéo tres intéréssante d'un boulanger francais, qui explique que le développement des intolérances au gluten serait du a l'industrialisation des cultures et a l'abandon des graines anciennes et traditionnelles.
Je ne peux qu'etre d'accord avec lui. Je pense qu'on devrait produire ce qu'on met dans nos assiettes de la facon la plus naturelle et traditionnelle possible, en utilisant des graines non modifiées, en pensant qualité, environnement et santé avant de penser au profit.
Pour prouver que c'est bien possible de faire de délicieuses patisseries sans farine de blé, voici une alternative simple a faire a la maison, et qui coute moins cher que les "farines spéciales sans gluten" qu'on trouve dans les magasins spécialisés : un simple mélange d'amandes et de flocons d'avoine. De délicieux petits muffins, sains et moelleux, naturellement sucrés au miel et aux framboises bien juteuses.
Ingredients
100 g almonds
100 g oats
1tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1 egg
120 g greek yogurt
150 g raspberries (fresh or frozen)
100 g honey
80 g coconut oil, melted
Preheat the oven to 180'C.
Using a food processor or blender, blend the almonds and oats seperately, to get a fine powder, like a wholemeal flour.
Mix those oats and almonds "flours" in a bowl, with the baking powder, baking soda and salt.
In another bowl, mix the egg, yogurt, melted coconut oil and honey until getting a smooth mix. Add this to the dry ingredients and stir until just combined. Gently fold in the raspberries.
Drop 1 spoon of batter in each muffin mould, and bake for 12 minutes, until golden on top and cooked through (check the middle of your muffins with a toothpick).
Let the muffins cool on a wire rack.
Ingrédients
100 g amandes
100 g flocons d'avoine
1 c.a.c levure chimique
1/2 c.a.c bicarbonate de soude
1/2 c.a.c sel
1 oeuf
120 g yaourt
150 g framboises (fraiches ou surgelées)
100 g miel
80g huile de coco, fondue
Préchauffer le four a 180'C.
Dans un robot de cuisine ou blender, mixer séparément les flocons d'avoine, puis les amandes, pour obtenir une poudre fine, d'une texture similaire a de la farine de blé complete.
Mélanger ces deux "farines" dans un grand bol, avec la levure, le bicarbonate et le sel.
Dans un atre bol, mélanger au fouet le yaourt, l'oeuf, l'huile de coco et le miel, jusqu'a obtenir un mélange lisse et homogene. Ajouter ce mélange aux ingrédients secs, et mélanger légerement pour obtenir une pate uniforme. Ajouter délicatement les framboises. Déposer une cuillere de pate dans chaque moule a muffin et enfourner pour 12 minutes, jusqu'a obtenir des muffins bien dorés et cuits au centre (tester le centre de vos muffins avec un cure dent!). Laisser refroidir sur une grille.
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